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Wenn Rinderbacken stundenlang in einer kräftigen Rotweinjus schmoren, entsteht ein ganz besonderer Genuss: wunderbar zartes Rindfleisch, intensive Röstaromen und eine samtige Sauce, die auf der Zunge zergeht. Unsere Irischen Salzwiesen-Rinderbacken sind wie gemacht für genau diese klassischen Schmorgerichte. Denn ihr natürlich hoher Kollagenanteil sorgt beim langsamen Garen für eine herrlich weiche Fleischstruktur und eine besonders gehaltvolle Sauce.
Die Rinderbacken stammen von irischen Weiderindern mit 100 % grasbasierter Fütterung. Eine Backe wiegt etwa 500 g, wobei sich die Stückzahl nach Deiner gewählten Variante richtet. Die äußere Fettauflage ist bereits entfernt. Silberhaut und einzelne Sehnen sind vorhanden und lassen sich nach Wunsch vor dem Schmoren parieren.
Irlands mildes und feuchtes Klima bietet sehr gute Bedingungen für grüne Weideflächen. Deshalb spielt Gras traditionell eine wichtige Rolle in der irischen Rinderhaltung.
Die Rinder für unser Irisches Salzwiesenrind leben in natürlicher Weidehaltung. Dabei erhalten sie eine 100 % grasbasierte Fütterung.
Diese Haltung und Fütterung gehören zum Charakter unserer Salzwiesen-Linie. Bei den Ochsenbacken trifft die irische Herkunft auf einen klassischen Schmorcut mit vollem Rindfleischgeschmack.
Irische Weidelandschaft zwischen Atlantik, Gras und Meeresluft
Irland ist stark vom Atlantik und seinem maritimen Klima geprägt. Wind, regelmäßige Niederschläge und milde Temperaturen schaffen gute Bedingungen für grüne Weideflächen.
Die Bezeichnung „Irisches Salzwiesenrind“ steht bei uns für diese besondere irische Produktlinie und ihre Verbindung zur vom Atlantik geprägten Weidelandschaft.
Dabei verbindet unsere Salzwiesen-Linie irische Herkunft, natürliche Weidehaltung, 100 % Grasfütterung und einen kräftigen Fleischcharakter.
Die Rinderbacke stammt aus der stark beanspruchten Kaumuskulatur des Rindes. Deshalb besitzt sie eine feste Fleischstruktur mit reichlich Bindegewebe und Kollagen. Genau diese Eigenschaften machen sie zu einem besonders beliebten Schmorstück.
Während des langsamen Schmorens wird das kollagenreiche Bindegewebe zunehmend weich. Dabei wandelt sich ein Teil des Kollagens in Gelatine um. Dadurch entwickelt das Fleisch mit ausreichend Zeit seine wunderbar zarte und saftige Konsistenz.
Gleichzeitig gelangt Gelatine in den Schmoransatz. So erhält die Sauce auf natürliche Weise mehr Körper und eine angenehm sämige Konsistenz.
Rinderbacken vorbereiten – ganz nach Deinem GeschmackUnsere Irischen Salzwiesen-Rinderbacken sind bereits von der äußeren Fettauflage befreit. Die für diesen Cut typische Silberhaut sowie einzelne Sehnen können noch vorhanden sein. Beim langen, langsamen Schmoren wird das kollagenreiche Bindegewebe zunehmend weich und trägt zur saftigen Fleischstruktur sowie zur gehaltvollen Sauce bei.
Wenn Du Deine Rinderbacken vollständig pariert bevorzugst, kannst Du die Silberhaut und festere Sehnen vor der Zubereitung mit einem scharfen Messer nach Wunsch entfernen. Besonders kräftige Silberhaut lässt sich so bereits vor dem Schmoren abnehmen. Anschließend tupfst Du das Fleisch trocken und kannst direkt mit dem Anrösten beginnen.
Die Rinderbacken befinden sich je nach gewählter Variante gemeinsam in einem vakuumierten Beutel. Deshalb sind sie im schockgefrorenen Zustand nicht einzeln entnehmbar.
Lass den kompletten Beutel vollständig im Kühlschrank auftauen. Danach entfernst Du die Verpackung, kannst die Backen bei Bedarf noch etwas parieren und tupfst sie vor dem Anbraten gründlich trocken.
Für unsere etwa 500 g schweren Rinderbacken empfehlen wir eine klassische Zubereitung im geschlossenen Bräter. Zunächst entstehen beim kräftigen Anrösten intensive Röstaromen. Anschließend schmoren die Backen langsam in einer aromatischen Flüssigkeit weiter.
