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Kräftiger Beef-Geschmack trifft auf feine Wagyu-Marmorierung: Das Australische Wagyu Hüftsteak MBS 3–5 verbindet den charakteristischen Geschmack der Rinderhüfte mit einer ausgewogenen intramuskulären Fettstruktur.
Die Hüfte gehört zu den vergleichsweise mageren Steak-Cuts. Gleichzeitig bringen die feinen Fettadern bei diesem Wagyu zusätzliche Saftigkeit und einen angenehmen Schmelz mit. Dadurch entsteht ein Steak mit kräftigem Rindfleischaroma, feiner Struktur und ausgewogenem Mundgefühl.
Das Wagyu stammt aus Australien, erreicht einen Marbling Score von MBS 3–5 und reift mindestens 21 Tage. Anschließend portionieren wir die Hüftsteaks in unserer hauseigenen Metzgerei von Hand, vakuumverpacken sie und frieren sie schock.
Der Begriff Wagyu stammt aus dem Japanischen und bedeutet sinngemäß „japanisches Rind“. Bekannt ist Wagyu vor allem für seine genetische Fähigkeit, besonders feine Fettadern innerhalb des Muskelfleischs auszubilden.
Diese sogenannte intramuskuläre Marmorierung liegt fein zwischen den Muskelfasern. Beim Erwärmen wird das Fett zunehmend weich und unterstützt dadurch Saftigkeit, Aroma und Mundgefühl.
Gerade beim Hüftsteak ergänzt diese Fettstruktur den kräftigen Beef-Geschmack besonders harmonisch. So bleibt der typische Charakter der Rinderhüfte erhalten und bekommt gleichzeitig mehr Saftigkeit und Schmelz.
Wagyu hat seine genetischen Wurzeln in Japan. Inzwischen hat sich Australien jedoch zu einer der bedeutenden Wagyu-Herkünfte außerhalb Japans entwickelt.
Über viele Jahre entstand dort eine eigenständige Wagyu-Zucht mit klaren Bewertungsmerkmalen für Fleischqualität und Marmorierung. Dadurch lässt sich australisches Wagyu unter anderem anhand des Marbling Scores einordnen.
Bei unserem Australischen Wagyu kommen außerdem natürliche Freilandhaltung sowie eine Fütterung mit Gras und Kräutern hinzu.
🥩 MBS 3–5 – fein bis deutlich marmoriertes Wagyu
Der australische AUS-MEAT Marbling Score reicht von 0 bis 9+. Dabei steigt mit dem Wert auch die sichtbare Menge der intramuskulären Marmorierung.
Mit MBS 3–5 besitzt dieses Australische Wagyu Hüftsteak eine fein bis deutlich ausgeprägte Marmorierung. Gerade bei der vergleichsweise mageren Rinderhüfte ergänzt diese Fettstruktur den kräftigen Fleischgeschmack um zusätzliche Saftigkeit und Schmelz.
Der Marbling Score beschreibt die Menge der sichtbaren Fettmarmorierung im Muskelfleisch. Ein höherer Wert steht entsprechend für eine stärker ausgeprägte Marmorierung.
Beim Garen werden die feinen Fettadern zunehmend weich. Dadurch verbindet MBS 3–5 den kräftigen Charakter eines Hüftsteaks mit dem angenehmen Schmelz von Wagyu.
Das Hüftsteak stammt aus der Rinderhüfte im hinteren Bereich der Keule. Dieser Cut besitzt eine feine Fleischstruktur, vergleichsweise wenig äußeres Fett und einen ausgeprägten Rindfleischgeschmack.
Typisch für die Hüfte ist ihr angenehm fleischiger Biss. Gleichzeitig sorgt die MBS-3–5-Marmorierung bei diesem Wagyu für zusätzliche Saftigkeit und eine weichere Fettstruktur.
Dadurch entsteht ein besonders ausgewogenes Steak: kräftig im Geschmack, fein in der Struktur und mit genau der Menge an Marmorierung, die den Charakter der Hüfte sinnvoll ergänzt.
Beim Australischen Wagyu Hüftsteak MBS 3–5 ziehen sich feine Fettadern durch das Muskelfleisch. Dadurch bekommt der vergleichsweise magere Cut zusätzliche Saftigkeit und ein volleres Mundgefühl.
Beim Erhitzen wird das intramuskuläre Fett zunehmend weich. Gleichzeitig bleibt die für Hüftsteak typische Fleischstruktur erhalten.
So verbindet dieser Cut kräftiges Beef-Aroma mit einer feineren Fettstruktur und einem ausgewogenen Wagyu-Schmelz.
Was dieses Australische Wagyu Hüftsteak auszeichnet:
★ MBS 3–5
Feine bis deutliche Wagyu-Marmorierung für zusätzliche Saftigkeit und Schmelz.
