Grundpreis: 64,96€ – 64,98€/kg inkl. MwSt.
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Kräftiger Rindfleischgeschmack, eine typische Fettkante und natürliche irische Weidehaltung: Das Irische Salzwiesen Rumpsteak ist ein charaktervoller Steak-Cut mit klarer Fleischstruktur und intensivem Eigengeschmack.
Die Rinder leben in natürlicher Weidehaltung und erhalten eine 100 % grasbasierte Fütterung. Dadurch steht bei diesem irischen Rindfleisch der kräftige Fleischcharakter besonders deutlich im Mittelpunkt.
Das Rumpsteak reift mindestens 21 Tage im Wet-Aged-Verfahren. Anschließend portionieren wir jedes Steak in unserer Metzgerei von Hand. Danach wird es vakuumverpackt und schockgefroren.
Irlands mildes und feuchtes Klima bietet sehr gute Bedingungen für grüne Weideflächen. Deshalb spielt Gras traditionell eine wichtige Rolle in der irischen Rinderhaltung.
Die Rinder für unser Irisches Salzwiesenrind leben in natürlicher Weidehaltung. Dabei erhalten sie eine 100 % grasbasierte Fütterung.
Diese Form der Haltung und Fütterung prägt den Charakter unserer Salzwiesen-Linie. Das Fleisch besitzt dadurch einen klaren und kräftigen Rindfleischgeschmack, der bei der Zubereitung deutlich im Vordergrund bleibt.
🌊 Irische Weidelandschaft zwischen Atlantik, Gras und Meeresluft
Irland ist stark vom Atlantik und seinem maritimen Klima geprägt. Wind, regelmäßige Niederschläge und milde Temperaturen schaffen gute Bedingungen für grüne Weideflächen.
Die Bezeichnung „Irisches Salzwiesenrind“ steht bei uns für diese besondere irische Produktlinie und ihre Verbindung zur vom Atlantik geprägten Weidelandschaft.
Dabei verbindet unsere Salzwiesen-Linie irische Herkunft, natürliche Weidehaltung, 100 % Grasfütterung und einen kräftigen Fleischcharakter.
Das Rumpsteak wird aus dem Roastbeef geschnitten. Der Cut besitzt eine vergleichsweise feine Fleischstruktur, bringt jedoch zugleich mehr Biss und einen kräftigen Eigengeschmack mit.
Typisch ist außerdem die Fettkante entlang einer Seite des Steaks. Sie gehört zum charakteristischen Aufbau eines klassischen Rumpsteaks und spielt auch bei der Zubereitung eine wichtige Rolle.
Beim Erhitzen wird die Fettkante zunehmend weich und entwickelt kräftige Röstaromen. Gleichzeitig ergänzt sie den fleischigen Charakter des Cuts um zusätzliche geschmackliche Fülle.
Die Fettkante solltest Du während der Zubereitung zunächst am Steak lassen. Stelle das Rumpsteak dafür zu Beginn kurz auf die Fettseite und röste sie bei kräftiger Hitze an.
Dadurch beginnt das Fett weich zu werden und entwickelt zusätzliche Röstaromen. Anschließend brätst oder grillst Du die beiden Fleischseiten kräftig an.
So nutzt Du die Fettkante während des Garens für Geschmack und Saftigkeit. Möchtest Du sie nicht vollständig mitessen, kannst Du sie später auf dem Teller entfernen.
Was dieses Irische Salzwiesen Rumpsteak auszeichnet:
★ 100 % Grasfütterung
Irische Weidehaltung mit rein grasbasierter Fütterung.
★ Typische Rumpsteak-Fettkante
Kräftiger Beef-Geschmack trifft auf eine aromatische Fettstruktur.
★ Mindestens 21 Tage Wet Aged
Kontrollierte Reifung für eine angenehm zarte Fleischstruktur.
Beim Wet Aging reift das Fleisch geschützt in einer Vakuumverpackung. Dadurch bleibt die natürliche Feuchtigkeit weitgehend im Fleisch erhalten.
Während der Reifung wirken natürliche Enzyme auf Strukturen im Fleisch ein. Dadurch kann das Fleisch mit zunehmender Reife zarter werden.
Unser Irisches Salzwiesen Rumpsteak reift auf diese Weise mindestens 21 Tage. Anschließend portionieren unsere Metzger jedes Steak von Hand. Danach wird es vakuumverpackt und schockgefroren.
