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Zart, feinfasrig und besonders vielseitig: Die Txogitxu Filetspitzen von der alten Kuh sind kleinere Zuschnitte aus dem Rinderfilet und eignen sich hervorragend für die schnelle Küche.
Ob kurzgebraten aus der Pfanne, als Geschnetzeltes, beim Fondue oder Raclette – die unterschiedlichen Stückgrößen eröffnen zahlreiche Möglichkeiten. Gleichzeitig verbindet Txogitxu die typische Zartheit des Filets mit dem charaktervollen Rindfleischgeschmack sorgfältig ausgewählter älterer Kühe.
Die für unsere Txogitxu-Ware ausgewählten Tiere sind in der Regel etwa 12–20 Jahre alt. Dabei entscheidet jedoch nicht das Alter allein über die Qualität. Vielmehr steht die individuelle Auswahl des jeweiligen Tieres im Mittelpunkt.
🥩 Txogitxu – baskische Fleischkultur und individuelle Auswahl
Txogitxu ist keine Rinderrasse und bezeichnet auch kein einzelnes Herkunftsland. Vielmehr steht der Name für eine baskische Fleischmarke und eine besondere Philosophie bei der Auswahl charaktervoller Rinder.
Dafür werden ältere Kühe aus unterschiedlichen Regionen Europas ausgewählt. Entscheidend ist die Qualität des jeweiligen Tieres und nicht allein seine Rasse oder Herkunft.
Dadurch bringt jede Charge ihren eigenen Charakter mit – auch bei einem so feinen und zarten Teilstück wie dem Rinderfilet.
Txogitxu ist besonders für die Auswahl älterer Kühe bekannt. Die für diese Fleischqualität ausgewählten Tiere sind in der Regel etwa 12–20 Jahre alt. Das konkrete Alter kann von Tier zu Tier variieren.
Ein höheres Alter allein entscheidet jedoch nicht über die Qualität. Vielmehr steht die sorgfältige Auswahl jedes einzelnen Tieres im Mittelpunkt.
Dabei spielen Fleischstruktur, Fettqualität und Geschmack eine wichtige Rolle. Gerade diese individuelle Selektion prägt den charaktervollen Fleischgeschmack der Txogitxu-Ware.
Filetspitzen sind kleinere Zuschnitte aus dem Rinderfilet. Sie entstehen beim Portionieren und Zuschneiden des Filets und stammen unter anderem aus seinen schmaleren Bereichen und Endstücken.
Da die Filetspitzen aus dem Rinderfilet stammen, besitzen sie ebenfalls dessen besonders feine Struktur und zarten Biss. Gleichzeitig ist das Filet vergleichsweise mager.
Größe, Form und Stärke der einzelnen Stücke können innerhalb einer Packung deutlich variieren. Das gehört bei diesem Produkt ganz natürlich zum Zuschnitt.
Gerade darin liegt ihre Stärke: Du kannst die Filetspitzen je nach Größe als größere Stücke zubereiten oder zu Würfeln und Streifen weiterverarbeiten.
Was diese Txogitxu Filetspitzen auszeichnet:
★ Ausgewählte alte Kuh
In der Regel etwa 12–20 Jahre alt und individuell nach Fleischqualität ausgewählt.
★ 100 % Grasfütterung
Reine Grasfütterung unserer ausgewählten Txogitxu-Ware.
★ Vielseitige Filetstücke
Ideal für Kurzbraten, Fondue, Raclette, Geschnetzeltes und Pfannengerichte.
Die Txogitxu Filetspitzen besitzen die typische feine Fleischstruktur des Rinderfilets. Dadurch sind sie besonders zart und gleichzeitig vergleichsweise mager.
Hinzu kommt der charaktervolle Rindfleischgeschmack der Txogitxu-Selektion. So verbinden die Filetspitzen feinen Biss mit einem eigenständigen Fleischcharakter.
Beim kurzen, kräftigen Anbraten entstehen außen intensive Röstaromen. Gleichzeitig bleibt das Innere größerer Stücke bei kontrollierter Zubereitung saftig und zart.
Zum Würzen reichen beim Kurzbraten bereits Salz und nach Wunsch etwas frisch gemahlener Pfeffer. Bei Gerichten mit Sauce kannst Du die Würzung natürlich an das jeweilige Rezept anpassen.
Lass die Filetspitzen zunächst vollständig im Kühlschrank auftauen. Anschließend entfernst Du die Verpackung und tupfst das Fleisch gründlich trocken.