★ Mindestens 21 Tage gereift
Kontrollierte Reifung für Aroma und eine feine Fleischstruktur.
★ Von Hand zugeschnitten
Sorgfältige Portionierung in unserer hauseigenen Metzgerei.
Das Australische Wagyu Hüftsteak reift mindestens 21 Tage. Während dieser Zeit entwickelt sich das Aroma weiter und die Fleischstruktur wird verfeinert.
Gerade bei der Hüfte ergänzt die Reifung den kräftigen Eigengeschmack besonders gut. Gleichzeitig bleibt der für diesen Cut typische fleischige Charakter erhalten.
Anschließend schneiden wir die Hüftsteaks in unserer hauseigenen Metzgerei von Hand zu. Danach werden sie vakuumverpackt und schockgefroren.
Das Australische Wagyu Hüftsteak besitzt einen kräftigen Rindfleischgeschmack und eine angenehm feine Struktur.
Die MBS-3–5-Marmorierung bringt zusätzliche Saftigkeit und einen weichen Schmelz mit. Gleichzeitig bleibt der typische, etwas fleischigere Biss der Hüfte erhalten.
Dadurch wirkt dieser Cut ausgewogen und aromatisch. Kräftige Röstaromen von Grill oder Pfanne ergänzen den natürlichen Beef-Geschmack besonders gut.
Lass das Wagyu zunächst vollständig im Kühlschrank auftauen. Etwa 30–60 Minuten vor der Zubereitung nimmst Du das Steak aus dem Kühlschrank. Anschließend entfernst Du die Verpackung und tupfst die Oberfläche gründlich trocken.
Würze das Hüftsteak nach Deinem Geschmack mit Salz. Pfeffer kannst Du ebenfalls ergänzen.
Für eine kräftige Kruste solltest Du Grill oder Pfanne gut vorheizen. Dadurch entstehen schnell Röstaromen, während das Innere saftig bleibt.
Das Hüftsteak eignet sich hervorragend für Grill und Pfanne. Zunächst bekommt das Fleisch bei kräftiger Hitze eine aromatische Kruste. Anschließend bringst Du es je nach Größe kontrolliert auf die gewünschte Kerntemperatur.
Da die Hüfte vergleichsweise mager bleibt, empfehlen wir für dieses Wagyu einen saftigen, rosa Gargrad. Mit einem Fleischthermometer lässt sich der gewünschte Bereich besonders präzise treffen.
| Methode | Zubereitung | Ziel |
|---|---|---|
| Pfanne | Eine schwere Pfanne kräftig erhitzen und das Hüftsteak von beiden Seiten anbraten, bis sich eine aromatische Kruste entwickelt. Anschließend je nach Größe bei moderater Hitze kontrolliert fertig garen. | Kräftige Röstaromen und etwa 54–55 °C Kerntemperatur. |
| Grill | Das Steak zunächst bei kräftiger direkter Hitze von beiden Seiten angrillen. Anschließend je nach Größe direkt fertig garen oder in den indirekten Bereich wechseln. | Röstaromen entwickeln und etwa 54–55 °C erreichen. |
| Indirektes Finish | Für größere Stücke nach dem kräftigen Anrösten bei moderater Hitze oder im indirekten Grillbereich kontrolliert weitergaren. | Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer kontrollieren. |
| Ruhezeit | Nach dem Garen kurz abseits der Hitze ruhen lassen und anschließend quer zur Faser aufschneiden. | Ca. 3–5 Minuten |
Beim Wagyu Hüftsteak treffen ein vergleichsweise magerer Cut und eine feine bis deutliche Marmorierung aufeinander. Deshalb empfehlen wir kulinarisch einen rosa Gargrad bei etwa 54–55 °C Kerntemperatur.
In diesem Bereich bleibt die Hüfte saftig und zart. Gleichzeitig werden die feinen Fettadern angenehm warm und unterstützen den ausgewogenen Wagyu-Schmelz.
Die Gargrade im Überblick:
Unsere Empfehlung für diesen Cut: Bei etwa 54–55 °C Kerntemperatur verbindet das Australische Wagyu Hüftsteak MBS 3–5 einen saftigen, rosa Kern mit angenehm erwärmter Marmorierung und kräftigem Beef-Geschmack.
Mit unserem Australischen Wagyu Hüftsteak MBS 3–5 bekommst Du einen kräftigen und vergleichsweise mageren Steak-Cut mit feiner Wagyu-Marmorierung, australischer Herkunft und mindestens 21 Tagen Reifung.
Dabei verbindet die Hüfte ihren typischen Beef-Charakter mit zusätzlicher Saftigkeit und einem ausgewogenen Wagyu-Schmelz. Dadurch eignet sich dieser Cut hervorragend für Grill und Pfanne.
Jetzt Australisches Wagyu Hüftsteak MBS 3–5 bestellen und fein marmoriertes Wagyu aus Australien genießen.
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