Grundpreis: 104,89€ – 104,93€/kg inkl. MwSt.
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Das kanadische Bison Porterhouse Steak vereint zwei besondere Steak-Cuts in einem Stück: besonders zartes Filet auf der einen und kräftigeres Striploin beziehungsweise Roastbeef auf der anderen Seite. Getrennt werden beide durch den typischen T-förmigen Knochen.
Der besondere Vorteil des Porterhouse liegt im großzügigen Filetanteil. Dadurch bekommst Du besonders viel vom feinsten und zartesten Bereich des Steaks, während das Striploin gleichzeitig für einen kräftigeren Biss und einen intensiveren Fleischcharakter sorgt.
Unser Bisonfleisch stammt von Canadian Rangeland Bison und ausgewählten Ranches in Westkanada. Außerdem wird das Fleisch mindestens 21 Tage Wet Aged gereift und anschließend von Hand portioniert.
Das Porterhouse stammt aus dem hinteren Rückenbereich des Bisons. Der charakteristische T-förmige Knochen trennt dabei zwei verschiedene Muskelpartien voneinander.
Auf der einen Seite liegt das besonders zarte Filet. Auf der anderen befindet sich das Striploin, das im deutschsprachigen Raum häufig dem Roastbeef zugeordnet wird.
Dadurch bekommst Du mit einem Porterhouse zwei unterschiedliche Fleischstrukturen in einem Steak. Das Filet ist fein und besonders zart, während das Striploin etwas mehr Biss und einen kräftigeren Fleischcharakter bietet.
Porterhouse und T-Bone sind eng miteinander verwandt. Beide Cuts besitzen den typischen T-Knochen und verbinden Filet mit Striploin.
Der entscheidende Unterschied liegt jedoch im Filetanteil. Beim Porterhouse fällt dieser deutlich größer aus. Deshalb bekommst Du hier besonders viel vom zarten Filet, ohne auf das kräftigere Striploin verzichten zu müssen.
Genau diese Kombination macht das Porterhouse zu einem besonders eindrucksvollen Bone-in-Steak und zu einer idealen Wahl für alle, die einen großzügigen Filetanteil schätzen.
Das Filet besitzt eine besonders feine Fleischstruktur und gehört zu den zartesten Teilstücken des Bisons. Gerade der große Filetanteil prägt deshalb den besonderen Charakter des Porterhouse Steaks.
Das Striploin bietet dagegen etwas mehr Biss und einen kräftigeren Fleischgeschmack. Dadurch entsteht ein abwechslungsreiches Steak-Erlebnis mit zwei deutlich unterschiedlichen Texturen.
Da Filet und Striploin unterschiedlich stark sein können, lohnt es sich bei einem großen Porterhouse, die Kerntemperatur auf beiden Seiten zu prüfen.
Der T-förmige Knochen gibt dem Porterhouse seine unverwechselbare Optik. Gleichzeitig trennt er Filet und Striploin klar voneinander.
Dadurch wirkt das Bison Porterhouse besonders eindrucksvoll und eignet sich hervorragend für besondere Grillabende sowie eine starke Präsentation auf dem Teller.
Für eine zuverlässige Gargradkontrolle misst Du die Temperatur am besten jeweils in der dicksten Stelle von Filet und Striploin. Achte dabei darauf, dass die Messspitze nicht direkt am Knochen sitzt.
Bisonfleisch ist von Natur aus vergleichsweise mager. Deshalb steht beim Porterhouse weniger eine starke Fettmarmorierung als vielmehr die Kombination aus feiner Fleischstruktur und kräftigem Eigengeschmack im Mittelpunkt.
Der große Filetanteil sorgt für besondere Zartheit. Gleichzeitig bringt das Striploin mehr Biss und einen kräftigeren Steakcharakter mit.
Wenn Du das Porterhouse kontrolliert garst, kommen beide Seiten besonders gut zur Geltung. Außerdem entstehen beim kräftigen Anbraten oder Grillen intensive Röstaromen.
Kanadisches Bison besitzt einen kräftigen und eigenen Fleischgeschmack. Im Vergleich zu klassischem Rind wird das Aroma häufig als etwas feiner und leicht süßlich beschrieben.
Beim Porterhouse kannst Du zusätzlich zwei verschiedene Steakcharaktere direkt miteinander vergleichen. Das Filet fällt besonders fein und zart aus, während das Striploin etwas kräftiger im Biss und Geschmack ist.
Eine schwere Marinade ist deshalb nicht nötig. Salz und nach Wunsch etwas frisch gemahlener Pfeffer reichen bereits aus. So bleiben Fleischgeschmack und Röstaromen klar im Mittelpunkt.
Was unser kanadisches Bison Porterhouse Steak auszeichnet:
★ Großer Filetanteil
Besonders viel zartes Filet kombiniert mit kräftigem Striploin.
★ Mindestens 21 Tage Wet Aged
Das Fleisch reift kontrolliert im Vakuum und entwickelt dabei seine Struktur weiter.
★ Bison aus Westkanada
Von Canadian Rangeland Bison und ausgewählten Ranches mit großflächiger Herdenhaltung.
Unser Bisonfleisch stammt von Canadian Rangeland Bison und ausgewählten Ranches in Westkanada. Die Tiere leben dort in Herden auf großen Ranchflächen. Dadurch steht ihnen viel Raum für Bewegung zur Verfügung.
Die Haltung orientiert sich an den natürlichen Verhaltensweisen der Tiere. Große Flächen ermöglichen den Bisons deshalb Bewegung, Weideverhalten und das Leben innerhalb ihrer Herden.
