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Kräftiger Rindfleischgeschmack, der typische Fettrand eines Rumpsteaks und ein markanter Bone-In-Zuschnitt: Das Txogitxu Rumpsteak am Knochen verbindet klassisches Roastbeef mit der besonderen Auswahlphilosophie der baskischen Fleischmarke Txogitxu.
Anders als beim klassischen Rumpsteak bleibt bei diesem Cut ein Teil des Knochens am Fleisch. Dadurch erhält das Steak seine charakteristische Optik und eignet sich besonders gut für eine kräftige Zubereitung auf dem Grill oder in der Pfanne.
Die sorgfältig ausgewählten älteren Kühe sind in der Regel etwa 12–20 Jahre alt. Dabei entscheidet jedoch nicht das Alter allein über die Qualität. Vielmehr achtet Txogitxu auf Fleischstruktur, Fettqualität, Marmorierung und den individuellen Charakter des jeweiligen Tieres.
🥩 Txogitxu – baskische Fleischkultur und individuelle Auswahl
Txogitxu ist keine Rinderrasse und bezeichnet auch kein einzelnes Herkunftsland. Vielmehr steht der Name für eine baskische Fleischmarke und eine besondere Philosophie bei der Auswahl charaktervoller Rinder.
Dafür werden ältere Kühe aus unterschiedlichen Regionen Europas ausgewählt. Entscheidend ist die Qualität des jeweiligen Tieres und nicht allein seine Rasse oder Herkunft.
Dadurch können sich Fleischstruktur, Fettverteilung und Marmorierung von Steak zu Steak unterscheiden. Gerade diese natürliche Individualität gehört zum Charakter der Txogitxu-Ware.
Txogitxu ist besonders für die Auswahl älterer Kühe bekannt. Die für diese Fleischqualität ausgewählten Tiere sind in der Regel etwa 12–20 Jahre alt. Das konkrete Alter kann von Tier zu Tier variieren.
Ein höheres Alter allein entscheidet jedoch nicht über die Qualität. Vielmehr steht die sorgfältige Auswahl jedes einzelnen Tieres im Mittelpunkt.
Dabei spielen Fleischstruktur, Fettqualität, Marmorierung und Geschmack zusammen. Genau diese individuelle Selektion prägt den charaktervollen Fleischgeschmack der Txogitxu-Ware.
Das Rumpsteak am Knochen wird aus dem Roastbeef beziehungsweise Striploin im hinteren Rückenbereich des Rindes geschnitten. Im Gegensatz zum klassischen Rumpsteak bleibt dabei ein Teil des Knochens am Fleisch erhalten.
International ist dieser Zuschnitt mit einem Bone-In Strip Steak vergleichbar. Für den deutschen Kunden beschreibt „Rumpsteak beziehungsweise Roastbeef am Knochen“ den Cut besonders verständlich.
Der Knochen sorgt vor allem für die markante Form und typische Steakhaus-Optik. Den eigentlichen Geschmack bestimmen dagegen insbesondere Fleischqualität, Fettstruktur, kräftige Röstaromen und der gewählte Gargrad.
Beim Garen kann der Knochen außerdem die Wärmeverteilung in seinem unmittelbaren Bereich beeinflussen. Deshalb sollte ein Fleischthermometer immer mit etwas Abstand zum Knochen in der dicksten Fleischstelle messen.
Der charakteristische äußere Fettrand gehört zu den typischen Merkmalen eines Rumpsteaks. Deshalb empfehlen wir, ihn während der Zubereitung am Steak zu belassen.
Beim kräftigen Anrösten bekommt der Fettrand Farbe und entwickelt intensive Röstaromen. Gleichzeitig kann ein Teil des Fettes auslassen und beim weiteren Braten zusätzliche Aromen beitragen.
Ist der Fettrand besonders kräftig, kannst Du ihn vor dem Garen an wenigen Stellen vorsichtig einschneiden. Dabei schneidest Du lediglich durch die Fettschicht und möglichst nicht tief in das darunterliegende Fleisch.
Was dieses Txogitxu Rumpsteak am Knochen auszeichnet:
★ Ausgewählte alte Kuh
In der Regel etwa 12–20 Jahre alt und individuell nach Fleischqualität ausgewählt.
★ 100 % Grasfütterung
Reine Grasfütterung unserer ausgewählten Txogitxu-Ware.
★ Roastbeef am Knochen
Kräftiger Steak-Charakter mit typischem Fettrand und markantem Bone-In-Zuschnitt.
Das Txogitxu Rumpsteak am Knochen besitzt einen kräftigen und charaktervollen Rindfleischgeschmack. Gleichzeitig bringt das Roastbeef eine klare Fleischstruktur und einen markanten Biss mit.
Der äußere Fettrand ergänzt diesen Fleischcharakter und entwickelt beim kräftigen Anrösten intensive Röstaromen. Je nach Tier kann außerdem die natürliche Marmorierung innerhalb des Fleisches unterschiedlich ausgeprägt sein.
