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Intensive Marmorierung, kräftiger Beef-Geschmack und ein besonders saftiger Biss: Das Sashi Rumpsteak von der finnischen Färse verbindet finnische Herkunft mit einer außergewöhnlich feinen Fettverteilung im Fleisch.
Gerade diese Marmorierung ist eines der typischen Merkmale von Sashi Beef. Die feinen intramuskulären Fettadern verteilen sich sichtbar im Fleisch und unterstützen beim Braten oder Grillen Saftigkeit, Aroma und ein besonders angenehmes Mundgefühl.
Das Rumpsteak stammt von ausgewählten finnischen Färsen, ist mindestens 10 Tage Dry Aged und wird anschließend in unserer hauseigenen Metzgerei von Hand zugeschnitten. Danach wird Dein Steak vakuumverpackt und schockgefroren.
Sashi ist keine Rinderrasse. Der Begriff stammt aus dem Japanischen und bezeichnet die feine Fettmarmorierung innerhalb des Fleisches.
Genau diese feine Verteilung des intramuskulären Fettes ist ein entscheidendes Merkmal der ausgewählten Sashi-Qualitäten. Dabei ziehen sich zahlreiche kleine Fettadern durch das Muskelfleisch und erzeugen das charakteristische Erscheinungsbild.
Beim Erhitzen beginnt ein Teil dieses Fettes zu schmelzen. Dadurch unterstützt die Marmorierung die Saftigkeit, trägt Geschmack und sorgt zugleich für ein besonders angenehmes Mundgefühl.
Sashi kurz erklärt:
Der Name beschreibt die feine Fettmarmorierung im Fleisch. Je ausgeprägter und gleichmäßiger diese Fettadern verteilt sind, desto stärker prägen sie Saftigkeit, Aroma und Mundgefühl des Steaks.
Das Sashi Rumpsteak stammt aus Finnland. Dort gehört eine grasbasierte Fütterung traditionell zu den wichtigen Grundlagen der Rinderhaltung.
Die Tiere stammen aus finnischen landwirtschaftlichen Betrieben und werden nach definierten Qualitätsmerkmalen ausgewählt. Dabei spielen unter anderem Fleischstruktur, Fettabdeckung und besonders die intramuskuläre Marmorierung eine wichtige Rolle.
So entsteht eine Auswahl, bei der nicht allein die Herkunft zählt. Entscheidend ist vielmehr die Kombination aus finnischem Beef-Charakter und der ausgeprägten Fettverteilung, für die Sashi bekannt ist.
Als Färse bezeichnet man ein weibliches Rind, das noch nicht gekalbt hat. Färsenfleisch wird wegen seiner feinen Fleischstruktur und seiner häufig ausgeprägten Fettverteilung besonders geschätzt.
Beim Sashi Beef spielt genau diese Kombination eine wichtige Rolle: feine Fleischfasern treffen auf intensive intramuskuläre Marmorierung. Dadurch entsteht ein Steak mit saftigem Biss und vollmundigem Geschmack.
Das Rumpsteak wird aus dem Roastbeef beziehungsweise Striploin im hinteren Rückenbereich des Rindes geschnitten. Typisch sind seine kräftige Fleischstruktur und der charakteristische Fettrand.
Beim Sashi Rumpsteak kommt zusätzlich die ausgeprägte intramuskuläre Marmorierung hinzu. Dadurch verbindet dieser Cut den klassischen Charakter eines Rumpsteaks mit der außergewöhnlichen Fettverteilung des Sashi Beef.
Den Fettrand lässt Du bei der Zubereitung am besten am Steak. Du kannst ihn zunächst kräftig anrösten und anschließend das ausgelassene Fett für zusätzliche Röstaromen beim Braten nutzen.
Die intensive Marmorierung ist das sichtbarste Qualitätsmerkmal des Sashi Rumpsteaks. Feine Fettadern durchziehen das Muskelfleisch und verteilen sich über die gesamte Schnittfläche.
Während der Zubereitung erwärmt sich dieses intramuskuläre Fett und beginnt teilweise zu schmelzen. Dadurch unterstützt es die Saftigkeit und transportiert gleichzeitig zahlreiche Geschmacksstoffe.