Das Irische Salzwiesen Rumpsteak besitzt einen kräftigen und klaren Rindfleischgeschmack. Gleichzeitig bringt der Cut eine angenehm feste Fleischstruktur mit.
Die feine Marmorierung unterstützt die Saftigkeit, während die typische Fettkante zusätzliche Röstaromen und geschmackliche Fülle liefert.
Dabei bleibt der eigentliche Beef-Geschmack klar im Mittelpunkt. Deshalb reicht eine zurückhaltende Würzung mit Salz und nach Wunsch etwas Pfeffer meist vollkommen aus.
Lass das Rumpsteak zunächst vollständig im Kühlschrank auftauen. Etwa 30–60 Minuten vor der Zubereitung nimmst Du das Steak aus dem Kühlschrank. Anschließend entfernst Du die Verpackung und tupfst die Oberfläche gründlich trocken.
Die Fettkante bleibt dabei am Steak. Würze das Fleisch anschließend nach Deinem Geschmack mit Salz. Außerdem kannst Du Pfeffer ergänzen.
Für kräftige Röstaromen solltest Du Pfanne oder Grill gut vorheizen. Da die Steakstärke je nach gewählter Variante unterschiedlich ausfallen kann, orientierst Du Dich beim Gargrad am besten an der Kerntemperatur.
Beginne bei diesem Cut am besten mit der Fettkante. Dadurch bekommt sie direkt kräftige Hitze und kann weich werden, bevor Du die Fleischseiten anröstest.
Für das Irische Salzwiesen Rumpsteak empfehlen wir etwa 52–54 °C Kerntemperatur. Damit liegt der Cut im Bereich Medium Rare und bleibt besonders saftig. Anschließend lässt Du das Steak etwa 3–5 Minuten ruhen.
| Methode | Zubereitung | Ziel |
|---|---|---|
| Pfanne | Das Rumpsteak zunächst kurz auf die Fettkante stellen und diese kräftig anrösten. Danach beide Fleischseiten bei hoher Hitze braten. Bei einer stärkeren Variante anschließend bei moderater Hitze kontrolliert weitergaren. | Etwa 52–54 °C Kerntemperatur. |
| Grill | Die Fettkante zunächst kurz über kräftiger direkter Hitze anrösten. Anschließend beide Fleischseiten grillen. Dickere Steaks kannst Du danach im indirekten Bereich kontrolliert fertig garen. | Etwa 52–54 °C Kerntemperatur. |
| Indirektes Finish | Bei einem besonders starken Steak kannst Du nach dem Anrösten bei moderater beziehungsweise indirekter Hitze kontrolliert weitergaren. | Kerntemperatur regelmäßig prüfen. |
| Ruhezeit | Das Rumpsteak nach dem Garen kurz abseits der Hitze ruhen lassen. | Ca. 3–5 Minuten |
Das Rumpsteak besitzt eine kräftige Fleischstruktur und zugleich weniger intramuskuläres Fett als ein klassisches Ribeye. Deshalb empfehlen wir für diesen Cut kulinarisch etwa 52–54 °C Kerntemperatur.
Damit liegt das Steak im Bereich Medium Rare. So bleibt das Fleisch innen rosa und saftig, während der kräftige Eigengeschmack besonders gut zur Geltung kommt. Die Fettkante bekommt ihre intensive Hitze bereits beim separaten Anrösten.
Die Gargrade im Überblick:
Unsere Empfehlung für diesen Cut: Bei etwa 52–54 °C Kerntemperatur bleibt das Irische Salzwiesen Rumpsteak saftig und rosa. Gleichzeitig kommt der kräftige Fleischcharakter besonders gut zur Geltung. Anschließend lässt Du das Steak ungefähr 3–5 Minuten ruhen.
Mit dem Irischen Salzwiesen Rumpsteak bekommst Du einen charaktervollen Steak-Cut mit kräftigem Rindfleischgeschmack, typischer Fettkante und mindestens 21 Tagen Wet-Aged-Reifung.
Dabei treffen natürliche irische Weidehaltung und 100 % Grasfütterung auf die fleischige Struktur eines klassischen Rumpsteaks. So entsteht ein Steak, bei dem der kräftige Eigengeschmack klar im Mittelpunkt steht.
Jetzt Irisches Salzwiesen Rumpsteak bestellen und kräftigen irischen Beef-Geschmack auf Grill oder in der Pfanne genießen.
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