Name: USA Black Angus Tafelspitz / Picanha, Creekstone Farms
Brand: Tellermitte
Price: 58.64 EUR
Availability: InStock
Rating: 0 (0 reviews)

USA Black Angus Tafelspitz / Picanha von Creekstone Farms

Kräftiger Rindfleischgeschmack, eine schöne Marmorierung und der charakteristische Fettdeckel: Unser USA Black Angus Tafelspitz / Picanha von Creekstone Farms ist ein besonderer Cut für Grill und Ofen. In Südamerika gehört Picanha längst zu den großen BBQ-Klassikern, denn der saftige Zuschnitt verbindet intensiven Fleischgeschmack mit vielseitigen Zubereitungsmöglichkeiten. Bei uns wird das Fleisch sorgfältig portioniert, vakuumverpackt und anschließend schockgefroren.

Produkteigenschaften im Überblick

Verkaufseinheit: 1 Stück in Deiner gewählten Variante, vakuumverpackt und schockgefroren
Rinderrasse: Black Angus Rind
Herkunft: USA, Creekstone Farms
Handgeschnitten: In unserer hauseigenen Metzgerei portioniert
Charakter: Kräftiger Rindfleischgeschmack mit saftiger Struktur
Besonderheit: Charakteristischer Fettdeckel des Picanha-Cuts
Zubereitung: Ideal zum Grillen, indirekten Garen und für den Ofen
EU-Export: Für die EU bestimmte Ware erfüllt die Vorgaben des NHTC-Programms

Tafelspitz / Picanha – der besondere Cut vom Sirloin

Picanha ist international auch als Coulotte, Sirloin Cap oder Top Sirloin Cap bekannt. Der dreieckige Muskel liegt auf dem oberen Sirloin-Bereich des Rindes und besitzt eine markante Form. Besonders typisch für Picanha ist der Fettdeckel auf der Außenseite des Fleischstücks.

Dieser Fettdeckel ist nicht mit der Marmorierung im Inneren des Fleisches zu verwechseln. Während die Marmorierung feine Fettadern innerhalb des Muskels beschreibt, liegt der Fettdeckel außen auf dem Cut. Beim Grillen oder Braten kann dieses Fett langsam auslassen und dadurch zusätzlich Geschmack entwickeln.

Genau diese Kombination macht das USA Black Angus Tafelspitz / Picanha so spannend: außen kräftige Röstaromen, innen saftiges Rindfleisch und dazu der intensive Geschmack des Black Angus Beefs.

Herkunft & Qualität – Creekstone Farms Black Angus Beef

Unser USA Black Angus Tafelspitz / Picanha stammt von Creekstone Farms. Das Unternehmen arbeitet mit ausgewählten Ranchern und Farmern in den USA und setzt bei seinem Premium Black Angus Programm auf verifizierte Black Angus Genetik sowie eine strenge Auswahl der Tiere.

Die Black Angus Rinder verbringen den Großteil ihres Lebens auf Weideflächen im Mittleren Westen der USA. Vor der Verarbeitung erhalten sie anschließend eine hochwertige, maisbasierte Futterration. Dadurch wird die für amerikanisches Black Angus Beef typische Marmorierung unterstützt, während sich gleichzeitig der kräftige und saftige Fleischcharakter entwickelt.

Creekstone Farms bewertet seine Rinder unter anderem nach Genetik, Körperbau und Marmorierung. Dabei erfüllt nach Angaben des Unternehmens weniger als 1 von 100 Rindern die Anforderungen, um unter dem Namen Creekstone Farms vermarktet zu werden.

Weitere Premium-Cuts von Creekstone Farms findest Du außerdem in unserem USA Black Angus Sortiment.

🇺🇸 Wissenswertes zu Herkunft & EU-Standards

Für US-Rindfleisch, das in die Europäische Union exportiert wird, gelten besondere Vorgaben. Deshalb müssen die Tiere unter anderem die Anforderungen des Non-Hormone Treated Cattle Programms (NHTC) erfüllen.

