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Entdecke den intensiven Geschmack unserer Deutschen Dry Aged Rinderzwischenrippenstücke. Weil diese besonderen Stücke 21 Tage lang trocken am Knochen reifen, entwickeln sie ein kräftiges, nussig-buttriges Aroma. Wir wählen dafür junge Färsen von traditionellen deutschen Höfen aus. Durch den natürlichen Fettanteil und die aromatische Fleischstruktur eignet sich dieser Cut hervorragend zum langsamen Schmoren. So entsteht ein besonders saftiges und geschmacksintensives Schmorgericht – beispielsweise als klassische Daube de boeuf oder kräftiger Rinderschmortopf. Du bekommst dein Fleisch sicher vakuumverpackt und schockgefroren geliefert.
Unsere Rinderzwischenrippenstücke stammen aus dem Bereich zwischen den Rippen des Hochrückens. Erfahrene Metzger schneiden die Stücke sorgfältig von Hand zu, sodass der charakteristische Fettanteil des Cuts erhalten bleibt.
Beim langsamen Schmoren kann das Fett nach und nach schmelzen und sowohl dem Fleisch als auch dem Schmorfond besonders viel Geschmack verleihen. Gleichzeitig wird die Fleischstruktur mit zunehmender Garzeit weich und saftig, während sich die kräftige Rindfleischaromatik voll entfaltet.
Beim klassischen Dry Aging reift das Fleisch in speziellen Reifekammern unter kontrollierten Bedingungen. Während dieser Zeit verliert das Fleisch Feuchtigkeit und natürliche Enzyme beeinflussen seine Struktur. Gleichzeitig konzentrieren sich die charakteristischen Fleischaromen.
Nach der Reifezeit werden die angetrockneten äußeren Bereiche fachgerecht entfernt. Das Ergebnis ist ein besonders intensives und charakteristisches Rindfleischaroma. Erfahre hier mehr über das Dry Aging Verfahren.
| Schritt | Zubereitung |
|---|---|
| 1. Auftauen | Fleisch vollständig und langsam im Kühlschrank auftauen lassen. Anschließend aus der Verpackung nehmen und sorgfältig trocken tupfen. |
| 2. Anrösten | Mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Öl oder Butterschmalz in einem Bräter stark erhitzen und die Zwischenrippenstücke rundherum kurz kräftig anrösten. Dadurch entstehen Röstaromen, die dem späteren Schmorfond zusätzliche Tiefe verleihen. |
| 3. Schmorbasis | Fleisch kurz herausnehmen. Zwiebeln, Karotten, Sellerie oder anderes Wurzelgemüse im Bräter anrösten. Nach Wunsch etwas Tomatenmark hinzugeben und kurz mitrösten. |
| 4. Ablöschen | Mit Rotwein, kräftigem Rinderfond oder einer Kombination aus beidem ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen. Das Fleisch anschließend wieder in den Bräter geben. Die Flüssigkeit sollte die Stücke nur teilweise bedecken. |
| 5. Schmoren | Thymian, Rosmarin oder Lorbeer nach Geschmack hinzugeben. Bräter mit einem Deckel verschließen und das Fleisch bei 150–160 °C Ober-/Unterhitze etwa 2–3 Stunden langsam schmoren. |
| 6. Garprobe | Die genaue Garzeit hängt von Größe und Beschaffenheit der Stücke ab. Das Fleisch ist fertig, wenn es deutlich weich geworden ist und sich mit einer Gabel oder einem Fleischfühler nahezu ohne Widerstand einstechen lässt. |
Unser Tipp: Passiere den Schmorfond nach dem Garen und lasse ihn anschließend einige Minuten einkochen. So erhältst du eine kräftige Sauce, die hervorragend zum intensiven Dry Aged Rind passt.
Färsenfleisch stammt von jungen weiblichen Rindern. Es wird aufgrund seiner Fleischqualität, seiner feinen Struktur und seines charakteristischen Geschmacks geschätzt. In Verbindung mit der traditionellen Dry-Aged-Reifung entsteht ein besonders aromatischer Cut, der sich hervorragend für kräftige Schmorgerichte eignet.
Unsere Deutschen Dry Aged Rinderzwischenrippenstücke verbinden traditionelle Trockenreifung mit sorgfältiger Handarbeit und kräftigem Rindfleischgeschmack. Langsam geschmort entwickeln sie eine besonders intensive Aromatik und eignen sich hervorragend für klassische Schmorgerichte, kräftige Saucen und besondere Genussmomente. Bestelle deine Deutschen Dry Aged Rinderzwischenrippenstücke jetzt bequem online.
Grundpreis: 99,99€/kg inkl. MwSt.
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