Außerdem verzichtet Canadian Rangeland Bison nach eigenen Angaben auf Wachstumsförderer und tierische Nebenprodukte im Futter. Antibiotika werden nicht routinemäßig eingesetzt. Sie können jedoch verwendet werden, wenn ein einzelnes Tier aus gesundheitlichen Gründen behandelt werden muss.
🦬 Viel Platz in den Weiten Westkanadas
Die Bisons leben in Herden auf großen Ranches in Westkanada. Dort können sie sich weit bewegen und ihrem natürlichen Herden- und Weideverhalten folgen.
Dabei prägen Weiden, Gräser und die natürliche Vegetation der kanadischen Landschaft ihren Lebensraum.
Unser kanadisches Bison Porterhouse Steak wird mindestens 21 Tage Wet Aged gereift. Dabei reift das Fleisch gekühlt in einer luftdicht verschlossenen Vakuumverpackung.
Während dieser Zeit wirken fleischeigene Enzyme auf die Struktur des Fleisches. Dadurch kann das Porterhouse mit der Zeit noch zarter werden.
Beim Wet Aging bleibt das Fleisch im Vakuum geschützt. Deshalb verliert es nur wenig Feuchtigkeit nach außen. Gleichzeitig wird keine zusätzliche Flüssigkeit zugeführt.
Lass das schockgefrorene Bison Porterhouse zuerst vollständig und langsam im Kühlschrank auftauen. Danach entfernst Du die Verpackung und tupfst die Oberfläche sorgfältig trocken.
Zum Würzen reichen Salz und nach Wunsch etwas frisch gemahlener Pfeffer. So bleiben der typische Fleischgeschmack sowie die Unterschiede zwischen Filet und Striploin im Mittelpunkt.
Da ein Porterhouse meist kräftiger ausfällt, eignet sich eine Kombination aus direkter und indirekter Hitze besonders gut.
Heize den Grill oder eine große schwere Pfanne kräftig vor. Danach brätst oder grillst Du das Porterhouse auf beiden Seiten kräftig an, damit sich eine schöne Kruste und intensive Röstaromen bilden.
Anschließend reduzierst Du bei einem kräftigeren Steak die Hitze. Auf dem Grill kannst Du das Porterhouse außerdem in einen indirekten Bereich legen. Dadurch gart das Fleisch kontrolliert bis zum gewünschten Gargrad weiter.
Da Filet und Striploin unterschiedlich stark sein können, solltest Du die Temperatur am besten auf beiden Seiten prüfen.
| Schritt | Unsere Empfehlung |
|---|---|
| Auftauen | Lass das Porterhouse vollständig im Kühlschrank auftauen. Danach auspacken und sorgfältig trocken tupfen. |
| Grill oder Pfanne | Heize den Grill oder eine große schwere Pfanne kräftig vor. Auf dem Grill ist eine direkte und eine indirekte Zone besonders praktisch. |
| Kräftig anrösten | Brate oder grille das Porterhouse zunächst auf beiden Seiten kräftig an, bis sich schöne Röstaromen entwickelt haben. |
| Kontrolliert weitergaren | Kräftigere Porterhouse Steaks kannst Du danach bei reduzierter oder indirekter Hitze kontrolliert weitergaren. |
| Beide Seiten prüfen | Miss die Kerntemperatur möglichst sowohl auf der Filet- als auch auf der Striploin-Seite. Dabei misst Du jeweils in der dicksten Fleischstelle und nicht direkt am Knochen. |
| Ruhen lassen | Lass das Porterhouse danach etwa 5–10 Minuten abseits der Hitze ruhen. |
Bisonfleisch ist vergleichsweise mager. Deshalb empfehlen wir auch beim Porterhouse eine kontrollierte Zubereitung. So bleiben sowohl der große Filetanteil als auch das kräftigere Striploin besonders gut in ihrer Struktur erhalten.
Unsere kulinarische Empfehlung für das Bison Porterhouse liegt bei 56 °C Kerntemperatur / Medium.
Die Gargrade im Überblick:
Unser Tipp: Gerade beim Porterhouse lohnt es sich, Filet und Striploin getrennt zu messen. So behältst Du beide Seiten im Blick. Für diesen Cut empfehlen wir kulinarisch 56 °C / Medium.
Beim Porterhouse treffen zwei hochwertige, aber unterschiedliche Muskelpartien aufeinander. Gleichzeitig besitzt Bisonfleisch vergleichsweise wenig Fett. Deshalb ist eine kontrollierte Zubereitung besonders sinnvoll.
Bei unserer kulinarischen Empfehlung von 56 °C / Medium bleibt der große Filetanteil besonders zart. Gleichzeitig behält das Striploin seinen kräftigeren Steakbiss.
So kommen beide Seiten des Porterhouse besonders gut zur Geltung und Du kannst zwei verschiedene Steakstrukturen in einem Stück genießen.
Hinter unserem Bisonfleisch stehen Rancher und Familienbetriebe, die sich auf die Haltung von Bison spezialisiert haben. Zwei dieser Partner möchten wir Dir deshalb genauer vorstellen.
Mit dem kanadischen Bison Porterhouse Steak bekommst Du zwei besondere Steak-Cuts und einen großzügigen Filetanteil in einem Stück.
Das Fleisch wird mindestens 21 Tage Wet Aged gereift und anschließend von Hand portioniert. Außerdem stammt es von ausgewählten Ranches in Westkanada. Dadurch verbindet das Porterhouse besonders zartes Filet, kräftiges Striploin und eine eindrucksvolle Bone-in-Optik.
Jetzt kanadisches Bison Porterhouse Steak bestellen und großzügigen Filetanteil sowie kräftiges Striploin in einem Steak genießen.
Weitere ausgewählte Cuts findest Du in unserem Bison Sortiment. Dort kannst Du außerdem weitere Steak-Cuts vom kanadischen Bison entdecken.
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