Das Ergebnis ist ein besonders vollmundiger Beef-Geschmack mit weichem Mundgefühl und intensiven Röstaromen. Gerade deshalb braucht ein stark marmoriertes Sashi Steak nur wenige zusätzliche Zutaten.
Was dieses Sashi Rumpsteak auszeichnet:
★ Intensive Sashi-Marmorierung
Feine intramuskuläre Fettadern unterstützen Saftigkeit, Aroma und ein besonders angenehmes Mundgefühl.
★ Mindestens 10 Tage Dry Aged
Die kontrollierte Trockenreifung unterstützt Aroma und Fleischstruktur.
★ Finnisches Grass-Fed Beef
Finnische Herkunft und überwiegend grasbasierte Fütterung bilden die Grundlage dieser besonderen Beef-Qualität.
Das Sashi Beef für dieses Rumpsteak reift mindestens 10 Tage im Dry-Aging-Verfahren. Bei dieser Art der Reifung lagert das Fleisch unter kontrollierten Bedingungen und entwickelt dabei seine Struktur und sein Aroma weiter.
Die Trockenreifung ergänzt den kräftigen Charakter des finnischen Beefs und unterstützt zugleich einen angenehm zarten Biss.
Anschließend wird das Rumpsteak in unserer hauseigenen Metzgerei von Hand zugeschnitten, vakuumverpackt und schockgefroren.
🏆 Finnisches Beef aus dem Sashi-/JN-Meat-Umfeld gehört zu den erfolgreichsten Teilnehmern der World Steak Challenge
Finnische Steaks von JN Meat International haben bei der World Steak Challenge mehrfach internationale Spitzenergebnisse erzielt. Dabei wurden sowohl Sirloin als auch Ribeye aus Finnland ausgezeichnet.
2018 gewann ein finnisches, grasgefüttertes Ayrshire Sirloin von JN Meat International den Titel World's Best Steak.
2019 folgte der nächste Gesamtsieg. Diesmal setzte sich ein finnisches, grasgefüttertes Ayrshire Ribeye von JN Meat International durch.
2021 gewann finnisches Ayrshire Sirloin erneut den Titel World's Best Steak. Gleichzeitig erhielt es Auszeichnungen als Best Sirloin und Best Grass Fed.
Damit gewann JN Meat International bei drei aufeinanderfolgenden ausgetragenen Wettbewerben den Gesamttitel: 2018, 2019 und 2021. Im Jahr 2020 fand die World Steak Challenge pandemiebedingt nicht statt.
Auch später blieb finnisches Sashi Beef international erfolgreich. Bei der World Steak Challenge 2024 wurden mehrere finnische Sashi Sirloins mit Gold ausgezeichnet. Diese Historie steht für die internationale Anerkennung, die hochwertiges finnisches Beef über viele Jahre erreicht hat.
Mehr über den Wettbewerb und die ausgezeichneten Steaks erfährst Du auf der offiziellen Website der World Steak Challenge.
Das Sashi Rumpsteak besitzt einen kräftigen, vollmundigen Beef-Geschmack. Dabei unterstützt die intensive Marmorierung einen besonders saftigen und weichen Biss.
Bei kräftiger Hitze entwickeln sowohl die Fleischoberfläche als auch der Fettrand intensive Röstaromen. Gleichzeitig beginnt das intramuskuläre Fett zu schmelzen und verteilt sich im warmen Fleisch.
Dadurch braucht das Steak nur wenig zusätzliche Würzung. Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer reichen bereits hervorragend aus, um den Eigengeschmack in den Mittelpunkt zu stellen.
Lass Dein Sashi Rumpsteak zunächst vollständig im Kühlschrank auftauen. Etwa 30–60 Minuten vor der Zubereitung nimmst Du es aus dem Kühlschrank. Anschließend entfernst Du die Verpackung und tupfst die Oberfläche gründlich trocken.
