Grundpreis: 74,94€ 67,44€/kg inkl. MwSt.
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Zartes, weißes Fleisch, ein angenehm milder Geschmack und eine feine Lamellenstruktur machen unser Atlantisches Schellfischfilet aus Wildfang zu einem vielseitigen Fisch für Deine Küche. Die 180-g-Portion wird in Aberdeen von Hand filetiert, kommt ohne Haut und ist praktisch grätenfrei. Dadurch eignet sie sich hervorragend für die Pfanne, den Backofen oder zum sanften Pochieren – ganz gleich, ob Du es klassisch mit Butter und Kräutern oder etwas moderner mit asiatischen Aromen zubereiten möchtest.
Hinweis: „Praktisch grätenfrei“ bedeutet, dass die Gräten weitgehend entfernt wurden. Da Fisch ein Naturprodukt ist, können dennoch vereinzelt kleine Gräten enthalten sein.
Schellfisch besitzt helles bis weißes Fleisch mit einer zarten und zugleich angenehm saftigen Struktur. Beim Garen wird das Fleisch fest genug, um schön zusammenzuhalten, lässt sich anschließend aber dennoch leicht in feine Lamellen teilen.
Geschmacklich ist das Atlantische Schellfischfilet mild, fein und leicht süßlich. Deshalb harmoniert es besonders gut mit Butter, Zitrone, Dill, Petersilie oder einer klassischen Senfsauce. Gleichzeitig lässt sich der zurückhaltende Eigengeschmack sehr gut mit mediterranen oder asiatischen Aromen kombinieren.
Da das Filet bereits ohne Haut angeboten wird und praktisch grätenfrei ist, kannst Du es nach dem Auftauen direkt weiterverarbeiten. Dabei solltest Du Schellfisch nur so lange wie nötig garen, denn die feine Fleischstruktur bleibt bei kurzer, kontrollierter Garzeit besonders saftig.
Der Schellfisch (Melanogrammus aeglefinus) gehört zu den Dorschartigen und ist ein klassischer Speisefisch des Nordatlantiks. Besonders auffällig ist der große dunkle Fleck oberhalb der Brustflosse. Außerdem besitzt er eine deutlich sichtbare dunkle Seitenlinie und einen kleinen Kinnfaden.
Große Schellfische können etwas mehr als einen Meter lang werden. Ausgewachsene Tiere halten sich häufig in Tiefen zwischen etwa 80 und 200 Metern auf, wobei die Art insgesamt in einem deutlich größeren Tiefenbereich vorkommen kann.
Schellfische leben überwiegend in Bodennähe und ernähren sich unter anderem von Krebstieren, Muscheln, Würmern sowie kleineren Fischen. Gerade diese Lebensweise macht sie zu einem typischen Bewohner der kühlen Gewässer des Nordatlantiks.
Weitere Informationen zu Melanogrammus aeglefinus und den zugelassenen Handelsbezeichnungen findest Du bei der Europäischen Kommission.
Unser Partner Andrew Charles in Aberdeen
Nach der Anlandung wird der Schellfisch in der Fischmanufaktur unseres Partners Andrew Charles in Aberdeen von Hand filetiert. Dort wird jedes Filet sorgfältig zugeschnitten und für die weitere Verarbeitung vorbereitet.
Unser Fleischsommelier und Einkäufer Stefan besucht unsere Partner regelmäßig persönlich und steht auch mit Andrew im direkten Austausch. Dabei geht es um Rohwarenqualität, Zuschnitt, Verarbeitung und darum, unser Sortiment kontinuierlich weiterzuentwickeln.
Unser Atlantisches Schellfischfilet aus Wildfang stammt aus dem Nordostatlantik, dem FAO-Fanggebiet 27. Die FAO unterteilt die Weltmeere für Fischereistatistiken in definierte geografische Fanggebiete. Dadurch lassen sich Fang- und Fischereidaten bestimmten Meeresregionen eindeutig zuordnen.
FAO 27 beschreibt damit die geografische Herkunft des Fisches, ist jedoch kein eigenständiges Nachhaltigkeitssiegel. Innerhalb dieses großen Meeresgebietes existieren verschiedene Bestände und Fischereien, die jeweils separat bewertet und bewirtschaftet werden.