Größere Stücke kannst Du etwa 30–60 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Kleine Würfel oder Streifen können dagegen direkt für die weitere Verarbeitung vorbereitet werden.
Da die Stückgrößen variieren, lohnt es sich außerdem, ähnlich große Stücke gemeinsam zu garen. Dadurch lässt sich der gewünschte Gargrad leichter kontrollieren.
Filetspitzen lassen sich je nach Größe unterschiedlich zubereiten. Kleine Würfel oder Streifen eignen sich hervorragend zum kurzen, kräftigen Anbraten. Größere Stücke kannst Du dagegen wie ein kleines Stück Rinderfilet kontrolliert auf Kerntemperatur garen.
Für größere Filetspitzen am Stück empfehlen wir eine Kerntemperatur von 52–54 °C. Kleine Stücke benötigen dagegen keine feste Kerntemperaturvorgabe.
| Zubereitung | Unsere Empfehlung | Ziel |
|---|---|---|
| Kleine Würfel / Streifen | Pfanne, Plancha oder Wok kräftig erhitzen und das Fleisch in kleinen Portionen kurz und rundherum anbraten. Dadurch bleibt die Hitze hoch und es entwickeln sich kräftige Röstaromen. | Kurz und heiß garen |
| Größere Filetspitzen | Rundherum kräftig anbraten und anschließend bei Bedarf bei moderater Hitze kontrolliert weitergaren. | 52–54 °C Kerntemperatur |
| Thermometer | Bei ausreichend großen Stücken die Kerntemperatur mittig an der dicksten Stelle messen. Bei kleinen Würfeln oder Streifen ist eine Messung meist nicht praktikabel. | Vor allem bei größeren Stücken |
| Servieren | Kleine Stücke und Streifen kannst Du direkt servieren. Größere, am Stück gebratene Filetspitzen lässt Du vor dem Anschneiden kurz ruhen. | Größere Stücke: ca. 3–5 Minuten |
Bei kleinen Würfeln oder Streifen ist eine Kerntemperaturmessung meist weder notwendig noch praktikabel. Hier kommt es vielmehr darauf an, das Fleisch kurz und kräftig anzubraten.
Bereitest Du dagegen eine größere Filetspitze am Stück zu, empfehlen wir eine Kerntemperatur von 52–54 °C. Damit liegt das Fleisch im Bereich Medium Rare und bleibt besonders zart und saftig.
Die Gargrade im Überblick:
Unser Tipp für diesen Cut: Sortiere die Filetspitzen vor dem Garen nach Größe. Kleine Stücke und Streifen brätst Du kurz und kräftig an. Bei größeren Filetspitzen kontrollierst Du den Gargrad mit einem Fleischthermometer. Hier empfehlen wir 52–54 °C Kerntemperatur und anschließend etwa 3–5 Minuten Ruhezeit.
Für Fondue kannst Du größere Filetspitzen in möglichst gleichmäßige, mundgerechte Würfel schneiden. Dadurch garen die einzelnen Stücke gleichmäßiger.
Beim Raclette eignen sich kleinere Stücke oder dünne Streifen. Durch die feine Filetstruktur benötigen sie nur eine kurze Garzeit.
Auch für Geschnetzeltes oder Wokgerichte kannst Du die Filetspitzen portionsweise kräftig anbraten. Bei Gerichten mit Sauce nimmst Du das Fleisch nach dem Anbraten zunächst aus der Pfanne und gibst es erst zum Abschluss wieder zur fertigen Sauce. Dadurch bleibt die feine Filetstruktur besonders saftig.
Mit den Txogitxu Filetspitzen von der alten Kuh bekommst Du besonders zarte und vielseitige Zuschnitte aus dem Rinderfilet mit charaktervollem Rindfleischgeschmack.
Dabei treffen sorgfältig ausgewählte alte Kühe und 100 % Grasfütterung auf die feine Struktur des Tenderloins. Durch die unterschiedlichen Stückgrößen kannst Du die Filetspitzen flexibel für zahlreiche Gerichte einsetzen.
Jetzt Txogitxu Filetspitzen bestellen und zartes Rinderfilet vielseitig in Pfanne, Fondue oder Raclette genießen.
Weitere ausgewählte Cuts findest Du in unserem Txogitxu Sortiment.
Mehr über die Philosophie und Auswahl erfährst Du außerdem direkt bei Txogitxu.
Grundpreis: 57,04€/kg inkl. MwSt.
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Grundpreis: 99,99€/kg inkl. MwSt.
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