Grundpreis: 79,90€/kg inkl. MwSt.
inkl. MwSt. zzgl. Versandkosten
USDA PRIME PICANHA – kräftiger Beef-Geschmack trifft charakteristischen Fettdeckel
Unser USA Black Angus Prime Tafelspitz / Picanha von Creekstone Farms stammt aus USDA Prime klassifiziertem Black Angus Beef. Dabei verbindet der Cut einen kräftigen Rindfleischgeschmack mit saftiger Struktur, schöner Marmorierung und dem für Picanha typischen Fettdeckel.
Das USA Black Angus Prime Tafelspitz / Picanha von Creekstone Farms bringt kräftigen Beef-Geschmack und eine saftige Struktur auf den Teller. Besonders charakteristisch ist dabei der ausgeprägte Fettdeckel, der beim Garen zusätzliche Röstaromen und Geschmack entwickelt.
Im deutschen Fleischhandel ist der Cut vor allem als Tafelspitz bekannt. International begegnet Dir außerdem die Bezeichnung Picanha. Im amerikanischen Cut-System wird dieses Teilstück als Coulotte beziehungsweise Top Sirloin Cap geführt.
In unserer Metzgerei bereiten wir die Picanha sorgfältig von Hand vor. Anschließend wird das Fleisch vakuumverpackt und schockgefroren. So kommt Dein Prime Tafelspitz optimal vorbereitet für Grill, Spieß oder Ofen zu Dir.
Picanha ist der charakteristische Hüftdeckel des Rindes. Im amerikanischen Cut-System gehört dieses Teilstück zum Top Sirloin und wird deshalb auch als Top Sirloin Cap oder Coulotte bezeichnet.
Im deutschsprachigen Fleischhandel wird Picanha häufig dem Tafelspitz zugeordnet. Dabei können die genauen Zuschnittsgrenzen je nach nationaler Zerlegeweise etwas variieren. Für die klassische Picanha ist vor allem der erhaltene Fettdeckel typisch.
Gerade dieser Fettdeckel prägt den besonderen Charakter des Cuts. Beim Grillen oder Braten kann das Fett langsam auslassen und dabei kräftige Röstaromen entwickeln. So ergänzt es den aromatischen Beef-Geschmack des Fleisches.
Typisch Picanha:
Der Fettdeckel gehört zum klassischen Charakter der Picanha. Deshalb wird er bei der traditionellen Zubereitung mitgegart. Dabei kann die Fettseite kräftig bräunen und zusätzliche Röstaromen entwickeln.
USDA Prime ist die höchste Qualitätsstufe im USDA-System für Rindfleisch. Bei der Einstufung werden festgelegte Merkmale des Rinderschlachtkörpers bewertet. Dazu gehören unter anderem der Reifegrad sowie die Marmorierung im Ribeye-Muskel.
Für USDA Prime gelten hohe Anforderungen an die Marmorierung. Gleichzeitig besitzt jeder einzelne Cut seinen eigenen Charakter und seine typische Fettverteilung.
Bei unserer USA Black Angus Prime Picanha verbinden sich eine schöne intramuskuläre Fettstruktur und der charakteristische äußere Fettdeckel. Beim Garen unterstützen beide den saftigen und aromatischen Charakter dieses besonderen Cuts.
Was diese USDA PRIME Picanha auszeichnet:
★ Höchste USDA-Stufe
Das Fleisch stammt aus USDA Prime klassifiziertem Rindfleisch – der höchsten USDA-Qualitätsstufe.
★ Charakteristischer Fettdeckel
Der Fettdeckel gehört zum klassischen Picanha-Charakter und entwickelt beim Garen kräftige Röstaromen.
★ Kräftiger Beef-Geschmack
Ein aromatischer Cut für Grill, Churrasco und andere BBQ-Zubereitungen.
Außerdem findest Du mehr über die offiziellen Qualitätsstufen direkt bei der USDA.
Der USA Black Angus Prime Tafelspitz / Picanha besitzt einen kräftigen und aromatischen Rindfleischgeschmack. Dazu kommt eine saftige Struktur, die hervorragend zum charaktervollen Fettdeckel dieses Cuts passt.
Während der Zubereitung kann die Fettauflage langsam auslassen. Dadurch entwickelt die Oberfläche intensive Röstaromen, während das Fleisch im Inneren saftig bleibt. Außerdem unterstützt die Marmorierung den vollmundigen Beef-Charakter.