Da Txogitxu jedes Tier individuell auswählt, können sich Farbe, Marmorierung, Fettverteilung und Fleischstruktur von Steak zu Steak unterscheiden. Diese natürliche Variation gehört zum Produkt.
Zum Würzen reichen bereits Salz und nach Wunsch etwas frisch gemahlener Pfeffer. So bleibt der charaktervolle Eigengeschmack des Fleisches klar im Mittelpunkt.
Lass das Rumpsteak zunächst vollständig im Kühlschrank auftauen. Anschließend entfernst Du die Verpackung und tupfst die Oberfläche gründlich trocken.
Etwa 30–60 Minuten vor der Zubereitung nimmst Du das Steak aus dem Kühlschrank. Danach kannst Du den Fettrand bei Bedarf vorsichtig einschneiden und das Fleisch nach Deinem Geschmack salzen.
Anschließend heizt Du Grill oder Pfanne kräftig vor. Der Fettrand bekommt zuerst direkte Hitze, danach werden die beiden großen Fleischseiten kräftig angeröstet.
Bei diesem Bone-In-Cut lohnt sich eine Kombination aus kräftiger Anfangshitze und kontrolliertem Fertiggaren. Besonders dickere Stücke können nach dem Anrösten bei moderater beziehungsweise indirekter Hitze weitergaren.
Für das Txogitxu Rumpsteak am Knochen empfehlen wir Medium bei 55–59 °C Kerntemperatur.
| Methode | Zubereitung | Ziel |
|---|---|---|
| Pfanne | Zunächst den Fettrand kräftig anrösten. Anschließend beide Fleischseiten in einer heißen, schweren Pfanne kräftig braten. Bei einem besonders dicken Steak danach bei moderater Hitze beziehungsweise im Ofen kontrolliert weitergaren. | 55–59 °C Kerntemperatur |
| Grill | Zunächst den Fettrand über kräftiger Hitze anrösten. Danach beide Fleischseiten direkt angrillen. Bei einem dickeren Bone-In-Steak anschließend im indirekten Bereich kontrolliert weitergaren. | 55–59 °C Kerntemperatur |
| Thermometer | Die Kerntemperatur mittig in der dicksten Fleischstelle messen. Die Messspitze sollte dabei mit etwas Abstand zum Knochen sitzen. | Kontrolliert garen |
| Ruhezeit | Das Steak nach dem Garen abseits der Hitze ruhen lassen. Anschließend kannst Du das Fleisch vom Knochen lösen und quer zur Faser aufschneiden oder direkt am Knochen servieren. | Ca. 5–10 Minuten |
Für das Txogitxu Rumpsteak am Knochen empfehlen wir eine Kerntemperatur von 55–59 °C.
Damit liegt das Roastbeef im Bereich Medium. Das Innere bleibt rosa und saftig, während der kräftige Fleischcharakter und der angeröstete Fettrand besonders gut zur Geltung kommen.
Die Gargrade im Überblick:
Unser Tipp für diesen Cut: Kontrolliere den Gargrad mit einem Fleischthermometer und miss mittig in der dicksten Fleischstelle mit etwas Abstand zum Knochen. Für das Txogitxu Rumpsteak am Knochen empfehlen wir 55–59 °C Kerntemperatur. Anschließend lässt Du das Steak etwa 5–10 Minuten ruhen.
Nach der Ruhezeit kannst Du das Fleisch entlang des Knochens lösen und anschließend quer zur Faser in Tranchen schneiden. Dadurch verkürzt Du die Muskelfasern beim Aufschneiden und erhältst einen angenehmen Biss.
Alternativ kannst Du das Steak direkt am Knochen servieren und erst am Tisch portionieren. Gerade bei einem kräftigen Bone-In-Cut sorgt das für eine besonders eindrucksvolle Präsentation.
Ob Du den Fettrand vollständig mitisst oder einzelne Fettanteile auf dem Teller zurücklässt, bleibt Deinem persönlichen Geschmack überlassen.
Mit dem Txogitxu Rumpsteak am Knochen bekommst Du einen kräftigen Roastbeef-Cut mit typischem Fettrand, markanter Bone-In-Optik und der besonderen Auswahlphilosophie von Txogitxu.
Dabei treffen sorgfältig ausgewählte alte Kühe und 100 % Grasfütterung auf einen klassischen Rücken-Cut, der sich hervorragend für Grill und Pfanne eignet.
Jetzt Txogitxu Rumpsteak am Knochen bestellen und kräftigen Roastbeef-Charakter als markanten Bone-In-Cut genießen.
Weitere ausgewählte Cuts findest Du in unserem Txogitxu Sortiment.
Mehr über die Philosophie und Auswahl erfährst Du außerdem direkt bei Txogitxu.
Grundpreis: 39,99€/kg inkl. MwSt.
Grundpreis: 34,54€/kg inkl. MwSt.
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