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Besonders zart, vielseitig und voller Möglichkeiten: Unsere Sashi Filetspitzen von der finnischen Färse stammen aus dem schmal zulaufenden Bereich des Rinderfilets und verbinden die feine Fleischstruktur des Tenderloins mit der charakteristischen Marmorierung von Sashi Beef.
Die einzelnen Filetspitzen können sich naturgemäß in Größe, Form und Dicke unterscheiden. Gerade das macht diesen Cut so vielseitig: Größere Stücke eignen sich hervorragend zum Kurzbraten, während kleinere Spitzen ideal für Geschnetzeltes, Spieße oder kreative Pfannengerichte sind.
Das Fleisch stammt von ausgewählten finnischen Färsen und reift mindestens 10 Tage Dry Aged. Anschließend werden die Filetspitzen in unserer hauseigenen Metzgerei von Hand zugeschnitten, gemeinsam vakuumverpackt und schockgefroren.
Sashi ist keine Rinderrasse. Der Begriff stammt aus dem Japanischen und bezeichnet die feine Fettmarmorierung innerhalb des Fleisches.
Beim Filet trifft diese Marmorierung auf einen von Natur aus besonders zarten und feinfasrigen Muskel. Dadurch verbinden die Sashi Filetspitzen ihre typische Filet-Zartheit mit zusätzlicher Saftigkeit und einem angenehm vollmundigen Aroma.
Die Sashi Filetspitzen stammen aus Finnland. Dort spielt eine überwiegend grasbasierte Fütterung eine wichtige Rolle in der Rindfleischproduktion.
Die Tiere stammen aus finnischen landwirtschaftlichen Betrieben. Für ausgewählte Sashi-Qualitäten werden anschließend verschiedene Merkmale berücksichtigt. Dazu gehören unter anderem Fleischstruktur, Fettabdeckung und Marmorierung.
So entsteht eine gezielte Auswahl, bei der finnische Herkunft, feine Fleischstruktur und charakteristische Fettverteilung zusammenkommen.
Als Färse bezeichnet man ein weibliches Rind, das noch nicht gekalbt hat. Färsenfleisch wird besonders für seine feine Fleischstruktur und seine häufig attraktive Fettverteilung geschätzt.
Beim Sashi Beef kommt zusätzlich die gezielte Auswahl nach Fleischqualität und Marmorierung hinzu. Dadurch entsteht ein ausgewogenes Zusammenspiel aus Zartheit, Saftigkeit und Beef-Aroma.
Die Filetspitzen stammen aus dem schmal zulaufenden Bereich des Rinderfilets. Dieser Teil des Tenderloins besitzt dieselbe besonders feine Fleischfaser und Zartheit, unterscheidet sich jedoch in seiner Form von gleichmäßig portionierten Filetsteaks.
Dadurch können einzelne Stücke kräftiger ausfallen, während andere deutlich schmaler zulaufen. Größere Spitzen lassen sich hervorragend im Ganzen kurzbraten oder grillen. Kleinere Stücke kannst Du dagegen ideal für Spieße, Geschnetzeltes oder Pfannengerichte verwenden.
Genau diese natürliche Größenvariation macht Filetspitzen besonders flexibel in der Küche. Du kannst jedes Stück entsprechend seiner Form und Dicke zubereiten und damit aus einer Packung unterschiedliche Gerichte kreieren.
Rinderfilet zählt grundsätzlich zu den vergleichsweise mageren Cuts. Gleichzeitig besitzt es eine außergewöhnlich feine Muskelfaser und einen besonders weichen Biss.
Bei den Sashi Filetspitzen kommen feine intramuskuläre Fettadern hinzu. Beim Erwärmen wird dieses Fett zunehmend weich und unterstützt dadurch Saftigkeit und Aroma.
So bleibt der elegante und zarte Charakter des Filets erhalten, während die Sashi-Marmorierung zusätzliche geschmackliche Fülle mitbringt.
Was diese Sashi Filetspitzen auszeichnet:
★ 2–4 zarte Filetspitzen
Feinfasrige Endstücke des Rinderfilets mit natürlicher Größenvariation.
★ Feine Sashi-Marmorierung
Intramuskuläre Fettadern ergänzen die natürliche Filet-Zartheit um Saftigkeit und Aroma.
★ Vielseitig zuzubereiten
Ideal zum Kurzbraten, für Geschnetzeltes, Spieße, Grill und kreative Pfannengerichte.
Das Sashi Beef für diese Filetspitzen reift mindestens 10 Tage im Dry-Aging-Verfahren. Während der kontrollierten Reifung entwickelt sich das Aroma weiter und die feine Fleischstruktur wird zusätzlich unterstützt.
Anschließend werden die Filetspitzen in unserer hauseigenen Metzgerei sorgfältig von Hand zugeschnitten.
Danach werden die Stücke gemeinsam vakuumverpackt und schockgefroren. So erhältst Du mehrere vielseitig verwendbare Filetportionen in einer Packung.
🏆 WORLD'S BEST GRASS-FED FILLET 2025
Bei der World Steak Challenge 2025 gewann ein SASHI Fillet von JN Meat International aus Finnland die Kategorie World's Best Grass-Fed Fillet.