Unser Schellfisch wird mit der Fanggeräte-Kategorie Schleppnetz gefangen. Damit geben wir Dir transparent an, woher der Fisch stammt und mit welcher Fanggeräte-Kategorie er gefangen wurde, ohne daraus pauschale Nachhaltigkeitsversprechen abzuleiten.
Lass das Schellfischfilet zunächst vollständig und langsam im Kühlschrank auftauen. Anschließend tupfst Du es vorsichtig trocken. Da zwei 180-g-Filets unterschiedlich dick sein können, sind die folgenden Zeiten Richtwerte. Entscheidend ist deshalb immer auch der Garzustand im dicksten Bereich.
| Zubereitung | Vorbereitung | Temperatur & Garzeit | Ergebnis |
|---|---|---|---|
| Pfanne | Das aufgetaute Filet trocken tupfen und leicht würzen. Nach Wunsch kannst Du es dünn mit Mehl bestäuben. Anschließend etwas Öl oder Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. | Bei mittlerer Hitze ca. 6–8 Minuten insgesamt braten. Zunächst auf einer Seite garen, anschließend vorsichtig wenden und fertig braten. Bei flacheren Filets entsprechend früher prüfen. | Leicht gebräunte Oberfläche und zartes, saftiges Fischfleisch. |
| Backofen | Das Filet würzen und auf Backpapier oder in eine leicht geölte Form legen. Etwas Butter, Zitrone oder Kräuter passen besonders gut dazu. | Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 10–12 Minuten garen. Besonders dicke Filets können etwas länger benötigen. | Gleichmäßig gegartes, helles und saftiges Schellfischfilet. |
| Pochieren | Milch, Fischfond oder eine leichte Gewürzflüssigkeit in einem breiten Topf sanft erhitzen. Das Filet hineinlegen, sobald die Flüssigkeit leicht simmert. | Bei niedriger Hitze etwa 6–8 Minuten pochieren. Die Flüssigkeit sollte dabei nicht sprudelnd kochen. | Besonders zartes und saftiges Fleisch ohne kräftige Röstaromen. |
Schellfisch besitzt eine feine Fleischstruktur und kann bei zu langer Garzeit trocken werden. Deshalb solltest Du den Garzustand lieber etwas früher kontrollieren, insbesondere wenn Dein Filet relativ flach geschnitten ist.
Garprobe: Vollständig gegarter Schellfisch hat sein glasiges Aussehen verloren. Das helle Fleisch lässt sich anschließend mit leichtem Druck in saftige Lamellen teilen.
Für eine sichere Zubereitung: Wenn Du den Fisch vollständig durchgaren möchtest, sollte er im Inneren für mindestens 2 Minuten eine Temperatur von mindestens 70 °C erreichen.
Nach der Handfiletierung in Aberdeen wird das Schellfischfilet schockgefroren. Durch das schnelle Absenken der Temperatur sollen Geschmack, Struktur und Qualität des empfindlichen Fischfleisches bestmöglich erhalten bleiben.
So kannst Du das Filet bequem im Tiefkühler bevorraten und bei Bedarf langsam im Kühlschrank auftauen. Anschließend steht Dir ein bereits enthäutetes und praktisch grätenfreies Filet für Deine gewünschte Zubereitung zur Verfügung.
Milder Geschmack, zartes weißes Fleisch und die handwerkliche Verarbeitung in Aberdeen machen unser Atlantisches Schellfischfilet aus Wildfang zu einer vielseitigen Wahl für Deine Fischküche. Die 180-g-Portion kommt ohne Haut, ist praktisch grätenfrei und lässt sich unkompliziert in der Pfanne, im Backofen oder pochiert zubereiten.
Bestelle jetzt Dein Atlantisches Schellfischfilet aus Wildfang und genieße handfiletierten Fisch aus dem Nordostatlantik bequem bei Dir zu Hause.
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Grundpreis: 45,98€/kg inkl. MwSt.
Grundpreis: Ursprünglicher Preis war: 104,98€94,49€Aktueller Preis ist: 94,49€./kg inkl. MwSt.
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