Grundpreis: 179,89€ 161,89€/kg inkl. MwSt.
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Der Txogitxu Jamón de Vaca Curado ist eine gereifte Rindfleischspezialität aus der Hinterkeule. Kräftiger Rindfleischgeschmack trifft dabei auf Meersalz, Reifearomen und geräucherten Rindertalg.
Während der Begriff „Jamón“ meist mit klassischem Schinken vom Schwein verbunden wird, steht bei dieser Spezialität bewusst Rindfleisch von der alten Kuh im Mittelpunkt. Dadurch entsteht ein eigenständiges Geschmacksprofil mit fester Textur und herzhaftem Charakter.
Der Jamón de Vaca Curado ist bereits verzehrfertig und eignet sich hervorragend für Tapas, Fleisch- und Käseplatten oder einfach für den puren Genuss.
🥩 Txogitxu – baskische Fleischkultur und individuelle Auswahl
Txogitxu ist keine Rinderrasse und bezeichnet auch kein einzelnes Herkunftsland. Vielmehr steht der Name für eine baskische Fleischmarke und die Auswahl charaktervoller Rinder.
Bekannt ist Txogitxu insbesondere für die Auswahl älterer Kühe. Dabei entscheidet nicht allein das Alter über die Qualität, sondern vor allem die Beschaffenheit und der Charakter des jeweiligen Tieres.
Gerade bei einer gereiften Spezialität wie dem Jamón de Vaca Curado trifft dieser kräftige Rindfleischcharakter auf Salz, Reifung und die besondere Würze des geräucherten Rinderfetts.
Für unsere Txogitxu-Produkte werden sorgfältig ausgewählte ältere Kühe verwendet. Die Tiere sind in der Regel etwa 12–20 Jahre alt.
Dabei ist das Alter allein kein Qualitätsmerkmal. Entscheidend bleibt die Auswahl des jeweiligen Tieres und damit die Qualität der verwendeten Rohware.
Beim Jamón de Vaca Curado wird dieser charaktervolle Rohstoff anschließend durch Salz und Reifung zu einer eigenständigen Rindfleischspezialität weiterentwickelt.
„Jamón“ bedeutet im Spanischen Schinken, während „Vaca“ für Kuh steht. Beim Jamón de Vaca Curado handelt es sich daher um eine gereifte Spezialität vom Rind und nicht um klassischen Schweineschinken.
Verwendet wird Fleisch aus der Hinterkeule. Durch das Salzen und Reifen verliert das Fleisch Feuchtigkeit. Gleichzeitig werden Geschmack und Textur zunehmend konzentrierter.
So entsteht ein schnittfestes Produkt mit kräftigem Rindfleischgeschmack und typischen Reifearomen, bei dem der ursprüngliche Fleischcharakter weiterhin klar erkennbar bleibt.
Während der Reifung verliert das Rindfleisch nach und nach Feuchtigkeit. Dadurch verändert sich die Struktur und der vorhandene Geschmack konzentriert sich.
Das Fleisch erhält seine typische feste, schnittfähige Konsistenz. Gleichzeitig entwickeln sich die charakteristischen Reifearomen, die den Jamón de Vaca Curado deutlich von frischem Rindfleisch unterscheiden.
Meersalz und geräuchertes Rinderfett ergänzen den kräftigen Fleischcharakter und geben dem Produkt zusätzliche herzhafte Akzente.
Was den Txogitxu Jamón de Vaca Curado auszeichnet:
★ 99 % Rindfleisch
Kräftiger Rindfleischcharakter aus der Hinterkeule.
★ Gereifte Spezialität
Feste, schnittfähige Textur und konzentrierter Fleischgeschmack.
★ Geräuchertes Rinderfett
Ergänzt Rindfleisch und Meersalz um eine fein herzhafte Rauchnote.
Der Txogitxu Jamón de Vaca Curado besitzt einen kräftigen Rindfleischgeschmack, der durch die Reifung noch konzentrierter zur Geltung kommt.
Meersalz ergänzt den Fleischgeschmack, während das verwendete geräucherte Rinderfett eine fein herzhafte Rauchnote beisteuert. Dadurch entsteht ein würziger, charaktervoller Gesamteindruck.
Die Textur ist fest und schnittfähig. In dünnen Scheiben serviert verbinden sich Fleisch, Salz, Rinderfett und Reifearomen besonders ausgewogen.
Damit ist der Jamón de Vaca Curado eine besondere Alternative für alle, die gereifte Fleischspezialitäten mögen, aber bewusst den kräftigen Charakter von Rindfleisch suchen.
Da wir den Txogitxu Jamón de Vaca Curado schockgefroren versenden, lässt Du ihn zunächst vollständig und schonend im Kühlschrank auftauen.
Vor dem Servieren empfehlen wir, das Produkt kurz zu temperieren. Dadurch können sich Fleischgeschmack, Fett und Reifearomen besser entfalten.
| Schritt | Unsere Empfehlung |
|---|---|
| Auftauen | Lass das Produkt vollständig und schonend im Kühlschrank auftauen. |
| Temperieren | Nimm den Jamón etwa 15–20 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank. |
| Servieren | Direkt servieren und genießen. Das gereifte Rindfleisch ist bereits verzehrfertig und muss weder gebraten noch gegrillt werden. |
Unser Tipp: Lass den Txogitxu Jamón de Vaca Curado vollständig im Kühlschrank auftauen und nimm ihn anschließend etwa 15–20 Minuten vor dem Servieren heraus. So kommen Rindfleischgeschmack, Rinderfett und Reifearomen besonders gut zur Geltung.
Der Txogitxu Jamón de Vaca Curado passt hervorragend auf eine Tapas-, Fleisch- oder Käseplatte. Sein kräftiger Eigengeschmack macht ihn zu einem markanten Bestandteil einer abwechslungsreichen Auswahl.
Besonders gut passt die gereifte Rindfleischspezialität beispielsweise zu:
Rindfleisch (99 %), Meersalz und ausgelassenes Rinderfett (Rindertalg, geräuchert).
Jetzt Txogitxu Jamón de Vaca Curado bestellen, nach dem Auftauen kurz temperieren und direkt genießen.
Weitere ausgewählte Produkte findest Du in unserem Txogitxu Sortiment.
Mehr über die Philosophie und Auswahl erfährst Du außerdem direkt bei Txogitxu.
| Durchschnittliche Nährwertangaben je 100g: | je 100g |
|---|---|
| Brennwert in kJ: | 797 |
| Brennwert in kcal: | 196 |
| Fett: | 4,5g |
| davon gesättigte Fettsäuren: | 1,9g |
| Kohlenhydrate: | 0,5g |
| davon Zucker: | 0,5g |
| Eiweiß: | 35g |
| Salz: | 6,3g |
Grundpreis: 53,97€ – 53,98€/kg inkl. MwSt.
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