Die Auszeichnung bezieht sich auf das im Wettbewerb eingereichte SASHI Fillet von JN Meat International. Sie zeigt die internationale Anerkennung, die finnisches SASHI Filet innerhalb dieser Kategorie erreicht hat.
Mehr über die Gewinner erfährst Du auf der offiziellen Website der World Steak Challenge.
Auch 2026 setzte sich diese Erfolgsgeschichte fort. Bei der World Steak Challenge erhielten drei Grass-Fed Filets von JN Meat International aus Finnland Gold.
Damit folgten auf den Kategoriesieg 2025 unmittelbar weitere internationale Auszeichnungen für finnisches Filet aus dem JN-Meat-Umfeld.
Die Sashi Filetspitzen besitzen eine besonders feine Fleischstruktur und einen zarten Biss. Gleichzeitig ergänzt die feine Marmorierung den Filetcharakter um zusätzliche Saftigkeit und ein rundes Aroma.
Größere Stücke kannst Du im Ganzen kurzbraten und anschließend in Scheiben schneiden. Kleinere Spitzen eignen sich hervorragend für Spieße oder Geschnetzeltes.
Auch für asiatisch inspirierte Pfannengerichte, Stroganoff-Varianten oder einen warmen Steak-Salat sind die Filetspitzen eine besonders feine Grundlage.
Lass die Filetspitzen zunächst vollständig im Kühlschrank auftauen. Da die Stücke gemeinsam vakuumverpackt und schockgefroren werden, taust Du die Packung als Einheit auf.
Etwa 30–60 Minuten vor der Zubereitung nimmst Du das Fleisch aus dem Kühlschrank. Anschließend öffnest Du die Verpackung und tupfst die einzelnen Stücke gründlich trocken.
Orientiere Dich bei der Zubereitung an Größe und Dicke der jeweiligen Filetspitze. Schmalere Stücke sind deutlich schneller fertig, während größere Spitzen etwas länger garen können.
| Zubereitungsart | So gelingt sie | Worauf Du achten solltest |
|---|---|---|
| Im Ganzen kurzbraten | Eine schwere Pfanne kräftig erhitzen und die Filetspitzen rundum kurz anrösten. Größere Stücke anschließend bei moderater Hitze kontrolliert fertig garen. | Orientiere Dich bei jedem Stück an seiner individuellen Dicke und Größe. |
| Geschnetzeltes | Die Filetspitzen quer zur Faser in möglichst gleichmäßige Streifen schneiden und portionsweise bei kräftiger Hitze kurz anbraten. Danach direkt aus der Pfanne nehmen und zum Abschluss wieder zum Gericht geben. | Brate das Fleisch portionsweise, damit die Pfanne ihre hohe Temperatur behält und kräftige Röstaromen entstehen. |
| Grill / Spieße | Größere Spitzen bei Bedarf in ähnlich große Stücke schneiden, auf Spieße stecken und bei kräftiger direkter Hitze kurz von allen Seiten grillen. Größere Filetspitzen kannst Du auch im Ganzen zubereiten. | Ähnlich große Stücke gemeinsam grillen und kleinere Portionen entsprechend früher vom Rost nehmen. |
| Sous-vide | Größere und ähnlich dicke Filetspitzen bei etwa 53–54 °C im Wasserbad garen. Danach gründlich trocken tupfen und kurz kräftig anrösten. | Sous-vide eignet sich besonders für größere, ähnlich geformte Stücke. |
Bei größeren Filetspitzen, die Du im Ganzen zubereitest, kannst Du den Gargrad zuverlässig mit einem Fleischthermometer kontrollieren. Für diesen zarten Tenderloin-Cut empfehlen wir kulinarisch Medium Rare bei etwa 52–54 °C.
Bei kleinen, schmal zulaufenden Spitzen, Spießen oder Geschnetzeltem ist eine zuverlässige Messung im Kern dagegen häufig wenig praktikabel. Hier orientierst Du Dich vor allem an Größe, Dicke und der kurzen Garzeit der einzelnen Stücke.
Gargrade für größere ganze Filetspitzen:
Unsere Empfehlung für größere Stücke: Bei etwa 52–54 °C bleiben die Sashi Filetspitzen besonders saftig und zart. Kleine Filetspitzen profitieren dagegen vor allem von einer kurzen Zubereitung bei kräftiger Hitze.
Mit unseren Sashi Filetspitzen von der finnischen Färse bekommst Du besonders zarte Endstücke des Rinderfilets mit finnischer Herkunft, feiner Sashi-Marmorierung und mindestens 10 Tagen Dry-Aged-Reifung.
Ihre unterschiedlichen Größen machen die Filetspitzen besonders vielseitig: größere Stücke für Grill oder Pfanne, kleinere Portionen für Geschnetzeltes, Spieße und kreative Gerichte.
Jetzt Sashi Filetspitzen von der finnischen Färse bestellen und besonders zartes Beef vielseitig genießen.
Weitere ausgewählte Steak-Cuts aus Finnland findest Du in unserem Sashi Beef Sortiment von der finnischen Färse.
Grundpreis: 69,94€ – 69,98€/kg inkl. MwSt.
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