Grundpreis: 139,90€ – 139,94€/kg inkl. MwSt.
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Besonders zart, fein in der Struktur und charaktervoll im Geschmack: Das Txogitxu Filet Mignon von der alten Kuh verbindet die feine Textur des Rinderfilets mit der besonderen Auswahlphilosophie der baskischen Fleischmarke Txogitxu.
Im Mittelpunkt stehen sorgfältig ausgewählte ältere Kühe, die in der Regel etwa 12–20 Jahre alt sind. Dabei entscheidet das Alter allein noch nicht über die Qualität. Vielmehr achtet Txogitxu auf Fleischstruktur, Fettqualität und den individuellen Charakter des jeweiligen Tieres.
Beim Filet Mignon trifft diese Philosophie auf einen besonders feinfasrigen und vergleichsweise mageren Cut. Dadurch stehen ein sehr zarter Biss und ein klarer Rindfleischgeschmack gleichermaßen im Mittelpunkt.
🥩 Txogitxu – baskische Fleischkultur und individuelle Auswahl
Txogitxu ist keine Rinderrasse und bezeichnet auch kein einzelnes Herkunftsland. Vielmehr steht der Name für eine baskische Fleischmarke und eine besondere Philosophie bei der Auswahl charaktervoller Rinder.
Dafür werden ältere Kühe aus unterschiedlichen Regionen Europas ausgewählt. Entscheidend ist dabei die Qualität des einzelnen Tieres und nicht allein seine Rasse oder Herkunft.
Dadurch kann jedes Txogitxu Steak seinen eigenen Charakter mitbringen – auch bei einem besonders fein strukturierten Cut wie dem Filet Mignon.
Txogitxu ist besonders für die Auswahl älterer Kühe bekannt. Die für diese Fleischqualität ausgewählten Tiere sind in der Regel etwa 12–20 Jahre alt. Das konkrete Alter kann dabei von Tier zu Tier variieren.
Ein höheres Alter allein entscheidet jedoch noch nicht über die Qualität. Vielmehr steht die sorgfältige Auswahl jedes einzelnen Tieres im Mittelpunkt.
Dabei achtet Txogitxu unter anderem auf Fleischstruktur, Fettqualität und Geschmack. Genau diese individuelle Selektion prägt den besonderen Charakter der Ware.
Das Filet Mignon wird aus dem Rinderfilet portioniert. International wird dieses Teilstück als Tenderloin bezeichnet.
Das Rinderfilet liegt geschützt an der Innenseite des hinteren Rücken- und Lendenbereichs. Der Muskel wird im Bewegungsablauf des Rindes vergleichsweise wenig beansprucht. Dadurch besitzt er eine sehr feine Fleischstruktur und gehört zu den zartesten Teilstücken des Rindes.
Aus dem Tenderloin werden unterschiedliche Filetportionen geschnitten. Je nach Position innerhalb des Filets können Form und Durchmesser des Filet Mignons deshalb variieren.
Typisch für diesen Cut ist außerdem sein vergleichsweise geringer Fettanteil. Seine besondere Stärke liegt daher vor allem in der feinen Textur und dem außergewöhnlich zarten Biss.
Was dieses Txogitxu Filet Mignon auszeichnet:
★ Ausgewählte alte Kuh
In der Regel etwa 12–20 Jahre alt und individuell nach Fleischqualität ausgewählt.
★ 100 % Grasfütterung
Reine Grasfütterung unserer ausgewählten Txogitxu-Ware.
★ Besonders zarter Filet-Cut
Feine Fleischstruktur, vergleichsweise mager und besonders zart im Biss.
Beim Txogitxu Filet Mignon steht zunächst die besonders feine Fleischstruktur im Mittelpunkt. Dadurch besitzt der Cut einen sehr zarten Biss.
Gleichzeitig bringt die Txogitxu-Selektion einen klaren und charaktervollen Rindfleischgeschmack mit. So verbindet sich die typische Zartheit eines Filets mit dem individuellen Fleischcharakter ausgewählter älterer Kühe.
