Grundpreis: 52,75€/kg inkl. MwSt.
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Knusprige Haut, saftiges weißes Fleisch und ein angenehm milder, leicht süßlicher Geschmack – unser Barramundifilet mit Haut bringt beste Voraussetzungen für richtig guten Fischgenuss mit. Besonders in der Pfanne oder auf dem Grill spielt die Haut ihre Stärke aus und wird bei der richtigen Zubereitung herrlich kross. Gleichzeitig bleibt das feste Fleisch schön saftig und lässt sich vielseitig kombinieren – von Butter und Zitrone bis hin zu asiatischen Gewürzen oder einer kräftigen Fischsuppe.
Barramundi besitzt einen milden, angenehm feinen Geschmack mit einer leicht süßlichen Note. Sein Fleisch ist fest genug, um beim Garen schön zusammenzuhalten, bleibt bei passender Garzeit aber zugleich saftig und zart. Beim Garen wird das Fleisch appetitlich weiß und entwickelt eine schöne Lamellenstruktur.
Gerade deshalb lässt sich das Barramundifilet mit Haut besonders vielseitig einsetzen. Klassisch passen Butter, Zitrone, Knoblauch und frische Kräuter hervorragend dazu. Ebenso gut harmoniert Barramundi jedoch mit Ingwer, Chili, Koriander, Sojasauce oder Kokosmilch.
Ein besonderer Vorteil ist die Haut. Wird sie gut trocken getupft und zuerst auf der Hautseite gebraten, kann sie wunderbar knusprig werden, während das Fischfleisch darunter saftig bleibt.
Der Barramundi (Lates calcarifer) ist im tropischen Indo-Westpazifik heimisch. Sein natürliches Verbreitungsgebiet reicht von Süd- und Südostasien bis nach Papua-Neuguinea und in den Norden Australiens. Die Art gehört zu den Riesenbarschen und kann sowohl mit Süßwasser als auch mit Brack- und Meerwasser umgehen.
Diese besondere Anpassungsfähigkeit prägt auch seine natürliche Lebensweise. Barramundis nutzen im Laufe ihres Lebens unterschiedliche Gewässertypen und können zwischen Flüssen, Mündungsgebieten und küstennahen Meeresregionen wechseln.
Auch seine Größe ist beeindruckend: Große Exemplare können bis zu etwa zwei Meter lang und rund 60 Kilogramm schwer werden. Typisch sind die silbrigen Körperseiten, die großen Schuppen, das kräftige Maul und die abgerundete Schwanzflosse.
Die FAO beschreibt Barramundi als eine Art, die sich aufgrund ihrer Anpassungsfähigkeit, ihres schnellen Wachstums und ihrer guten Eignung für die Aufzucht seit Jahrzehnten in der Aquakultur Südostasiens etabliert hat.
Unser Barramundi stammt aus einer See-Aquakultur in Vietnam. Diese Form der Aquakultur wird auch als Marikultur bezeichnet. Dabei werden Fische in einer marinen beziehungsweise salzhaltigen Umgebung aufgezogen – beispielsweise in küstennahen Netzgehegen.
Barramundi eignet sich aufgrund seiner natürlichen Eigenschaften besonders gut für diese Form der Aufzucht. Die Art verträgt unterschiedliche Salzgehalte, wächst vergleichsweise schnell und lässt sich gezielt in Aquakultursystemen halten. Die kommerzielle Barramundi-Zucht entwickelte sich bereits in den 1970er-Jahren in Südostasien und ist dort heute weit verbreitet.
Eine See-Aquakultur ermöglicht außerdem eine planbare Aufzucht. Fütterung, Besatz und Gesundheitsmanagement können während der Produktion gezielt begleitet werden. Dadurch lässt sich Barramundi in gleichmäßiger Qualität und unabhängig von den natürlichen Fangzeiten eines Wildbestandes erzeugen.
Für dieses Produkt bedeutet Aquakultur außerdem ganz konkret: Der Barramundi wird gezielt für die Lebensmittelproduktion aufgezogen und nicht als ausgewachsener Speisefisch einem Wildbestand entnommen. So verbindet die See-Aquakultur eine zuverlässige Versorgung mit den besonderen kulinarischen Eigenschaften dieser Fischart.
