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Saftig, intensiv marmoriert und voller Beef-Geschmack: Das Black Angus Ribeye-Steak von Miguel Vergara bringt einige der wichtigsten Eigenschaften dieses beliebten Steak-Cuts besonders schön zur Geltung.
Das Ribeye stammt aus dem hohen Rücken des Rindes. Dabei sorgen die feinen intramuskulären Fettäderchen und die typische Fettstruktur für den charaktervollen Look dieses Cuts. Beim Grillen oder Braten unterstützt das Fett außerdem Saftigkeit, Röstaromen und Geschmack.
Miguel Vergara wählt für dieses Ribeye Angus Rinder aus seinen Beständen in der Dehesa von Salamanca und den Bergen von León aus. Die Tiere durchlaufen eine 300-tägige Grain-Fed-Phase. Anschließend reift der Cut 21 Tage.
Bei Tellermitte erhältst Du Dein spanisches Black Angus Ribeye vakuumverpackt und schockgefroren – optimal vorbereitet für Grill, Pfanne oder Sous-vide.
Das Ribeye-Steak stammt aus dem hohen Rücken beziehungsweise dem Rippenbereich des Rindes. Bei Miguel Vergara wird der Cut aus dem spanischen Lomo Alto gewonnen und ohne Knochen angeboten.
In Deutschland wird dieser Cut häufig als Entrecôte bezeichnet. Charakteristisch sind seine ausgeprägte Marmorierung sowie die typische Fettstruktur innerhalb des Steaks. Dadurch entwickelt das Ribeye beim Garen seinen besonders saftigen und aromatischen Charakter.
Gerade bei kräftiger Hitze entstehen auf der Oberfläche intensive Röstaromen. Gleichzeitig schmilzt ein Teil des intramuskulären Fettes und unterstützt damit Geschmack und Saftigkeit.
Typisch Ribeye:
Die sichtbare Marmorierung gehört zum besonderen Charakter dieses Cuts. Beim Grillen oder Braten unterstützt das intramuskuläre Fett den saftigen Biss und den kräftigen Beef-Geschmack.
Ein besonderes Merkmal des Miguel-Vergara-Angus-Programms ist die 300-tägige Grain-Fed-Phase. Während dieser Zeit erhalten die Tiere eine gezielt abgestimmte Futterration.
Miguel Vergara arbeitet dabei mit eigenen Ernährungsspezialisten. Die Futterzusammensetzung wird an die jeweilige Entwicklungsphase der Tiere angepasst und enthält unter anderem Getreide, Hülsenfrüchte, pflanzliche Öle – insbesondere Sojaöl – sowie hochwertiges Stroh.
Diese kontrollierte Fütterung gehört zum Qualitätskonzept des spanischen Produzenten. Beim Angus Ribeye zeigt sich das Ergebnis vor allem in einer ausgeprägten Marmorierung und dem saftigen Charakter des Fleisches.
Was dieses Miguel Vergara Ribeye auszeichnet:
★ 300 Tage Grain Fed
Eine lange und kontrollierte Grain-Fed-Phase gehört zum Angus-Qualitätskonzept von Miguel Vergara.
★ 21 Tage gereift
Das Ribeye erhält durch die kontrollierte Reifung Zeit, seine typische zarte Struktur zu entwickeln.
★ Intensive Marmorierung
Feine Fettäderchen unterstützen beim Garen Saftigkeit, Röstaromen und den kräftigen Beef-Geschmack.
Nach der Auswahl der Angus Rinder erhält das Ribeye zusätzlich Zeit zur Reifung. Miguel Vergara lässt diesen Cut 21 Tage unter kontrollierten Bedingungen reifen.
Während dieser Phase entwickelt sich die Fleischstruktur weiter. Dadurch entsteht die für das Miguel Vergara Ribeye typische Kombination aus zartem Biss, hoher Saftigkeit und intensivem Fleischgeschmack.
Zusammen mit der ausgeprägten Marmorierung macht diese Reifung das Ribeye zu einem besonders charaktervollen Steak für Grill und Pfanne.
Miguel Vergara gehört zu den bekannten spanischen Spezialisten für hochwertiges Rindfleisch. Für das Angus Ribeye werden ausgewählte Tiere aus Beständen in der Dehesa von Salamanca und den Bergen von León verwendet.
Dabei begleitet das Unternehmen wesentliche Schritte von der Tierhaltung und Fütterung bis zur Verarbeitung. Gerade die Kombination aus gezielter Auswahl, kontrollierter Ernährung und Reifung prägt den eigenen Miguel-Vergara-Stil.
Mehr über den Produzenten findest Du direkt bei Miguel Vergara.
Tierwohl gehört ebenfalls zum Qualitätskonzept von Miguel Vergara. Das Unternehmen war die erste spanische Rindfleischfirma, die eine AENOR-Tierwohlzertifizierung über die gesamte Produktionskette erhielt.