Beginne bei einem ausgeprägten Fettrand am besten damit, diesen kurz bei kräftiger Hitze anzurösten. Dadurch beginnt ein Teil des Fettes zu schmelzen und kann anschließend zusätzliche Röstaromen an das Steak bringen.
Danach grillst oder brätst Du beide Fleischseiten kräftig an. Anschließend lässt Du das Rumpsteak bei moderater beziehungsweise indirekter Hitze bis zur gewünschten Kerntemperatur ziehen.
Für das stark marmorierte Sashi Rumpsteak empfehlen wir Medium Rare bei etwa 52–54 °C Kerntemperatur. So verbinden sich Saftigkeit, schmelzende Marmorierung und kräftiger Beef-Geschmack besonders harmonisch.
| Methode / Schritt | Hitze / Temperatur | Orientierung | Worauf Du achten solltest |
|---|---|---|---|
| Fettrand | Kräftige Hitze | Kurz kräftig anrösten | Das Steak zunächst auf den Fettrand stellen, damit dieser Röstaromen entwickelt und etwas Fett auslassen kann. |
| Grill | Zunächst kräftig direkt, danach moderat indirekt | Bis zur gewünschten Kerntemperatur | Beide Seiten kräftig angrillen und das Steak anschließend im indirekten Bereich kontrolliert fertig garen. |
| Pfanne | Kräftig anbraten, anschließend moderater weitergaren | Bis zur gewünschten Kerntemperatur | Die Fleischseiten kräftig anrösten und anschließend kontrolliert bis zum gewünschten Gargrad ziehen lassen. |
| Sous-vide | ca. 54 °C für Medium Rare | Dauer abhängig von Steakdicke und Gerät | Im Wasserbad auf Temperatur bringen, anschließend gründlich trocken tupfen und kurz kräftig anrösten. |
| Ruhezeit | Abseits der Hitze | ca. 5–10 Minuten | Nach dem Garen kurz ruhen lassen und anschließend quer zur Faser aufschneiden. |
Die Gargrade im Überblick:
Unsere Empfehlung: Besonders saftig und aromatisch schmeckt uns das Sashi Rumpsteak bei etwa 52–54 °C Kerntemperatur. In diesem Medium-Rare-Bereich wird die intensive Marmorierung angenehm warm und unterstützt den vollmundigen Geschmack.
Auf dem Grill kannst Du zunächst den Fettrand direkt über kräftiger Hitze anrösten. Danach grillst Du beide Fleischseiten ebenfalls kräftig an, damit sich eine intensive Kruste entwickelt.
Anschließend legst Du das Steak in den indirekten Bereich und lässt es kontrolliert bis zur gewünschten Kerntemperatur ziehen. Für Medium Rare empfehlen wir etwa 52–54 °C.
Auch in einer schweren Pfanne kommt die Marmorierung des Sashi Rumpsteaks hervorragend zur Geltung. Röste zunächst den Fettrand an und nutze anschließend das ausgelassene Fett für die Fleischseiten.
Danach lässt Du das Steak bei moderater Hitze bis zum gewünschten Gargrad ziehen. Mit einem Fleischthermometer kannst Du die Kerntemperatur dabei besonders zuverlässig steuern.
Mit unserem Sashi Rumpsteak von der finnischen Färse bekommst Du einen außergewöhnlich marmorierten Steak-Cut mit finnischer Herkunft, kräftigem Beef-Geschmack und mindestens 10 Tagen Dry-Aged-Reifung.
Die feinen Fettadern, der charakteristische Fettrand und die sorgfältige Auswahl machen diesen Cut zu einem besonders saftigen und aromatischen Steak für Grill und Pfanne.
Jetzt Dein Sashi Rumpsteak von der finnischen Färse bestellen und intensiv marmoriertes Beef aus Finnland genießen.
Weitere stark marmorierte Steak-Cuts aus Finnland findest Du in unserem Sashi Beef Sortiment von der finnischen Färse.
Grundpreis: 56,28€/kg inkl. MwSt.
Grundpreis: 21,98€ – 21,99€/kg inkl. MwSt.
Grundpreis: 104,94€ – 104,93€/kg inkl. MwSt.
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