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Mild, zart und wunderbar vielseitig: Unsere Atlantische Scholle aus Wildfang ist ein echter Klassiker der norddeutschen Fischküche. Der Fisch stammt aus dem Nordostatlantik, wird nach dem Fang verarbeitet und schockgefroren. Du erhältst ihn ohne Kopf, aber mit Haut und natürlicher Mittelgräte. Ob klassisch gebraten, nach Finkenwerder Art mit Speck oder auf dem Grill – mit wenigen Zutaten entsteht daraus ein besonderes Fischgericht.
Die Scholle (Pleuronectes platessa) gehört zu den bekannten Plattfischen der europäischen Küche. Ihr helles Fleisch schmeckt angenehm mild und besitzt eine feine, zarte Struktur. Deshalb braucht es nicht viele Zutaten, um den Geschmack des Fisches in den Mittelpunkt zu stellen.
Besonders gut passen Butter, Zitrone, Petersilie und Kartoffeln dazu. Etwas kräftiger wird es dagegen mit Speck und Zwiebeln. Genau daraus entsteht einer der bekanntesten Hamburger Klassiker: die Scholle Finkenwerder Art.
Da wir den Fisch in verschiedenen Gewichtsvarianten anbieten, dienen die folgenden Zeiten nur als Orientierung. Größere und dickere Stücke brauchen etwas länger. Entscheidend ist deshalb die Garprobe an der dicksten Stelle nahe der Mittelgräte.
| Schritt | So gehst Du vor |
|---|---|
| 1. Auftauen | Den Fisch langsam im Kühlschrank auftauen lassen. Danach die Verpackung entfernen und die Scholle gut trocken tupfen. |
| 2. Vorbereiten | Die Innereien vollständig entfernen und die Bauchhöhle säubern. Wenn Du die Haut mitessen möchtest, zusätzlich die Schuppen entfernen. Danach nochmals gut trocken tupfen. |
| 3. Würzen | Von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Für die klassische Pfannenzubereitung kannst Du den Fisch anschließend dünn in Mehl wenden. Überschüssiges Mehl einfach abklopfen. |
| 4. In der Pfanne | Etwas Butterschmalz oder Öl erhitzen. Die Scholle zuerst auf der dunklen Hautseite bei mittlerer Hitze etwa 4–6 Minuten braten. Danach vorsichtig wenden und die helle Seite weitere ca. 3–5 Minuten braten. Je nach Größe kann die Zeit etwas kürzer oder länger ausfallen. |
| 5. Auf dem Grill | Den vorbereiteten Fisch leicht einölen. Wegen des zarten Fleisches eignet sich ein Fischkorb oder eine Grillschale besonders gut. Je nach Größe insgesamt etwa 6–10 Minuten grillen und dabei einmal vorsichtig wenden. Größere Stücke können länger brauchen. |
| 6. Garprobe | Der Fisch ist gar, wenn das Fleisch an der dicksten Stelle nicht mehr glasig ist und sich leicht von der Mittelgräte lösen lässt. Für vollständig durchgegarten Fisch kannst Du Dich zusätzlich an mindestens 70 °C für etwa 2 Minuten im Kern orientieren. |
Unser Tipp: Brate zuerst die dunkle Oberseite und lass den Fisch dabei möglichst in Ruhe. So kann sich eine schöne Kruste bilden. Erst danach vorsichtig wenden, damit das zarte Fleisch möglichst unversehrt bleibt.
Kaum ein Schollengericht ist in Hamburg so bekannt wie die Finkenwerder Art. Dabei wird der ganze Fisch gebraten und anschließend mit einer herzhaften Mischung aus Speck, Zwiebeln, Butter und Petersilie serviert. Dazu passen zum Beispiel Salz- oder Bratkartoffeln und ein frischer Salat.
Auch die Maischolle gehört traditionell zum norddeutschen Frühjahr. Besonders im Mai wird sie im Norden gern auf klassische Art serviert. Der Name steht dabei vor allem für eine kulinarische Tradition – nicht dafür, dass dieser Fisch nur im Mai schmeckt.
Finkenwerder Art zu Hause: Speckwürfel knusprig auslassen und danach Zwiebeln dazugeben. Die Mischung über den fertig gebratenen Fisch geben. Etwas Butter, Petersilie und Zitrone runden den norddeutschen Klassiker ab.
Der Fisch besitzt eine Schutzglasur aus Trinkwasser. Beim Gefrieren legt sich eine dünne Eisschicht um die Oberfläche. Sie schützt während der Lagerung vor Austrocknung, Gefrierbrand und Schäden.
Wichtig: Die Glasur besteht aus Trinkwasser und dient nur als Schutz während der Lagerung. Sie gehört nicht zum angegebenen Nettogewicht.
Die Scholle stammt aus dem Nordostatlantik – FAO 27. Die FAO-Fanggebiete teilen die Meere in feste Regionen ein. Dadurch lässt sich die Herkunft eines Fisches klar zuordnen.
Als Fanggerät sind für dieses Produkt Schleppnetze angegeben. Fanggebiet und Fanggerät beschreiben somit, wo und wie der Fisch gefangen wurde. Sie sind jedoch für sich allein kein Nachweis für eine bestimmte Umweltbewertung.
In Deutschland wird die Art auch Goldbutt genannt. Typisch ist ihre dunklere Oberseite mit roten bis orangefarbenen Flecken. Diese auffällige Zeichnung macht den Plattfisch leicht erkennbar.
Die Scholle lebt am Meeresboden. Ihre flache Form und ihre Färbung helfen ihr dabei, sich dem Untergrund anzupassen. Die Art besitzt zudem kleine Schuppen, die bei unserem Produkt nicht entfernt sind.
Weitere Informationen zur Art und zu den in Deutschland erlaubten Handelsnamen findest Du auf der offiziellen Artseite der Europäischen Kommission
Nach dem Fang wird der Fisch verarbeitet und direkt schockgefroren. Durch das schnelle Absenken der Temperatur werden Geschmack, Struktur und Qualität bestmöglich erhalten bleiben. Danach wird die Scholle vakuumverpackt.
Mildes Fleisch, klassische norddeutsche Rezepte und viele Möglichkeiten in Pfanne oder auf dem Grill machen die Scholle zu einem vielseitigen Fisch. Besonders mit Butter, Zitrone und Petersilie oder traditionell nach Finkenwerder Art kommt ihr feiner Geschmack gut zur Geltung.
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