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Außergewöhnliche Zartheit, eine feine Fleischfaser und die charakteristische Marmorierung von Sashi Beef: Das Sashi Filet Steak von der finnischen Färse verbindet einen der zartesten Cuts des Rindes mit ausgewähltem Beef aus Finnland.
Filet besitzt von Natur aus eine besonders feine und weiche Fleischstruktur. Beim Sashi Filet kommen zusätzlich feine intramuskuläre Fettadern hinzu. Dadurch erhält der sonst vergleichsweise magere Cut zusätzliche Saftigkeit und ein besonders rundes Aroma.
Das Fleisch stammt von ausgewählten finnischen Färsen und reift mindestens 10 Tage Dry Aged. Anschließend wird Dein Filet Steak in unserer hauseigenen Metzgerei von Hand zugeschnitten, vakuumverpackt und schockgefroren.
Sashi ist keine Rinderrasse. Der Begriff stammt aus dem Japanischen und bezeichnet die feine Fettmarmorierung innerhalb des Fleisches.
Dabei ziehen sich kleine intramuskuläre Fettadern durch das Muskelfleisch und erzeugen das charakteristische marmorierte Erscheinungsbild. Genau diese Fettverteilung ist eines der wichtigen Merkmale ausgewählter Sashi-Qualitäten.
Während der Zubereitung erwärmt sich dieses Fett und wird zunehmend weich. Dadurch unterstützt die Marmorierung Saftigkeit, Aroma und ein besonders angenehmes Mundgefühl.
Sashi kurz erklärt:
Sashi beschreibt die feine Fettmarmorierung im Fleisch. Beim Filet trifft sie auf einen von Natur aus besonders zarten und feinfasrigen Cut – eine Kombination aus Filet-Zartheit, Saftigkeit und feinem Beef-Aroma.
Das Sashi Filet Steak stammt aus Finnland. Dort spielt eine überwiegend grasbasierte Fütterung eine wichtige Rolle in der Rindfleischproduktion.
Die Tiere stammen aus finnischen landwirtschaftlichen Betrieben. Für ausgewählte Sashi-Qualitäten werden anschließend verschiedene Merkmale berücksichtigt. Dazu gehören unter anderem Fleischstruktur, Fettabdeckung und Marmorierung.
Dadurch entsteht eine gezielte Auswahl, bei der finnische Herkunft, feine Fleischstruktur und charakteristische Fettverteilung zusammenkommen.
Als Färse bezeichnet man ein weibliches Rind, das noch nicht gekalbt hat. Färsenfleisch wird besonders für seine feine Fleischstruktur und seine häufig attraktive Fettverteilung geschätzt.
Beim Sashi Filet verbindet sich diese feine Fleischstruktur mit der natürlichen Zartheit des Tenderloins. Dadurch entsteht ein besonders weicher und saftiger Steak-Cut.
Das Rinderfilet, international auch als Tenderloin bezeichnet, liegt geschützt im hinteren Rücken- beziehungsweise Lendenbereich des Rindes.
Der Muskel wird im Bewegungsablauf nur wenig beansprucht. Deshalb besitzt das Filet besonders feine Muskelfasern und eine außergewöhnlich zarte Struktur.
Gleichzeitig gehört Filet grundsätzlich zu den vergleichsweise mageren Steak-Cuts. Genau deshalb ist die zusätzliche feine Fettzeichnung beim Sashi Filet besonders interessant: Sie ergänzt die natürliche Zartheit um zusätzliche Saftigkeit und Aroma.
Beim Sashi Filet steht zunächst die außergewöhnlich feine Fleischstruktur des Tenderloins im Mittelpunkt. Gleichzeitig zeigen sich im Fleisch feine intramuskuläre Fettadern.
Diese Marmorierung ist dezenter als bei stark fettdurchzogenen Cuts wie Ribeye oder Striploin. Dennoch unterstützt sie beim Garen die Saftigkeit und ergänzt den feinen Filetgeschmack um zusätzliche Fülle.
