Grundpreis: 79,94€/kg inkl. MwSt.
Gewicht: 0,160 kginkl. MwSt. zzgl. Versandkosten
Unser Steinbeißerfilet aus Wildfang stammt aus den kalten Gewässern rund um Island und überzeugt mit hellem, festem Fleisch sowie einem angenehm milden Geschmack. Der Atlantische Steinbeißer (Anarhichas lupus) wird direkt an Bord handfiletiert und schockgefroren. Das Filet ist ohne Haut, praktisch grätenfrei und einzeln vakuumverpackt. Eine Schutzglasur aus Trinkwasser bietet während der Tiefkühllagerung zusätzlichen Schutz. Damit erhältst Du einen Premium-Wildfisch, der sich hervorragend zum Braten, Dämpfen oder für die Zubereitung im Backofen eignet.
Steinbeißer besitzt helles, vergleichsweise festes Fleisch und eignet sich deshalb hervorragend für Gerichte, bei denen der Fisch seine Struktur behalten soll. Gleichzeitig ist der Geschmack angenehm mild und fein-aromatisch, sodass sich das Filet vielseitig kombinieren lässt.
Ein besonderes Qualitätsmerkmal ist die Verarbeitung direkt an Bord. Nach dem Fang wird der Steinbeißer handfiletiert und schockgefroren. Dadurch werden die Wege zwischen Fang, Verarbeitung und Konservierung besonders kurz gehalten, während Geschmack, Struktur und Qualität bestmöglich bewahrt werden sollen.
Hinweis: „Praktisch grätenfrei“ bedeutet, dass die Gräten weitgehend entfernt wurden. Da Fisch ein Naturprodukt ist, können vereinzelt kleine Gräten enthalten sein.
Atlantischer Steinbeißer zeichnet sich durch helles Fleisch mit einer festen und zugleich angenehm zarten Struktur aus. Dadurch bleibt das Filet bei passender Zubereitung formstabil und lässt sich besonders schön in der Pfanne oder im Backofen garen.
Geschmacklich ist Steinbeißer mild, fein-aromatisch und leicht süßlich. Deshalb harmoniert er sowohl mit nordischen als auch mit mediterranen Aromen. Zitrone, Dill, Petersilie, Estragon, Butter und leichte Kräutersaucen passen ebenso gut wie Kartoffeln, grünes Gemüse oder cremiges Püree.
Gerade weil sein Eigengeschmack angenehm zurückhaltend ist, braucht ein gutes Steinbeißerfilet keine aufwendige Würzung. Oft reichen etwas Salz, Pfeffer, Butter und ein Spritzer Zitrone bereits aus.
Der Atlantische Steinbeißer (Anarhichas lupus) gehört zur Familie der Seewölfe (Anarhichadidae). Seinen Namen verdankt er seinem besonders kräftigen Gebiss. Damit kann er unter anderem hartschalige Nahrung wie Muscheln und Krebstiere aufbrechen.
Kulinarisch ist vor allem sein helles und fest strukturiertes Fleisch interessant. Diese Konsistenz unterscheidet ihn von vielen weicheren Fischarten und macht ihn zu einem vielseitigen Fisch für Pfanne, Dampfgarer und Backofen.
Unser Steinbeißer stammt aus Wildfang rund um Island. Der dortige Bestand des Atlantischen Steinbeißers wird wissenschaftlich durch den International Council for the Exploration of the Sea (ICES) bewertet und im Rahmen eines isländischen Managementplans bewirtschaftet.
Unser Steinbeißerfilet aus Wildfang stammt aus den Gewässern rund um Island. Diese gehören zum FAO-Fanggebiet 27 – Nordostatlantik. Die FAO unterteilt die Weltmeere für Fischereistatistiken in definierte geografische Fanggebiete. Dadurch lassen sich Fangmengen und Fischereidaten regional eindeutig zuordnen.
Für den Atlantischen Steinbeißer rund um Island verwendet ICES die Bestandsbezeichnung Division 5.a – Iceland grounds. Der Bestand wird regelmäßig wissenschaftlich bewertet und unterliegt einem isländischen Managementplan.
Unsere Ware wird mit der Fanggeräte-Kategorie Schleppnetz gefangen. Auf pauschale Aussagen wie „schonende Fangmethode“ verzichten wir bewusst, denn entscheidend sind die konkrete Fischerei, ihre Regulierung und die wissenschaftliche Bewertung des jeweiligen Bestands.
