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Unser Atlantischer Seeteufel aus Wildfang ist ein besonderer Zuschnitt für alle, die Fisch gerne selbst vorbereiten und vielseitig zubereiten. Du erhältst einen Seeteufelschwanz am Stück mit Haut und Mittelgräte. Der Seeteufel (Lophius piscatorius) stammt aus dem Nordostatlantik, FAO 27, und wird in Aberdeen, Schottland, von Hand verarbeitet. Anschließend wird er schockgefroren und vakuumverpackt. Sein weißes, festes Fleisch besitzt einen milden, leicht süßlichen Geschmack und eignet sich hervorragend für Backofen, Grill oder zur weiteren Verarbeitung zu Koteletts, Filets und Medaillons.
Der Atlantische Seeteufel (Lophius piscatorius) gehört zu den ungewöhnlichsten Bewohnern des Nordostatlantiks. Sein Körper ist perfekt an ein Leben in Bodennähe angepasst. Dabei fällt vor allem der breite, stark abgeflachte Kopf mit seinem außergewöhnlich großen Maul auf.
Besonders spannend ist seine Jagdtechnik. Ein umgebildeter Flossenstrahl dient dem Seeteufel wie eine kleine Angel. Damit lockt er Beutefische in die Nähe seines Mauls, während er selbst häufig nahezu regungslos am Meeresboden wartet.
Seeteufel kommen sowohl in vergleichsweise flachen Gewässern als auch in großen Tiefen vor. Für Lophius piscatorius ist ein Lebensraum von ungefähr 20 bis 1.000 Metern dokumentiert. Große Exemplare können zudem eine beachtliche Größe erreichen.
Weitere Informationen zur Art und ihren Fanggebieten findest Du bei der Europäischen Kommission.
Das weiße Fleisch des Seeteufels besitzt eine außergewöhnlich feste und zugleich saftige Struktur. Deshalb zerfällt es beim Garen deutlich weniger schnell als das Fleisch vieler anderer Fischarten. Gerade diese beinahe fleischige Konsistenz macht den Seeteufel für Pfanne, Grill und Backofen so interessant.
Geschmacklich ist Seeteufel mild, fein und leicht süßlich. Sein Aroma und seine feste Textur können dabei an Hummer oder Languste erinnern. Gleichzeitig besitzt er keinen dominanten Eigengeschmack. Dadurch eignet er sich auch sehr gut für Genießer, die kräftige Fischaromen eher weniger mögen.
Butter, Weißwein, Zitrone und frische Kräuter harmonieren ebenso gut mit dem Fleisch wie mediterrane Aromen, Miso, Ingwer oder etwas kräftigere Begleiter wie Speck und Chorizo. So kannst Du den Seeteufel sowohl klassisch als auch modern zubereiten.
Unser Partner Andrew Charles in Aberdeen
In Aberdeen wird der Seeteufel in der Fischmanufaktur unseres Partners Andrew Charles von Hand verarbeitet. Dadurch kennen wir nicht nur die Herkunft unserer Ware, sondern auch die Menschen, die hinter ihrer Verarbeitung stehen.
Unser Fleischsommelier und Einkäufer Stefan besucht unsere Partner regelmäßig persönlich und steht mit Andrew im direkten Austausch. Dabei geht es um Rohwarenqualität, Verarbeitung, Zuschnitte und die kontinuierliche Weiterentwicklung unseres Sortiments.
Unser Atlantischer Seeteufel stammt aus dem Nordostatlantik, FAO 27. Die FAO unterteilt die Weltmeere für Fischereistatistiken in definierte geografische Fanggebiete. Dadurch lassen sich Fang- und Fischereidaten eindeutig bestimmten Meeresregionen zuordnen.
FAO 27 umfasst große Teile des Nordostatlantiks und damit unter anderem Meeresgebiete rund um Schottland. Die Angabe beschreibt die geografische Herkunft des Wildfangs und ist kein eigenständiges Nachhaltigkeitssiegel.
Gefangen wird der Seeteufel mit der Fanggeräte-Kategorie Schleppnetz. Weitere Informationen zur geografischen Einteilung findest Du direkt bei der FAO zum Fanggebiet 27.
Lass den Seeteufelschwanz zunächst vollständig und langsam im Kühlschrank auftauen. Danach tupfst Du ihn trocken. Anschließend löst Du die dunkle Außenhaut mit einem kleinen, scharfen Messer an einer Stelle vom Fleisch und ziehst sie möglichst in einem Stück ab.