Für diese Exportware werden keine hormonellen Wachstumsförderer eingesetzt. Gleichzeitig sorgen dokumentierte Abläufe und unabhängige Kontrollen dafür, dass die Anforderungen für den Export in die Europäische Union eingehalten werden.

USA Black Angus Tafelspitz / Picanha richtig zubereiten

Picanha eignet sich hervorragend zum Garen im Ganzen. Dabei bekommt das Fleisch zunächst kräftige Röstaromen und zieht anschließend bei indirekter beziehungsweise milder Hitze bis zur gewünschten Kerntemperatur. Da Gewicht und Stärke des Stücks unterschiedlich ausfallen können, empfehlen wir ein Fleischthermometer statt starrer Garzeiten.

So gelingt Dein Tafelspitz / Picanha:

Schonend auftauen: Lass das Fleisch am besten über Nacht vollständig im Kühlschrank auftauen.
Vorbereiten: Nimm das Picanha etwa 30 bis 60 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank und tupfe die Oberfläche anschließend gründlich trocken.
Fettdeckel vorbereiten: Lass den charakteristischen Fettdeckel am Fleisch. Du kannst seine Oberfläche vorsichtig kreuzweise einschneiden, ohne dabei tief in das Muskelfleisch zu schneiden.
Würzen: Grobes Salz reicht bereits aus, wenn Du den Eigengeschmack des Black Angus Beefs in den Mittelpunkt stellen möchtest. Natürlich kannst Du das Fleisch auch nach Deinem persönlichen Geschmack würzen.
Kräftig anrösten: Brate oder grille das Fleisch zunächst bei hoher Hitze kräftig an. Besonders der Fettdeckel darf dabei Farbe bekommen und etwas Fett auslassen.
Garziehen: Anschließend lässt Du das Picanha im indirekten Bereich des Grills oder bei milder Hitze im Ofen bis zur gewünschten Kerntemperatur garziehen.
Kerntemperatur messen: Miss im dicksten Bereich des Fleisches, damit Du Deinen bevorzugten Gargrad zuverlässig triffst.
Ruhen lassen: Lass das Fleisch nach dem Garen etwa 10 Minuten ruhen.
Aufschneiden: Schneide das Picanha anschließend in dünne Scheiben quer zur Faser. Dadurch bleibt der Cut besonders angenehm im Biss.

Empfohlene Kerntemperaturen:

Garstufe	Kerntemperatur
Bleu / Saignant	38–44 °C
Rare	45–49 °C
Medium Rare	50–54 °C (unsere Empfehlung)
Medium	55–59 °C
Medium Well	60–64 °C
Well Done	ab 65 °C

Unser Tipp: Für besonders saftiges Picanha empfehlen wir Medium Rare bei 50–54 °C. Da ein größeres Fleischstück während der Ruhezeit noch leicht nachgaren kann, solltest Du die Kerntemperatur bereits kurz vor dem gewünschten Garpunkt regelmäßig kontrollieren.

Warum Creekstone Farms?

Verifizierte Black Angus Genetik: Creekstone Farms setzt bei seinem Premium-Programm auf überprüfte Black Angus Genetik.
Strenge Auswahl: Weniger als 1 von 100 Rindern erfüllt nach Angaben von Creekstone Farms die Anforderungen für den Markennamen.
USDA-verifiziert: Die Programme von Creekstone Farms werden durch unabhängige USDA-Verifizierung abgesichert.
Geboren & aufgezogen in den USA: Die Rinder des Premium Black Angus Programms stammen aus den Vereinigten Staaten.

Jetzt USA Black Angus Tafelspitz / Picanha bestellen

Kräftiger Black Angus Geschmack, saftiges Fleisch und der charakteristische Fettdeckel: Bestelle Dein USA Black Angus Tafelspitz / Picanha von Creekstone Farms bequem online bei Tellermitte und entdecke einen der bekanntesten südamerikanischen BBQ-Cuts für Deinen Grill.

Weitere besondere Cuts und Premium-Steaks findest Du außerdem in unserem USA Black Angus Sortiment von Creekstone Farms.