Schon grobes Salz lässt den kräftigen Geschmack hervorragend zur Geltung kommen. Darüber hinaus harmoniert Picanha sehr gut mit Pfeffer, Kräutern, Chimichurri oder einem passenden BBQ-Rub.
Unser USA Black Angus Prime Tafelspitz / Picanha stammt von Creekstone Farms. Das Unternehmen arbeitet mit ausgewählten Ranchern und Farmern in den USA. Dabei setzt Creekstone auf verifizierte Black Angus Genetik und eine strenge Auswahl der Tiere.
Den Großteil ihres Lebens grasen die Black Angus Rinder auf Weideflächen im Mittleren Westen der USA. Anschließend erhalten sie vor der Verarbeitung eine hochwertige, maisbasierte Futterration.
Bei Creekstone Farms zählen unter anderem Genetik, Körperbau und Marmorierung. Deshalb sind die Anforderungen entsprechend hoch. Nach Angaben des Unternehmens erfüllt weniger als 1 von 100 Rindern die Voraussetzungen, um den Namen Creekstone Farms zu tragen.
Außerdem werden die Programme von Creekstone Farms unabhängig durch die USDA verifiziert. Bei dieser Picanha trifft somit der kräftige Charakter des Top Sirloin Caps auf USDA Prime klassifiziertes Black Angus Beef.
🇺🇸 Wissenswertes zu US-Rindfleisch:
US-Rindfleisch ist zu 100 % ein Qualitätsprodukt unter Einhaltung aller EU-Richtlinien.
Rindfleisch, das in die EU exportiert wird, muss von Tieren stammen, die nie mit hormonellen Wachstumsförderern behandelt wurden, und im Rahmen des Programms für nicht hormonbehandelte Rinder (NHTC) aufwachsen.
Lass Deine Prime Picanha zunächst vollständig im Kühlschrank auftauen. Etwa 30–60 Minuten vor der Zubereitung nimmst Du das Fleisch aus dem Kühlschrank. Anschließend tupfst Du die Oberfläche gründlich trocken.
Der typische Fettdeckel bleibt bei der klassischen Picanha-Zubereitung am Fleisch. Dadurch kann er beim Garen bräunen und sein Aroma entwickeln. Optional kannst Du die Fettauflage vorher flach rautenförmig einschneiden. Dabei bleiben die Schnitte vollständig im Fett.
Für eine saftige Picanha empfehlen wir Medium Rare bei etwa 52–54 °C Kerntemperatur. Mit einem Fleischthermometer lässt sich der gewünschte Gargrad besonders zuverlässig steuern.
Für eine besonders gleichmäßige Zubereitung kannst Du die Picanha zunächst bei niedriger Temperatur im Backofen garen. Stelle den Ofen dafür auf etwa 100–120 °C ein.
Anschließend garst Du das Fleisch langsam bis kurz vor die gewünschte Kerntemperatur. Da Größe, Form und Dicke des Stücks die Dauer beeinflussen, orientierst Du Dich dabei am besten direkt an der gemessenen Kerntemperatur.
Zum Abschluss bekommt die Picanha bei kräftiger Hitze ihre Kruste. Dafür kannst Du sie auf dem Grill oder in einer stark erhitzten Pfanne rundum anrösten. Auch die Fettseite wird dabei gezielt gebräunt.
Auch auf dem Grill eignet sich die Prime Picanha hervorragend für Reverse Sear. Richte dafür zunächst einen indirekten Bereich mit etwa 105–120 °C ein.
Im indirekten Bereich gart das Fleisch langsam bis kurz vor die gewünschte Zieltemperatur. Dadurch kannst Du den Gargrad gleichmäßig entwickeln und besonders gut kontrollieren.