Unter der Haut können noch feste, zähe Membran- und Sehnenschichten liegen. Diese solltest Du ebenfalls sorgfältig entfernen, denn sie können sich beim Garen zusammenziehen und das Fleisch verformen.
Danach hast Du mehrere Möglichkeiten: Du kannst den Schwanz mit Mittelgräte im Ganzen garen, ihn quer durch die Mittelgräte in kräftige Stücke schneiden oder das Fleisch auf beiden Seiten der Gräte ablösen und daraus Filets beziehungsweise Medaillons portionieren.
Da Du bei diesem Produkt einen Seeteufelschwanz am Stück erhältst, hängt die Garzeit stark von Deiner gewählten Gewichtsvariante und davon ab, ob Du ihn im Ganzen oder portioniert zubereitest. Deshalb sind die folgenden Angaben bewusst als Richtwerte formuliert. Entscheidend bleibt immer der Garzustand im dicksten Bereich.
| Zubereitung | Vorbereitung | Temperatur & Garzeit | Ergebnis |
|---|---|---|---|
| Backofen am Stück | Haut und feste Membran entfernen. Den Schwanz mit Mittelgräte trocken tupfen, würzen und anschließend in einer heißen Pfanne rundherum kurz Farbe nehmen lassen. | Anschließend bei 180 °C Ober-/Unterhitze fertig garen. Ein vorbereitetes Schwanzstück von etwa 500 g benötigt nach dem Anbraten ungefähr 10–12 Minuten. Größere Varianten brauchen entsprechend länger. | Gleichmäßig gegartes, festes und saftiges Fleisch. Die Mittelgräte unterstützt dabei eine schöne Form. |
| Grill | Den vorbereiteten Seeteufelschwanz trocken tupfen, leicht mit Öl einreiben und würzen. Du kannst ihn im Stück grillen oder quer durch die Mittelgräte in kräftige Koteletts schneiden. | Auf einem heißen Grill einen ganzen vorbereiteten Schwanz zunächst etwa 4–5 Minuten auf einer Seite und anschließend noch einmal 4–5 Minuten auf der anderen Seite grillen. Danach ruhen lassen. | Kräftige Röstaromen außen und saftiges, festes Fleisch im Inneren. |
| Pfanne als Medaillons | Haut und Membran entfernen, das Fleisch von der Mittelgräte lösen und in möglichst gleichmäßige Medaillons schneiden. Anschließend trocken tupfen und würzen. | Bei mittlerer bis mittelhoher Hitze je nach Dicke etwa 5–8 Minuten insgesamt braten und möglichst nur einmal wenden. | Goldbraune Oberfläche und ein saftiger, angenehm fleischiger Kern. |
Auch Dünsten und Pochieren funktionieren sehr gut, wenn Du das Fleisch zuvor von der Mittelgräte löst und portionierst. Aufgrund seiner festen Struktur bleibt Seeteufel dabei deutlich formstabiler als viele feinere Fischfilets.
Bei einem Seeteufelschwanz am Stück solltest Du Dich nicht ausschließlich auf eine Minutenangabe verlassen. Gerade die gewählten Gewichtsvarianten können sich deutlich in Dicke und Garzeit unterscheiden. Prüfe deshalb immer den dicksten Bereich des Fleischs.
Garprobe: Vollständig gegarter Seeteufel besitzt weißes, nicht mehr glasiges Fleisch. Es fühlt sich fest und elastisch an und sollte trotzdem saftig bleiben.
Für eine sichere Zubereitung: Wenn Du den Fisch vollständig durchgaren möchtest, sollte er im dicksten Bereich mindestens 70 °C für mindestens 2 Minuten erreichen.
Nach der Verarbeitung in Schottland wird der Seeteufel schockgefroren. Durch das schnelle Absenken der Temperatur bleiben Geschmack, Struktur und Qualität des festen Fischfleischs bestmöglich erhalten.
Anschließend wird der Seeteufelschwanz vakuumverpackt. Dadurch ist das Produkt während der Tiefkühllagerung zusätzlich geschützt und Du kannst Deine gewählte Variante bequem bis zur Zubereitung bevorraten.
Der Seeteufelschwanz verbindet eine außergewöhnlich feste Fleischstruktur mit einem milden, leicht süßlichen Geschmack. Gleichzeitig bietet Dir der Zuschnitt am Stück besonders viele Möglichkeiten: Du kannst ihn im Ganzen garen, mit Mittelgräte in Koteletts schneiden oder selbst Filets und Medaillons daraus lösen.
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