Name: USA Black Angus Brisket (Rinderbrust) Flat, Creekstone Farms
Brand: Tellermitte
Price: 81.68 EUR
Availability: InStock
Rating: 5,0 (1 reviews)

USA Black Angus Brisket Flat von Creekstone Farms – Low & Slow BBQ aus den USA

Kräftiger Rindfleischgeschmack, eine gleichmäßige Struktur und perfekte Voraussetzungen für echtes Low-&-Slow-BBQ: Das USA Black Angus Brisket Flat von Creekstone Farms ist der flachere und deutlich magerere Teil der Rinderbrust. Während ein vollständiges Brisket aus Flat und Point besteht, bekommst Du hier gezielt das Flat – ideal zum Smoken, langsamen Schmoren und späteren Aufschneiden in saftige Scheiben.

Produkteigenschaften im Überblick

Verkaufseinheit: 1 Stück in Deiner gewählten Variante, vakuumverpackt und schockgefroren
Rinderrasse: Black Angus Rind
Herkunft: USA, Creekstone Farms
Cut: Brisket Flat – der flachere und magerere Teil der Rinderbrust
Struktur: Gleichmäßige Fleischstruktur mit Bindegewebe, ideal für lange Garzeiten
Zubereitung: Ideal für Smoker, Grill und langsames Schmoren
Fütterung: Weidehaltung über einen großen Teil des Lebens, anschließend hochwertige maisbasierte Futterration
EU-Export: Für die EU bestimmte Ware erfüllt die Vorgaben des NHTC-Programms

Wichtiger Hinweis zum Fettdeckel (Fat Cap)

Auch beim vergleichsweise mageren Brisket Flat kann sich auf der Außenseite eine natürliche Fettauflage befinden. Stärke und Ausprägung können von Stück zu Stück variieren. Dieser Fettdeckel ist ein natürlicher Bestandteil des Cuts und kann das Fleisch während der langen Garzeit zusätzlich schützen und Geschmack liefern.

Überschüssiges Fett kannst Du hervorragend weiterverwenden:

Bei niedriger Hitze langsam auslassen und als Rindertalg verwenden
Als Fettzugabe beim Wolfen von magerem Fleisch nutzen
Zur Herstellung von Wurst verwenden
Zum Braten von Kartoffeln, Gemüse oder anderen herzhaften Gerichten einsetzen

Brisket Flat – der magere Teil der Rinderbrust

Ein vollständiges Brisket besteht aus zwei unterschiedlichen Muskelpartien: dem flacheren Flat und dem stärker durchwachsenen Point. Das Flat besitzt eine gleichmäßigere Form und ist deutlich magerer. Dadurch eignet es sich besonders gut, wenn Du Dein fertiges Brisket später in gleichmäßige Scheiben schneiden möchtest.

Trotz seines magereren Charakters benötigt auch das Brisket Flat ausreichend Zeit. Durch langes und schonendes Garen wird das vorhandene Bindegewebe nach und nach weich. So entwickelt sich aus einem zunächst festen Stück Rinderbrust ein saftiges und zartes BBQ-Ergebnis.

Beim Servieren solltest Du das fertige Brisket Flat immer quer zur Faser in Scheiben schneiden. Dadurch werden die langen Muskelfasern verkürzt und das Fleisch wird deutlich angenehmer im Biss.

Herkunft & Qualität – Creekstone Farms Black Angus Beef

Unser USA Black Angus Brisket Flat stammt von Creekstone Farms. Das Unternehmen arbeitet mit ausgewählten Ranchern und Farmern in den USA und setzt bei seinem Premium Black Angus Programm auf verifizierte Black Angus Genetik sowie eine strenge Auswahl der Tiere.

Die Black Angus Rinder verbringen den Großteil ihres Lebens auf Weideflächen im Mittleren Westen der USA. Vor der Verarbeitung erhalten sie anschließend eine hochwertige, maisbasierte Futterration. Dadurch entwickelt sich der kräftige und saftige Fleischcharakter, für den amerikanisches Black Angus Beef bekannt ist.

Creekstone Farms bewertet seine Rinder unter anderem nach Genetik, Körperbau und Marmorierung. Dabei erfüllt nach Angaben des Unternehmens weniger als 1 von 100 Rindern die Anforderungen, um unter dem Namen Creekstone Farms vermarktet zu werden.

Weitere besondere Premium-Cuts aus den USA findest Du außerdem in unserem USA Black Angus Sortiment.

🇺🇸 Wissenswertes zu Herkunft & EU-Standards

Für US-Rindfleisch, das in die Europäische Union exportiert wird, gelten besondere Vorgaben. Deshalb müssen die Tiere unter anderem die Anforderungen des Non-Hormone Treated Cattle Programms (NHTC) erfüllen.

Für diese Exportware werden keine hormonellen Wachstumsförderer eingesetzt. Gleichzeitig sorgen dokumentierte Abläufe und unabhängige Kontrollen dafür, dass die Anforderungen für den Export in die Europäische Union eingehalten werden.

