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Intensive Marmorierung, eine ausgeprägte Fettstruktur und kräftiger Beef-Geschmack: Das Sashi Ribeye Steak von der finnischen Färse verbindet einen der saftigsten Steak-Cuts mit der charakteristischen feinen Fettverteilung von Sashi Beef.
Gerade beim Ribeye kommt diese Marmorierung besonders eindrucksvoll zur Geltung. Feine Fettadern durchziehen die verschiedenen Muskelpartien und ergänzen das charakteristische Fettauge sowie den aromatischen Ribeye Cap. Dadurch entwickelt das Steak beim Braten oder Grillen ein besonders vollmundiges Aroma und einen saftigen Biss.
Das Fleisch stammt von ausgewählten finnischen Färsen und ist mindestens 10 Tage Dry Aged. Anschließend wird Dein Sashi Ribeye in unserer hauseigenen Metzgerei von Hand zugeschnitten, vakuumverpackt und schockgefroren.
Sashi ist keine Rinderrasse. Der Begriff stammt aus dem Japanischen und beschreibt die feine Fettmarmorierung innerhalb des Fleisches.
Genau diese feinen intramuskulären Fettadern sind ein entscheidendes Merkmal ausgewählter Sashi-Qualitäten. Dabei verteilt sich das Fett sichtbar im Muskelfleisch und erzeugt das charakteristische marmorierte Erscheinungsbild.
Während der Zubereitung erwärmt sich dieses Fett und beginnt teilweise zu schmelzen. Dadurch unterstützt es die Saftigkeit, transportiert Aroma und sorgt zugleich für ein besonders weiches Mundgefühl.
Sashi kurz erklärt:
Sashi beschreibt die feine Fettmarmorierung im Fleisch. Beim Ribeye trifft diese Marmorierung zusätzlich auf die natürliche Fettstruktur des Cuts – eine besonders aromatische Kombination.
Das Sashi Ribeye stammt aus Finnland. Dort bildet eine überwiegend grasbasierte Fütterung eine wichtige Grundlage der Rindfleischproduktion.
Die Tiere stammen aus finnischen landwirtschaftlichen Betrieben. Anschließend werden für Sashi ausgewählte Fleischqualitäten nach definierten Merkmalen selektiert. Dabei spielen unter anderem Alter, Gewicht, Fettabdeckung, Fleischstruktur und Marmorierung eine wichtige Rolle.
Gerade die intensive Fettverteilung macht das finnische Sashi Beef so charakteristisch. Dadurch entsteht eine Verbindung aus kräftigem Fleischgeschmack, feiner Struktur und besonderer Saftigkeit.
Als Färse bezeichnet man ein weibliches Rind, das noch nicht gekalbt hat. Färsenfleisch wird besonders für seine feine Fleischstruktur und seine häufig ausgeprägte Fettverteilung geschätzt.
Beim Sashi Ribeye treffen diese Eigenschaften auf einen ohnehin saftigen und aromatischen Steak-Cut. Dadurch entsteht eine besonders spannende Kombination aus feiner Fleischstruktur und intensiver Marmorierung.
Das Ribeye Steak wird aus dem vorderen Rücken beziehungsweise dem Bereich der Hochrippe geschnitten. Im deutschen und französisch geprägten Fleischhandel wird dieser Cut häufig auch als Entrecôte bezeichnet.
Ein Ribeye besteht aus mehreren Muskelpartien. Charakteristisch sind das zentrale Augenstück sowie der außen liegende und besonders aromatische Ribeye Cap. Dazwischen liegen natürliche Fettadern und Fettpartien, die den typischen Charakter dieses Cuts prägen.
Beim Sashi Ribeye kommt zusätzlich eine intensive intramuskuläre Marmorierung hinzu. Dadurch entwickelt dieser Cut bei der Zubereitung einen besonders saftigen Biss und ein vollmundiges Aroma.
Gerade beim Ribeye zeigt sich die Stärke der Sashi-Marmorierung besonders deutlich. Denn neben den typischen Fettpartien des Cuts ziehen sich zusätzlich feine Fettadern durch das Muskelfleisch.