Lass das gewünschte Filet zunächst langsam im Kühlschrank auftauen. Anschließend entfernst Du die Schutzglasur vollständig und tupfst insbesondere die Hautseite sehr gründlich trocken. Genau das ist entscheidend, wenn die Haut später schön knusprig werden soll.
| Zubereitung | Vorbereitung | Temperatur & Garzeit | Ergebnis |
|---|---|---|---|
| Pfanne | Filet vollständig auftauen und besonders die Haut sehr gut trocken tupfen. Leicht salzen und etwas Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Filet mit der Hautseite nach unten hineinlegen und anfangs leicht mit einem Pfannenwender andrücken. | Etwa 4 Minuten auf der Hautseite braten. Anschließend wenden und auf der Fleischseite noch ungefähr 1–2 Minuten fertig garen. Bei besonders dicken Filets den Garzustand entsprechend prüfen. | Knusprige Haut und saftiges, weißes Fischfleisch. |
| Grill | Grillrost gut vorheizen und leicht ölen. Das aufgetaute Filet trocken tupfen und ebenfalls dünn mit Öl bestreichen. Zunächst mit der Hautseite nach unten auflegen. | Je nach Dicke ungefähr 5–6 Minuten auf der Hautseite grillen. Anschließend vorsichtig wenden und nur noch so lange auf der Fleischseite garen, bis der dickste Bereich nicht mehr glasig ist. | Kräftige Röstaromen, krosse Haut und saftiges Fleisch. |
| Fischsuppe | Haut nach Wunsch entfernen und das Filet in mundgerechte Stücke schneiden. Die Suppe zunächst vollständig vorbereiten und den Fisch erst gegen Ende hinzugeben. | Die Fischstücke bei nur leicht siedender Flüssigkeit ungefähr 5 Minuten ziehen lassen. Nicht kräftig kochen, damit das Fleisch saftig bleibt und nicht zerfällt. | Saftige, feste Fischstücke – ideal für kräftige Fischsuppen oder eine Bouillabaisse nach eigener Art. |
Die tatsächliche Garzeit hängt immer auch von der Dicke des Filets ab. Kontrolliere deshalb vor allem besonders kräftige Stücke im dicksten Bereich, statt Dich ausschließlich nach der Uhr zu richten.
Garprobe: Vollständig gegarter Barramundi ist im Inneren nicht mehr glasig. Das Fleisch ist weiß und lässt sich mit leichtem Druck in saftige Lamellen teilen.
Für eine sichere Zubereitung: Wenn Du den Fisch vollständig durchgaren möchtest, sollte er im Inneren für mindestens 2 Minuten eine Temperatur von mindestens 70 °C erreichen.
Das Barramundifilet besitzt eine 20-%-Schutzglasur aus Trinkwasser. Dabei bildet sich eine dünne Eisschicht um das gefrorene Filet. Diese reduziert den direkten Kontakt mit der Umgebungsluft und hilft dabei, das Fischfleisch während der Tiefkühllagerung vor Austrocknung und Oxidation zu schützen.
Außerdem bietet die Glasur der Oberfläche zusätzlichen Schutz bei Lagerung, Handhabung und Transport. Beim Auftauen schmilzt die dünne Eisschicht und wird anschließend als Auftauwasser entfernt.
Die angegebenen 360 g Nettogewicht beziehen sich auf die Fischmenge nach Entfernung der Schutzglasur. Die 20-%-Glasur aus Trinkwasser ist darin nicht enthalten.
Wichtig: Die Schutzglasur besteht ausschließlich aus Trinkwasser. Du erhältst pro Beutel 360 g Nettogewicht Fisch.
Nach der Verarbeitung werden die Barramundifilets schockgefroren. Durch das schnelle Absenken der Temperatur sollen Geschmack, Struktur und Qualität des Fischfleisches bestmöglich erhalten bleiben.
Da die beiden Filets einzeln entnehmbar sind, kannst Du außerdem genau die Menge auftauen, die Du gerade benötigst. Das zweite Filet bleibt bis zur nächsten Verwendung im Tiefkühler.
Milder Geschmack, saftiges weißes Fleisch und die Möglichkeit einer herrlich knusprigen Haut machen das Barramundifilet mit Haut zu einem besonders vielseitigen Fisch für Deine Küche. Ob klassisch aus der Pfanne, mit Röstaromen vom Grill oder als Einlage für eine kräftige Fischsuppe – Barramundi lässt Dir viele Möglichkeiten.
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