Grundpreis: 38,98€/kg inkl. MwSt.
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Unser Premium Doradenfilet mit Haut verbindet festes, saftiges Fleisch mit einem fein-aromatischen Geschmack und echtem mediterranem Charakter. Die Dorade Royal (Sparus aurata) stammt aus kontrollierter Zucht in türkischer Aquakultur. Nach der Verarbeitung werden die Filets schockgefroren und mit einer Schutzglasur aus Trinkwasser versehen. Dadurch kannst Du sie einzeln entnehmen und flexibel in der Pfanne, auf dem Grill oder im Backofen zubereiten.
Doradenfilet ist wie gemacht für unkomplizierte mediterrane Fischgerichte. Das Fleisch ist angenehm fest und bleibt bei richtiger Zubereitung dennoch saftig. Gleichzeitig sorgt die Haut beim Braten oder Grillen für einen spannenden Kontrast, denn sie kann wunderbar knusprig werden.
Da die Filets einzeln entnehmbar sind, kannst Du genau die Menge auftauen, die Du für Dein Gericht benötigst. Dadurch eignet sich das Produkt sowohl für ein schnelles Abendessen als auch für ein Menü mit mehreren Personen.
Besonders gut harmoniert die Dorade mit Olivenöl, Zitrone, Knoblauch, Rosmarin und Thymian. Ebenso passen mediterranes Gemüse, Kartoffeln, Reis oder ein frischer Salat hervorragend dazu.
Doradenfilet besitzt eine angenehm feste und dennoch zarte Fleischstruktur. Dadurch behält es beim Braten, Grillen oder Garen im Backofen sehr gut seine Form. Gleichzeitig bleibt das Fleisch bei passender Garzeit saftig.
Geschmacklich zeigt sich die Dorade fein-aromatisch und leicht süßlich. Ihr Eigengeschmack ist präsent, aber nicht aufdringlich. Deshalb braucht ein gutes Doradenfilet oftmals nur wenige Zutaten, um seine Qualität auf dem Teller auszuspielen.
Gerade die Kombination aus saftigem Fleisch und knusprig gebratener Haut macht das Filet besonders reizvoll. So entsteht mit wenig Aufwand ein Fischgericht, das sich sowohl klassisch mediterran als auch modern interpretieren lässt.
Die Dorade Royal, auch Goldbrasse genannt, trägt die wissenschaftliche Bezeichnung Sparus aurata und gehört zur Familie der Meerbrassen (Sparidae). Charakteristisch für die Art ist unter anderem ein goldfarbenes Band zwischen den Augen, dem die Goldbrasse ihren Namen verdankt.
Die Art kommt natürlicherweise unter anderem im Mittelmeer sowie in angrenzenden Meeresgebieten vor. Gleichzeitig ist die Goldbrasse seit vielen Jahren eine bedeutende Art der mediterranen Aquakultur.
Auch für Deutschland sind die Bezeichnungen Dorade, Dorade Royal und Goldbrasse für Sparus aurata gebräuchlich. Weitere Informationen zur Art und zu den zugelassenen Handelsbezeichnungen findest Du bei der Europäischen Kommission.
Unsere Doraden stammen aus kontrollierter Zucht in türkischer Aquakultur. Die Goldbrasse ist eine etablierte Aquakulturart im Mittelmeerraum und wird sowohl in europäischen Ländern als auch in der Türkei in größerem Umfang aufgezogen.
Die kontrollierte Aufzucht ermöglicht eine planbare Versorgung und definierte Produktionsbedingungen. Gleichzeitig kann die Entwicklung der Fische während der Aufzucht begleitet werden, bevor sie anschließend verarbeitet und für den Verkauf vorbereitet werden.
Die Türkei zählt heute zu den bedeutendsten Produzenten und Lieferanten von Goldbrasse für den europäischen Markt. Für Dich bedeutet das eine klar nachvollziehbare Herkunft und eine etablierte Produktionsmethode für diesen beliebten mediterranen Speisefisch.