Beim Erhitzen wird dieses Fett zunehmend weich und beginnt teilweise zu schmelzen. Dadurch unterstützt es die Saftigkeit und trägt zugleich zahlreiche Geschmacksstoffe durch das Fleisch.
Deshalb profitiert ein stark marmoriertes Sashi Ribeye von etwas mehr Kerntemperatur als ein sehr magerer Steak-Cut. Bei unserem empfohlenen Garbereich von 55–57 °C kommt die ausgeprägte Fettstruktur besonders schön zur Geltung.
Was dieses Sashi Ribeye auszeichnet:
★ Intensive Sashi-Marmorierung
Feine intramuskuläre Fettadern verbinden sich mit der natürlichen Fettstruktur des Ribeyes.
★ World's Best Steak 2019
Ein finnisches grass-fed Ayrshire Ribeye von JN Meat International gewann 2019 den Gesamttitel sowie Best Rib Eye und Best Grass-Fed.
★ Mindestens 10 Tage Dry Aged
Die kontrollierte Trockenreifung unterstützt Aroma, Struktur und den charaktervollen Beef-Geschmack.
Das Sashi Beef für dieses Ribeye reift mindestens 10 Tage im Dry-Aging-Verfahren. Dabei lagert das Fleisch unter kontrollierten Bedingungen und entwickelt seine Struktur und sein Aroma weiter.
Die Trockenreifung ergänzt den kräftigen Beef-Geschmack und die intensive Marmorierung des Ribeyes. Gleichzeitig unterstützt sie einen angenehm zarten Biss.
Anschließend wird das Ribeye in unserer hauseigenen Metzgerei von Hand zugeschnitten, vakuumverpackt und schockgefroren.
🏆 World's Best Steak 2019 – ein finnisches Ribeye an der Weltspitze
Bei der World Steak Challenge 2019 gewann ein finnisches, grass-fed Ayrshire Ribeye von JN Meat International den Gesamttitel World's Best Steak. Gleichzeitig erhielt es die Auszeichnungen Best Rib Eye und Best Grass-Fed.
Der Erfolg von 2019 steht innerhalb einer längeren Serie internationaler Auszeichnungen für finnisches Beef von JN Meat International. Bereits 2018 gewann ein finnisches Sirloin den Gesamttitel, während 2021 erneut ein finnisches Sirloin zum World's Best Steak gekürt wurde.
Damit gewann JN Meat International bei drei aufeinanderfolgenden ausgetragenen Wettbewerben den Gesamttitel: 2018, 2019 und 2021. Die World Steak Challenge 2020 wurde pandemiebedingt ausgesetzt.
Auch danach blieben finnische Ribeyes international erfolgreich. 2023 erhielten zahlreiche finnische Ribeyes von JN Meat International Gold. Bei der World Steak Challenge 2024 wurden ebenfalls zahlreiche finnische Sashi Ribeyes mit Gold ausgezeichnet.
Diese Erfolgsgeschichte setzt sich bis heute fort: Auch bei der World Steak Challenge 2026 wurden erneut finnische Ribeyes von JN Meat International mit Gold ausgezeichnet.
Mehr über die Ergebnisse und Gewinner erfährst Du auf der offiziellen Website der World Steak Challenge.
Das Sashi Ribeye besitzt einen kräftigen und vollmundigen Beef-Geschmack. Gleichzeitig sorgt die ausgeprägte Fettstruktur für einen besonders saftigen und weichen Biss.
Bei kräftiger Hitze entwickeln sich intensive Röstaromen an der Oberfläche. Währenddessen wird die Marmorierung im Inneren zunehmend weich und ergänzt das Fleisch mit zusätzlichem Aroma.
Gerade deshalb braucht ein gutes Sashi Ribeye nur wenig zusätzliche Würzung. Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer reichen hervorragend aus, um den Eigengeschmack des Fleisches in den Mittelpunkt zu stellen.