Dadurch entsteht eine besonders ausgewogene Kombination: sehr zarte Fleischfasern, ein weicher Biss und ein vollmundigeres Aroma, ohne den eleganten Charakter des Filets zu überdecken.
Was dieses Sashi Filet auszeichnet:
★ Außergewöhnlich zartes Filet
Feine Muskelfasern und eine besonders weiche Fleischstruktur prägen diesen edlen Cut.
★ World's Best Grass-Fed Fillet 2025
Ein SASHI Fillet von JN Meat International aus Finnland gewann 2025 diese internationale Kategorie.
★ Mindestens 10 Tage Dry Aged
Die kontrollierte Trockenreifung unterstützt Aroma und Fleischstruktur.
Das Sashi Beef für dieses Filet Steak reift mindestens 10 Tage im Dry-Aging-Verfahren. Dabei entwickelt sich das Aroma unter kontrollierten Bedingungen weiter.
Gleichzeitig ergänzt die Trockenreifung die ohnehin sehr feine Struktur des Filets und unterstützt einen angenehm zarten Biss.
Nach der Reifung schneiden wir Dein Filet Steak in unserer hauseigenen Metzgerei von Hand zu. Anschließend wird es vakuumverpackt und schockgefroren.
🏆 WORLD'S BEST GRASS-FED FILLET 2025
Bei der World Steak Challenge 2025 gewann ein SASHI Fillet von JN Meat International aus Finnland die Kategorie World's Best Grass-Fed Fillet.
Die Auszeichnung ist besonders interessant, weil hier genau die Kombination bewertet wurde, für die finnisches Sashi Filet steht: ein besonders zarter Filet-Cut, grasbasierte Fütterung und ausgewählte Fleischqualität.
Dabei handelt es sich um einen Kategoriesieg innerhalb der World Steak Challenge. Den Gesamttitel World's Best Steak 2025 gewann ein anderes Steak. Das SASHI Fillet setzte sich dagegen gezielt als bestes grass-fed Filet des Wettbewerbs durch.
Mehr über die Gewinner der World Steak Challenge 2025 erfährst Du auf der offiziellen Website der World Steak Challenge.
Auch 2026 setzte sich die internationale Erfolgsgeschichte fort. Bei der World Steak Challenge erhielten drei Grass-Fed Filets von JN Meat International aus Finnland Gold.
Damit folgte auf den Kategoriesieg 2025 unmittelbar eine weitere starke Wettbewerbsleistung finnischer Filets. Die mehrfachen Goldmedaillen zeigen, dass Filet aus dem finnischen JN-Meat-Umfeld auch im darauffolgenden Wettbewerb international überzeugen konnte.
Die vollständigen Medaillenergebnisse findest Du bei den World Steak Challenge Medallists 2026.
Das Sashi Filet besitzt eine besonders feine und zarte Fleischstruktur. Dadurch wirkt der Biss weich und elegant, während der Eigengeschmack des Fleisches klar zur Geltung kommt.
Die feine Sashi-Marmorierung ergänzt den Filetcharakter um zusätzliche Saftigkeit und ein volleres Aroma. Gleichzeitig bleibt das Filet im Vergleich zu stärker marmorierten Rücken-Cuts angenehm fein und ausgewogen.
Bei kräftiger Hitze entwickelt die Oberfläche intensive Röstaromen. Deshalb reichen bereits grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer hervorragend aus, wenn Du den natürlichen Geschmack des Filets in den Mittelpunkt stellen möchtest.
Lass Dein Sashi Filet Steak zunächst vollständig im Kühlschrank auftauen. Etwa 30–60 Minuten vor der Zubereitung nimmst Du es aus dem Kühlschrank. Anschließend entfernst Du die Verpackung und tupfst die Oberfläche gründlich trocken.
Danach brätst oder grillst Du das Filet bei kräftiger Hitze von beiden Seiten an. So entwickelt die Oberfläche eine aromatische Kruste, während die Mitte zunächst besonders saftig bleibt.