Lass die Doradenfilets vor der Zubereitung vollständig und langsam im Kühlschrank auftauen. Anschließend solltest Du sie sorgfältig trocken tupfen – insbesondere die Hautseite. Dadurch kann die Haut beim Braten oder Grillen besonders schön bräunen. Die folgenden Garzeiten sind Richtwerte, da Dicke und Ausgangstemperatur der einzelnen Filets leicht variieren können.
| Zubereitung | Vorbereitung | Temperatur & Garzeit | Ergebnis |
|---|---|---|---|
| Pfanne | Das aufgetaute Filet gründlich trocken tupfen. Anschließend mit der Hautseite nach unten in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze braten. | Etwa 3–4 Minuten auf der Hautseite braten. Anschließend wenden, die Pfanne vom Herd nehmen und das Filet noch etwa 1 Minute gar ziehen lassen. | Knusprige Haut und saftiges, zartes Fischfleisch. |
| Grill | Das aufgetaute Filet trocken tupfen und dünn mit Öl bestreichen. Anschließend bei mittlerer Hitze auf den Grill legen. | Bei mittlerer Hitze ca. 6 Minuten insgesamt grillen. Dabei ungefähr 3 Minuten pro Seite einplanen. | Saftiges Doradenfilet mit feinen Röstaromen. |
| Backofen | Die aufgetauten Filets würzen und mit der Hautseite nach unten auf ein leicht geöltes Backblech oder Backpapier legen. | Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 6–8 Minuten garen. | Gleichmäßig gegartes, saftiges Doradenfilet. |
Die tatsächliche Garzeit hängt vor allem von der Dicke des Filets und seiner Ausgangstemperatur ab. Deshalb solltest Du Dich nicht ausschließlich auf eine Minutenangabe verlassen. Besonders bei dickeren Filets kann sich die Garzeit etwas verlängern.
Garprobe: Vollständig gegartes Doradenfilet hat sein glasiges Aussehen verloren und lässt sich leicht in einzelne Lamellen teilen.
Für eine sichere Zubereitung: Wenn Du den Fisch vollständig durchgaren möchtest, sollte im Inneren eine Temperatur von mindestens 70 °C für mindestens 2 Minuten erreicht werden.
Unsere Doradenfilets besitzen eine Schutzglasur von 20 %, die ausschließlich aus Trinkwasser besteht. Dabei wird auf der Oberfläche des bereits gefrorenen Filets eine dünne Eisschicht gebildet. Diese reduziert den direkten Kontakt des Fischfleisches mit Luft und schützt es während der Tiefkühllagerung vor Austrocknung und Oxidation.
Darüber hinaus bietet die Eisschicht der Oberfläche einen zusätzlichen Schutz bei Handhabung, Lagerung und Transport. Zusammen mit der Verpackung trägt sie dazu bei, die empfindlichen Filets vor äußeren Einflüssen und Beschädigungen zu schützen.
Beim Auftauen schmilzt die Schutzglasur und wird als Auftauwasser entfernt. Das Abtropfgewicht von 400 g bezeichnet deshalb die Fischmenge nach Entfernung der Schutzglasur.
Wichtig: Die 20 % Schutzglasur besteht aus Trinkwasser und ist nicht Bestandteil des angegebenen Abtropfgewichts. Nach dem Auftauen erhältst Du ca. 400 g Doradenfilet.
Nach der Verarbeitung werden die Doradenfilets schockgefroren. Durch das schnelle Absenken der Temperatur sollen Geschmack, Struktur und Qualität des Fischfleisches bestmöglich erhalten bleiben.
Anschließend sorgt die Schutzglasur während der Tiefkühllagerung für zusätzlichen Schutz. Da die Filets einzeln entnehmbar sind, kannst Du genau die Menge auftauen, die Du für Dein nächstes Gericht benötigst.
Festes, saftiges Fleisch, ein fein-aromatischer Geschmack und eine Haut, die sich wunderbar knusprig zubereiten lässt: Unser Premium Doradenfilet mit Haut bringt mediterranen Fischgenuss unkompliziert in Deine Küche.
Ob aus der Pfanne, vom Grill oder aus dem Backofen – die einzeln entnehmbaren Filets lassen sich vielseitig kombinieren. Bestelle jetzt Dein Doradenfilet mit Haut aus kontrollierter Aquakultur und genieße die Dorade Royal ganz nach Deinem Geschmack.
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