Lass Dein Sashi Ribeye zunächst vollständig im Kühlschrank auftauen. Etwa 30–60 Minuten vor der Zubereitung nimmst Du es aus dem Kühlschrank. Anschließend entfernst Du die Verpackung und tupfst die Oberfläche gründlich trocken.
Danach grillst oder brätst Du das Ribeye bei kräftiger Hitze von beiden Seiten an. So bildet sich eine aromatische Kruste, während sich gleichzeitig die Fettstruktur erwärmt.
Anschließend lässt Du das Steak bei moderater beziehungsweise indirekter Hitze bis zur gewünschten Kerntemperatur ziehen. Dadurch kannst Du den Gargrad kontrolliert steuern und die intensive Marmorierung gezielt zur Geltung bringen.
Für dieses stark marmorierte Sashi Ribeye empfehlen wir Medium bei etwa 55–57 °C Kerntemperatur. In diesem Bereich wird die ausgeprägte Fettstruktur angenehm weich, während das Fleisch saftig und zart bleibt.
| Methode | Hitze / Temperatur | Orientierung | Worauf Du achten solltest |
|---|---|---|---|
| Grill | Zunächst kräftig direkt, danach moderat indirekt | Bis zur gewünschten Kerntemperatur | Beide Seiten kräftig angrillen und anschließend im indirekten Bereich kontrolliert fertig garen. |
| Pfanne | Kräftig anbraten, danach moderater weitergaren | Bis zur gewünschten Kerntemperatur | Beide Fleischseiten kräftig anrösten und das Steak anschließend kontrolliert bis zum gewünschten Gargrad ziehen lassen. |
| Sous-vide | ca. 56 °C für unsere Empfehlung | Dauer abhängig von Steakdicke und Gerät | Im Wasserbad gleichmäßig auf Temperatur bringen, anschließend gründlich trocken tupfen und kurz kräftig anrösten. |
| Ruhezeit | Abseits der Hitze | ca. 5–10 Minuten | Nach dem Garen kurz ruhen lassen und anschließend servieren. |
Die Gargrade im Überblick:
Unsere Empfehlung für diesen Cut: Das stark marmorierte Sashi Ribeye schmeckt uns bei etwa 55–57 °C Kerntemperatur besonders ausgewogen. Dabei wird die intensive Fettstruktur angenehm weich und aromatisch, während das Fleisch saftig und zart bleibt.
Auf dem Grill röstest Du das Ribeye zunächst auf beiden Seiten kräftig über direkter Hitze an. Dadurch entwickelt die Oberfläche intensive Röstaromen.
Danach legst Du das Steak in den indirekten Bereich und lässt es kontrolliert bis zur gewünschten Kerntemperatur ziehen. Für dieses stark marmorierte Ribeye empfehlen wir etwa 55–57 °C.
Auch in einer schweren Pfanne kommt die Fettstruktur des Ribeyes hervorragend zur Geltung. Brate beide Seiten zunächst kräftig an, bis sich eine appetitliche Kruste entwickelt.
Anschließend reduzierst Du die Hitze und lässt das Steak kontrolliert weitergaren. Mit einem Fleischthermometer kannst Du den gewünschten Bereich von 55–57 °C besonders zuverlässig treffen.
Mit unserem Sashi Ribeye Steak von der finnischen Färse bekommst Du einen außergewöhnlich marmorierten Steak-Cut mit finnischer Herkunft, kräftigem Beef-Geschmack und mindestens 10 Tagen Dry-Aged-Reifung.
Dabei verbindet das Ribeye seine charakteristische Fettstruktur mit der intensiven Sashi-Marmorierung. Genau diese Kombination sorgt für einen saftigen Biss, ein weiches Mundgefühl und ein besonders vollmundiges Aroma.
Jetzt Dein Sashi Ribeye von der finnischen Färse bestellen und intensiv marmoriertes Beef aus Finnland genießen.
Weitere stark marmorierte Steak-Cuts aus Finnland findest Du in unserem Sashi Beef Sortiment von der finnischen Färse.
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