Als Orientierung kannst Du bei etwa 150 °C Ober-/Unterhitze mit ca. 2½–3 Stunden rechnen. Je nach Größe und Beschaffenheit kann das Fleisch auch etwas länger benötigen. Entscheidend ist deshalb immer die Garprobe: Die Rinderbacken sind fertig, wenn ein dünner Spieß nahezu ohne Widerstand ins Fleisch gleitet.
| Schritt | Unsere Empfehlung |
|---|---|
| Auftauen | Die Rinderbacken vollständig im Kühlschrank auftauen. Anschließend auspacken und trocken tupfen. |
| Bei Bedarf parieren | Nach Wunsch die noch vorhandene Silberhaut und festere Sehnen mit einem scharfen Messer entfernen. |
| Würzen | Die Backen nach Geschmack salzen. Anschließend kannst Du Pfeffer und weitere Gewürze ergänzen. |
| Kräftig anrösten | Etwas hitzestabiles Fett in einem schweren Bräter erhitzen. Die Rinderbacken rundherum kräftig anrösten, bis sich intensive Röstaromen entwickelt haben. |
| Schmoransatz | Die Backen herausnehmen. Danach beispielsweise Zwiebeln, Karotten und Sellerie anrösten. Etwas Tomatenmark mitrösten, nach Wunsch mit Rotwein ablöschen und anschließend Rinderfond oder Brühe ergänzen. |
| Backen einlegen | Die Rinderbacken zurück in den Bräter geben. Dabei sollte die Schmorflüssigkeit das Fleisch gut umgeben. |
| Langsam schmoren | Den Bräter schließen und die Backen bei ca. 150 °C Ober-/Unterhitze langsam schmoren. Die Flüssigkeit sollte dabei nur sanft köcheln. |
| Erste Garprobe | Nach etwa 2½ Stunden mit einem dünnen Spieß oder Thermometerfühler prüfen. Gleitet dieser nahezu ohne Widerstand ins Fleisch, ist die Backe fertig. |
| Bei Bedarf weitergaren | Ist das Fleisch noch fest, den Bräter wieder schließen und weiter schmoren. Anschließend etwa alle 15–20 Minuten erneut prüfen, bis die gewünschte Zartheit erreicht ist. |
Für klassische Rinderbacken sind Gargrade wie Rare oder Medium nicht entscheidend. Vielmehr kommt es darauf an, dass das kollagenreiche Fleisch mit ausreichend Zeit seine typisch weiche Struktur entwickelt.
Deshalb lohnt sich die Garprobe. Sobald ein dünner Spieß nahezu ohne Widerstand ins Fleisch gleitet, haben die Backen ihre gewünschte Zartheit erreicht. Bei Bedarf lässt Du sie einfach noch etwas länger schmoren.
Unsere Empfehlung für ca. 500 g schwere Rinderbacken:
Rinderbacken eignen sich hervorragend für einen kräftigen Schmoransatz. Besonders gut passen Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Tomatenmark, Rotwein und Rinderfond. Außerdem kannst Du Lorbeer, Thymian und Pfeffer ergänzen.
Sind die Backen schön weich, nimmst Du sie vorsichtig aus dem Bräter und hältst sie warm. Anschließend kannst Du die Schmorflüssigkeit passieren und bis zur gewünschten Intensität reduzieren.
Durch das lange Schmoren gelangt Gelatine aus dem Bindegewebe in die Sauce. Dadurch erhält sie zusätzlich Körper und eine angenehm sämige Konsistenz.
Wenn Du Dir die Basis erleichtern möchtest, passt dazu auch unsere dunkle Fleisch Jus.
Die weiche Fleischstruktur und die kräftige Schmorjus harmonieren besonders gut mit cremigen oder herzhaften Beilagen.
Sehr gut passen beispielsweise Kartoffelpüree, Selleriepüree, cremige Polenta, Kartoffelgratin oder kräftiges Ofengemüse. Zusammen mit der aromatischen Sauce entsteht daraus ein klassisches Schmorgericht mit besonders viel Geschmack.
Mit unseren Irischen Salzwiesen-Rinderbacken holst Du Dir einen echten Klassiker für die langsame Küche nach Hause. Das kräftige Fleisch entwickelt beim langen Schmoren eine wunderbar zarte Struktur und bildet zusammen mit dem aromatischen Schmoransatz eine gehaltvolle Jus.
Dabei treffen natürliche irische Weidehaltung und 100 % Grasfütterung auf einen traditionsreichen Schmorcut. Mit etwas Zeit und den passenden Zutaten wird daraus ein besonderes Essen, das sich hervorragend für Familie und Gäste eignet.
Jetzt Irische Salzwiesen-Rinderbacken bestellen und ein klassisches Schmorgericht mit kräftiger Jus genießen.
Weitere ausgewählte Cuts aus Irland findest Du in unserem Sortiment für Irisches Salzwiesenrind.
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