USA Black Angus Brisket Flat richtig zubereiten

Beim Brisket gilt: Zeit ist eine der wichtigsten Zutaten. Das Brisket Flat eignet sich hervorragend für die klassische Low-&-Slow-Methode im Smoker oder auf dem Grill. Dabei gart das Fleisch über mehrere Stunden bei niedriger Temperatur, bis es seine typische weiche und saftige Struktur erreicht.

Low & Slow im Smoker oder Grill:

Schonend auftauen: Lass das Brisket Flat vollständig im Kühlschrank auftauen. Bei größeren Stücken solltest Du dafür ausreichend Zeit einplanen.
Vorbereiten: Tupfe das Fleisch trocken. Lass den Fettdeckel grundsätzlich am Fleisch und entferne nur sehr dicke oder störende Fettpartien, wenn Du dies möchtest.
Würzen: Für klassisches BBQ reicht bereits ein Rub aus Salz und grobem Pfeffer. Natürlich kannst Du zusätzlich Knoblauch, Paprika oder Deine persönliche Gewürzmischung verwenden.
Low & Slow garen: Gare das Brisket bei ungefähr 110–120 °C indirekter Hitze im Smoker oder Grill.
Plateauphase beachten: Ab ungefähr 65–77 °C Kerntemperatur kann die Temperatur über längere Zeit nur sehr langsam steigen. Diese sogenannte Plateau- oder Stall-Phase ist beim Brisket völlig normal.
Optional einwickeln: Möchtest Du die weitere Garzeit verkürzen und den Feuchtigkeitsverlust reduzieren, kannst Du das Brisket während oder nach Beginn der Plateauphase in Butcher Paper oder geeignete Folie einwickeln.
Zartheit prüfen: Ab etwa 90 °C Kerntemperatur solltest Du regelmäßig mit einem Temperaturfühler oder dünnen Spieß prüfen. Fertig ist das Brisket erst, wenn der Fühler nahezu widerstandslos in das Fleisch gleitet.
Ruhen lassen: Lass das fertige Brisket mindestens 30 bis 60 Minuten ruhen. Bei größeren Stücken darf die Ruhephase auch länger sein, solange das Fleisch warm gehalten wird.
Quer zur Faser schneiden: Schneide das Brisket Flat erst unmittelbar vor dem Servieren in Scheiben und immer quer zur Faser.

Brisket Flat im Ofen schmoren

Auch ohne Smoker kannst Du das Brisket Flat langsam und schonend zubereiten. Brate das Fleisch zunächst von allen Seiten kräftig an. Gib anschließend beispielsweise Zwiebeln, Wurzelgemüse und etwas Tomatenmark in den Bräter und röste alles kurz mit. Danach löschst Du mit Rinderfond, Brühe oder nach Wunsch etwas Wein ab.

Lass das Brisket anschließend bei geschlossenem Deckel und niedriger Ofentemperatur langsam schmoren. Auch hier gilt: Die genaue Garzeit hängt stark von Gewicht und Stärke des Fleischstücks ab. Entscheidend ist deshalb nicht eine starre Zeitangabe, sondern die Garprobe. Das Fleisch ist fertig, wenn ein dünner Fühler ohne großen Widerstand hineingleitet.

Kerntemperatur & Garprobe beim Brisket Flat

Plateauphase: häufig ungefähr zwischen 65 und 77 °C Kerntemperatur
Garprobe beginnen: ab etwa 90 °C Kerntemperatur regelmäßig prüfen
Typischer Zielbereich: häufig ungefähr 90–96 °C Kerntemperatur
Entscheidend: Nicht die exakte Temperatur, sondern die Zartheit. Der Fühler sollte nahezu widerstandslos in das Fleisch gleiten.
Ruhezeit: mindestens 30–60 Minuten, bei größeren Stücken gerne länger

Unser Tipp: Verlasse Dich beim Brisket nicht ausschließlich auf das Thermometer. Zwei Stücke können bei derselben Kerntemperatur unterschiedlich weit gegart sein. Sobald Dein Brisket etwa 90 °C erreicht, wird die Garprobe zum wichtigsten Maßstab. Fühlt sich das Einstechen beinahe so weich an wie in Butter, ist Dein Brisket bereit für die Ruhephase.

Warum Creekstone Farms?

Verifizierte Black Angus Genetik: Creekstone Farms setzt bei seinem Premium-Programm auf überprüfte Black Angus Genetik.
Strenge Auswahl: Weniger als 1 von 100 Rindern erfüllt nach Angaben von Creekstone Farms die Anforderungen für den Markennamen.
USDA-verifiziert: Die Programme von Creekstone Farms werden durch unabhängige USDA-Verifizierung abgesichert.
Geboren & aufgezogen in den USA: Die Rinder des Premium Black Angus Programms stammen aus den Vereinigten Staaten.

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