Da Txogitxu jedes Tier individuell auswählt und die Filet Mignons von Hand portioniert werden, können Form, Farbe und Struktur von Stück zu Stück leicht variieren. Diese natürlichen Unterschiede gehören zum Produkt.
Beim kräftigen Anbraten oder Angrillen entwickelt sich außen eine aromatische Kruste. Zum Würzen reicht deshalb bereits Salz. Nach Wunsch kannst Du anschließend etwas frisch gemahlenen Pfeffer ergänzen.
Lass das Filet Mignon zunächst vollständig im Kühlschrank auftauen. Anschließend entfernst Du die Verpackung und tupfst die Oberfläche gründlich trocken.
Etwa 30–60 Minuten vor der Zubereitung nimmst Du das Fleisch aus dem Kühlschrank. Danach kannst Du es nach Deinem Geschmack salzen und Grill oder Pfanne kräftig vorheizen.
Das Filet Mignon besitzt eine besonders feine und vergleichsweise magere Struktur. Deshalb eignet sich eine kurze, kräftige Anfangshitze besonders gut. So entsteht außen eine aromatische Kruste, während das Innere saftig und zart bleibt.
Für das Txogitxu Filet Mignon empfehlen wir eine Kerntemperatur von 52–54 °C. Damit liegt der Cut im Bereich Medium Rare.
| Methode | Zubereitung | Ziel |
|---|---|---|
| Pfanne | Eine schwere Pfanne kräftig erhitzen und das Filet Mignon von beiden Seiten scharf anbraten, bis sich eine schöne Kruste entwickelt. Bei einem stärkeren Stück anschließend bei moderater Hitze kontrolliert weitergaren. | 52–54 °C Kerntemperatur |
| Grill | Das Filet Mignon über kräftiger direkter Hitze von beiden Seiten angrillen. Bei dickeren Stücken anschließend im moderateren beziehungsweise indirekten Bereich kontrolliert weitergaren. | 52–54 °C Kerntemperatur |
| Thermometer | Die Kerntemperatur möglichst mittig an der dicksten Stelle des Filet Mignons messen. Gerade bei kleineren Portionen hilft das Thermometer dabei, den gewünschten Gargrad genau zu treffen. | Kontrolliert garen |
| Ruhezeit | Das Filet Mignon nach dem Garen abseits der Hitze kurz ruhen lassen. | Ca. 3–5 Minuten |
Für das Txogitxu Filet Mignon empfehlen wir eine Kerntemperatur von 52–54 °C.
Damit liegt das Filet Mignon im Bereich Medium Rare. Bei diesem Gargrad bleibt die feine Filetstruktur besonders zart, während das Innere rosa und saftig bleibt.
Die Gargrade im Überblick:
Unser Tipp für diesen Cut: Kontrolliere den Gargrad mit einem Fleischthermometer und miss mittig in der dicksten Stelle des Filet Mignons. Für diesen Cut empfehlen wir 52–54 °C Kerntemperatur. Anschließend lässt Du das Fleisch etwa 3–5 Minuten ruhen.
Mit dem Txogitxu Filet Mignon von der alten Kuh bekommst Du einen besonders zarten Filet-Cut mit feiner Struktur, charaktervollem Rindfleischgeschmack und der besonderen Auswahlphilosophie von Txogitxu.
Dabei treffen sorgfältig ausgewählte alte Kühe und 100 % Grasfütterung auf die außergewöhnliche Zartheit des Rinderfilets. Dadurch entsteht ein Steak, bei dem feine Textur und klarer Fleischgeschmack gleichermaßen im Mittelpunkt stehen.
Jetzt Txogitxu Filet Mignon bestellen und besonders zarte Filetstruktur mit charaktervollem Rindfleischgeschmack genießen.
Weitere ausgewählte Cuts findest Du in unserem Txogitxu Sortiment.
Mehr über die Philosophie und Auswahl erfährst Du außerdem direkt bei Txogitxu.
Grundpreis: 53,97€ – 53,98€/kg inkl. MwSt.
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