Das zugrunde liegende Zertifizierungsmodell orientiert sich am europäischen Welfare Quality®-Referenzsystem. Bewertet werden dabei verschiedene Aspekte der Tierhaltung, darunter Fütterung, Gesundheit, Unterbringung und Verhalten.
So verbindet Miguel Vergara seine Qualitätsanforderungen an das Fleisch mit klar definierten Standards entlang der Produktionskette.
Das Ribeye von Miguel Vergara besitzt einen kräftigen und saftigen Beef-Geschmack. Gleichzeitig sorgt seine ausgeprägte Marmorierung für einen besonders vollmundigen Charakter.
Beim Braten oder Grillen beginnt das intramuskuläre Fett langsam zu schmelzen. Dadurch bleibt das Fleisch saftig, während sich auf der Oberfläche intensive Röstaromen entwickeln.
Die 21-tägige Reifung ergänzt diese Eigenschaften um eine angenehm zarte Struktur. Bereits Salz und frisch gemahlener Pfeffer reichen deshalb hervorragend aus, um den Eigengeschmack dieses spanischen Black Angus Steaks in den Mittelpunkt zu stellen.
Lass Dein Ribeye zunächst vollständig im Kühlschrank auftauen. Etwa 30–60 Minuten vor der Zubereitung nimmst Du das Steak aus dem Kühlschrank. Anschließend entfernst Du die Verpackung und tupfst die Oberfläche gründlich trocken.
Für eine intensive Kruste eignet sich kräftige direkte Hitze. Danach lässt Du das Steak bei moderater beziehungsweise indirekter Hitze kontrolliert bis zu Deinem gewünschten Gargrad ziehen.
Mit einem Fleischthermometer steuerst Du die Kerntemperatur besonders zuverlässig. Für dieses gut marmorierte Ribeye empfehlen wir Medium Rare bei etwa 52–54 °C.
| Methode | Hitze | Orientierung | Vorgehen |
|---|---|---|---|
| Grill | Zunächst kräftig direkt, danach moderat indirekt | Bis zur gewünschten Kerntemperatur | Beide Seiten kräftig angrillen und anschließend im indirekten Bereich kontrolliert fertig garen. |
| Pfanne | Kräftig anbraten, anschließend moderater weitergaren | Bis zur gewünschten Kerntemperatur | Das Steak auf beiden Seiten kräftig anrösten und anschließend kontrolliert auf den gewünschten Gargrad ziehen lassen. |
| Sous-vide | ca. 54 °C für Medium Rare | Dauer abhängig von Steakdicke und Gerät | Im Wasserbad auf Temperatur bringen, danach gründlich trocken tupfen und kurz kräftig anrösten. |
| Ruhezeit | Abseits der Hitze | ca. 5–10 Minuten | Anschließend quer zur Faser aufschneiden und servieren. |
Kerntemperaturen für Dein spanisches Black Angus Ribeye
Unsere Empfehlung: Besonders saftig und aromatisch schmeckt uns das Miguel Vergara Ribeye bei etwa 52–54 °C Kerntemperatur. In diesem Medium-Rare-Bereich kommen Marmorierung, Beef-Geschmack und zarte Struktur besonders schön zusammen.
Auf dem Grill bekommt das Ribeye eine kräftige Kruste und intensive Röstaromen. Dafür grillst Du zunächst beide Seiten bei kräftiger direkter Hitze an.
Anschließend legst Du das Steak in den indirekten Bereich und lässt es dort kontrolliert bis zu Deinem gewünschten Gargrad ziehen. Für Medium Rare empfehlen wir etwa 52–54 °C Kerntemperatur.
Auch in der Pfanne lässt sich die Marmorierung des Ribeyes hervorragend zur Geltung bringen. Erhitze die Pfanne kräftig und röste das Steak von beiden Seiten an, bis sich eine appetitliche Kruste entwickelt.
Danach lässt Du das Fleisch bei moderater Hitze weiterziehen. Mit einem Thermometer kontrollierst Du dabei bequem den Gargrad und kannst das Steak genau nach Deinem Geschmack servieren.
Sous-vide eignet sich besonders gut, wenn Du den Gargrad sehr gleichmäßig steuern möchtest. Für Medium Rare kannst Du das Wasserbad beispielsweise auf etwa 54 °C einstellen.
Die benötigte Dauer richtet sich nach Dicke des Steaks und Deinem Gerät. Nach dem Wasserbad tupfst Du das Ribeye gründlich trocken und röstest es anschließend kurz bei kräftiger Hitze an. So verbindet sich der gleichmäßige Gargrad mit einer aromatischen Kruste.
Mit unserem spanischen Black Angus Ribeye-Steak / Entrecôte von Miguel Vergara bekommst Du einen intensiv marmorierten Steak-Cut mit kräftigem Beef-Geschmack, saftiger Struktur und 21-tägiger Reifung.
Die Kombination aus 300 Tagen Grain Fed, ausgewählten Angus Rindern aus Salamanca und León sowie der kontrollierten Reifung macht dieses Ribeye zu einem charaktervollen Vertreter spanischer Premium-Rindfleischkultur.
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