Danach kommt die Picanha über kräftige direkte Hitze. Röste sie rundum an und bräune dabei auch den Fettdeckel. So entstehen intensive Röstaromen und eine appetitliche Kruste.
| Methode | Hitze / Temperatur | Orientierung | Vorgehen |
|---|---|---|---|
| Ofen / Reverse Sear | ca. 100–120 °C | Bis kurz vor die gewünschte Kerntemperatur | Langsam garen und anschließend auf dem Grill oder in der Pfanne kräftig anrösten. |
| Grill / Reverse Sear | ca. 105–120 °C indirekt | Bis kurz vor die gewünschte Kerntemperatur | Zunächst indirekt garen und anschließend bei kräftiger direkter Hitze rundum anrösten. |
| Spieß / Churrasco | Kräftige direkte Hitze | Bis zum gewünschten Gargrad | Kräftige Stücke U- oder C-förmig aufspießen und mit dem Fettdeckel nach außen rundum grillen. |
| Ruhezeit | Abseits der Hitze | Ganzes Stück ca. 10–15 Minuten | Anschließend quer zur Faser in Scheiben schneiden. |
Kerntemperaturen für Deine Prime Picanha
Unser Tipp zum Gargrad: Besonders saftig und aromatisch schmeckt uns die Prime Picanha Medium Rare bei etwa 52–54 °C Kerntemperatur. Während der Ruhephase kann die Temperatur noch leicht ansteigen.
Eine besonders typische Zubereitung ist der brasilianische Churrasco-Stil. Dafür teilst Du die Picanha in kräftige Stücke. Achte dabei bereits auf den Faserverlauf, damit Du das Fleisch später passend aufschneiden kannst.
Anschließend biegst Du die Portionen U- oder C-förmig und steckst sie auf einen stabilen Grillspieß. Der Fettdeckel liegt dabei außen. So kann er während des Grillens gleichmäßig bräunen und Aroma entwickeln.
Bei kräftiger direkter Hitze grillst Du die Picanha anschließend rundum bis zu Deinem gewünschten Gargrad. Auch hier kannst Du die Kerntemperatur zur Kontrolle nutzen. Für Medium Rare empfehlen wir etwa 52–54 °C.
Der Fettdeckel ist eines der wichtigsten Merkmale einer klassischen Picanha. Beim Garen bräunt er und entwickelt kräftige Röstaromen. Gleichzeitig ergänzt das langsam auslassende Fett den aromatischen Charakter des Fleisches.
Röste die Fettseite deshalb kontrolliert, bis sie eine schöne Bräunung erreicht. Gerade beim abschließenden Anrösten einer Reverse-Sear-Picanha kannst Du den Fettdeckel gezielt der kräftigen Hitze aussetzen.
Optional kannst Du die Fettauflage vor dem Garen flach rautenförmig einschneiden. Dabei bleiben die Schnitte vollständig im Fett. So kann die Oberfläche besonders gleichmäßig bräunen.
Nach dem Garen lässt Du eine ganze Picanha etwa 10–15 Minuten ruhen. Dadurch kann sich das Fleisch vor dem Aufschneiden entspannen. Gleichzeitig kann die Kerntemperatur noch leicht ansteigen.
Anschließend schneidest Du das Fleisch quer zur Faser in Scheiben. Dadurch werden die Muskelfasern verkürzt und der Cut lässt sich besonders angenehm genießen.
Schau Dir den Faserverlauf am besten bereits vor der Zubereitung an. So kannst Du die fertige Picanha später genau in der passenden Richtung aufschneiden.
Mit unserem USA Black Angus Prime Tafelspitz / Picanha von Creekstone Farms bekommst Du einen charaktervollen Cut mit kräftigem Beef-Geschmack, saftiger Struktur und dem typischen Fettdeckel einer klassischen Picanha.
Dabei kannst Du den Prime Tafelspitz langsam im Ofen garen, auf dem Grill als Reverse Sear zubereiten oder klassisch im Churrasco-Stil auf den Spieß stecken. So bietet Dir dieser Cut zahlreiche Möglichkeiten für BBQ, Steakabend oder ein besonderes Essen mit Gästen.
Jetzt Deinen USA Black Angus Prime Tafelspitz / Picanha von Creekstone Farms bestellen und kräftigen US-Beef-Genuss in USDA Prime Qualität erleben.
Du möchtest außerdem weitere amerikanische Cuts entdecken? Dann findest Du in unserem USA Black Angus Sortiment viele weitere US Beef Spezialitäten.
Grundpreis: 21,98€ – 21,99€/kg inkl. MwSt.
Grundpreis: 279,94€ – 279,96€/kg inkl. MwSt.
Grundpreis: 94,95€ – 94,96€/kg inkl. MwSt.
Tellermitte GmbH Copyright 2021