Lass das Steinbeißerfilet vor der Zubereitung vollständig und langsam im Kühlschrank auftauen. Anschließend solltest Du es sorgfältig trocken tupfen. Da neben dem Gewicht vor allem die Dicke des Filets die Garzeit bestimmt, sind die folgenden Zeitangaben Richtwerte. Für ein sicheres Ergebnis solltest Du zusätzlich die Kerntemperatur kontrollieren.
| Zubereitung | Vorbereitung | Temperatur & Garzeit | Ergebnis |
|---|---|---|---|
| Pfanne | Das vollständig aufgetaute Filet trocken tupfen und nach Wunsch leicht würzen oder dünn mehlieren. Etwas Öl oder Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. | Bei mittlerer Hitze ca. 4–6 Minuten insgesamt braten. Zunächst etwa 2–3 Minuten auf einer Seite braten, anschließend vorsichtig wenden und auf der zweiten Seite fertig garen. | Leicht gebräunte Oberfläche und saftiges, festes Fischfleisch. |
| Dämpfen | Das aufgetaute Filet leicht würzen und in einen geeigneten Dämpfeinsatz legen. Der Fisch sollte nicht direkt im Wasser liegen. | Bei geschlossenem Deckel über Wasserdampf etwa 7–9 Minuten dämpfen. Bei besonders kräftigen Filets kann sich die Garzeit entsprechend verlängern. | Besonders zartes und saftiges Filet ohne kräftige Röstaromen. |
| Backofen | Das aufgetaute Filet mit etwas Olivenöl bestreichen, würzen und auf Backpapier oder in eine leicht gefettete Form legen. | Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 12–17 Minuten garen. Die tatsächliche Garzeit hängt insbesondere von der Dicke des Filets ab. | Gleichmäßig gegartes und angenehm saftiges Steinbeißerfilet. |
Eine exakte Garzeit lässt sich bei Fisch nicht allein anhand des Gewichts festlegen. Entscheidend sind vor allem Dicke, Ausgangstemperatur und die verwendete Hitzequelle. Deshalb solltest Du die Zeitangaben als Orientierung verstehen und den Garzustand zusätzlich am Filet selbst prüfen.
Garprobe: Vollständig gegarter Steinbeißer hat sein glasiges Aussehen verloren und lässt sich mit leichtem Druck in einzelne Lamellen teilen. Das Fleisch sollte dabei weiterhin saftig wirken.
Für eine sichere Zubereitung: Wenn Du den Fisch vollständig durchgaren möchtest, sollte im dicksten Bereich eine Temperatur von mindestens 70 °C für mindestens 2 Minuten erreicht werden.
Unser Steinbeißerfilet besitzt eine Schutzglasur von 10 %, die ausschließlich aus Trinkwasser besteht. Dabei bildet sich auf der Oberfläche des gefrorenen Filets eine dünne Eisschicht. Diese reduziert den direkten Kontakt mit der Umgebungsluft und schützt das Fischfleisch während der Tiefkühllagerung vor Austrocknung und Oxidation.
Darüber hinaus bietet die Eisschicht der Oberfläche zusätzlichen Schutz bei Handhabung, Lagerung und Transport. Gemeinsam mit der Vakuumverpackung trägt sie dazu bei, das empfindliche Filet vor äußeren Einflüssen und mechanischen Beschädigungen zu schützen.
Beim Auftauen schmilzt die Schutzglasur und wird als Auftauwasser entfernt. Das Abtropfgewicht von 160 g bezeichnet deshalb die Fischmenge nach Entfernung der Schutzglasur.
Wichtig: Die 10 % Schutzglasur besteht aus Trinkwasser und ist nicht Bestandteil des angegebenen Abtropfgewichts. Nach dem Auftauen erhältst Du ca. 160 g Steinbeißerfilet.
Nach dem Fang wird der Atlantische Steinbeißer direkt auf dem Fangschiff verarbeitet und handfiletiert. Anschließend wird das Filet schockgefroren. Durch das schnelle Absenken der Temperatur sollen Geschmack, Struktur und Qualität des Fischfleisches bestmöglich erhalten bleiben.
Das Steinbeißerfilet wird ohne Konservierungsstoffe angeboten und einzeln vakuumverpackt. Dadurch kannst Du es bequem im Tiefkühler bevorraten und bedarfsgerecht für Dein nächstes Fischgericht entnehmen.
Helles, festes Fleisch, ein angenehm milder Geschmack und die Verarbeitung direkt an Bord machen unser Steinbeißerfilet aus Wildfang zu einer besonderen Wahl für Deine Fischküche. Ob gebraten, gedämpft oder im Backofen gegart – das hautfreie Filet lässt sich unkompliziert und vielseitig zubereiten.
Der Atlantische Steinbeißer stammt aus Wildfang rund um Island im Nordostatlantik und wird direkt nach dem Fang verarbeitet und schockgefroren. Bestelle jetzt Dein Steinbeißerfilet aus Wildfang und genieße handfiletierten Wildfisch aus Island bequem bei Dir zu Hause.
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