Anschließend lässt Du das Filet bei moderater beziehungsweise indirekter Hitze kontrolliert bis zur gewünschten Kerntemperatur ziehen. Mit einem Fleischthermometer steuerst Du den Gargrad dabei besonders zuverlässig.
Für das Sashi Filet empfehlen wir Medium Rare bei etwa 52–54 °C Kerntemperatur. In diesem Bereich bleibt die besonders feine Filetstruktur saftig und zart, während die Sashi-Marmorierung angenehm warm wird.
| Methode | Hitze / Temperatur | Orientierung | Worauf Du achten solltest |
|---|---|---|---|
| Grill | Zunächst kräftig direkt, danach moderat indirekt | Bis zur gewünschten Kerntemperatur | Beide Seiten kräftig angrillen und das Filet anschließend im indirekten Bereich kontrolliert fertig garen. |
| Pfanne | Kräftig anbraten, anschließend moderater weitergaren | Bis zur gewünschten Kerntemperatur | Eine kräftige Kruste entwickeln und das Steak anschließend kontrolliert bis zum gewünschten Gargrad ziehen lassen. |
| Sous-vide | ca. 53–54 °C | Dauer abhängig von Steakdicke und Gerät | Im Wasserbad gleichmäßig auf Temperatur bringen, anschließend gründlich trocken tupfen und kurz kräftig anrösten. |
| Ruhezeit | Abseits der Hitze | ca. 5–10 Minuten | Anschließend kurz ruhen lassen und servieren. |
Die Gargrade im Überblick:
Unsere Empfehlung für diesen Cut: Das Sashi Filet schmeckt uns bei etwa 52–54 °C Kerntemperatur besonders ausgewogen. In diesem Medium-Rare-Bereich bleibt die besonders feine Filetstruktur saftig und zart, während die feine Marmorierung angenehm warm wird.
Auf dem Grill röstest Du das Filet zunächst von beiden Seiten über kräftiger direkter Hitze an. Dadurch entwickelt die Oberfläche intensive Röstaromen und eine appetitliche Kruste.
Danach wechselst Du in den indirekten Bereich und lässt das Steak kontrolliert bis zur gewünschten Kerntemperatur ziehen. Für diesen Cut empfehlen wir etwa 52–54 °C.
Auch in einer schweren Pfanne lässt sich das Filet hervorragend zubereiten. Brate beide Seiten zunächst kräftig an, bis sich eine gleichmäßige Kruste entwickelt.
Anschließend reduzierst Du die Hitze und lässt das Steak kontrolliert weiterziehen. Mit einem Fleischthermometer kannst Du den empfohlenen Bereich von 52–54 °C besonders präzise treffen.
Sous-vide eignet sich besonders gut für Filet, weil sich der gewünschte Gargrad sehr gleichmäßig einstellen lässt. Für ein saftiges Medium Rare empfehlen wir ein Wasserbad von etwa 53–54 °C.
Nach dem Wasserbad tupfst Du das Filet gründlich trocken und röstest es anschließend nur kurz bei kräftiger Hitze an. Dadurch erhältst Du eine aromatische Kruste und behältst zugleich den gleichmäßigen Gargrad im Inneren.
Mit unserem Sashi Filet Steak von der finnischen Färse bekommst Du einen außergewöhnlich zarten Steak-Cut mit finnischer Herkunft, feiner Sashi-Marmorierung und mindestens 10 Tagen Dry-Aged-Reifung.
Dabei verbindet das Filet seine natürliche, besonders feine Fleischstruktur mit zusätzlicher Saftigkeit und einem vollmundigen Aroma. Internationale Auszeichnungen für finnisches SASHI Fillet unterstreichen zudem die besondere Qualität dieser Beef-Auswahl.
Jetzt Dein Sashi Filet Steak von der finnischen Färse bestellen und besonders zartes Beef aus Finnland genießen.
Weitere ausgewählte Steak-Cuts aus Finnland findest Du in unserem Sashi Beef Sortiment von der finnischen Färse.
Grundpreis: Ursprünglicher Preis war: 78,09€54,66€Aktueller Preis ist: 54,66€./kg inkl. MwSt.
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