Grundpreis: 49,96€ – 49,99€/kg inkl. MwSt.
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Das Txogitxu Flank Steak (Bavette) verbindet kräftigen Rindfleischgeschmack mit einer markanten, deutlich sichtbaren Faserstruktur. Dadurch besitzt dieser Cut einen eigenständigen Biss und eignet sich hervorragend für kräftige Röstaromen vom Grill, aus der Pfanne oder von der Plancha.
Für unsere Txogitxu-Ware werden sorgfältig ausgewählte ältere Kühe verwendet. Die Tiere sind in der Regel etwa 12–20 Jahre alt. Dabei entscheidet jedoch nicht das Alter allein über die Qualität. Vielmehr stehen Fleischstruktur, Fettqualität und der individuelle Charakter des jeweiligen Tieres im Mittelpunkt.
Beim Flank Steak beziehungsweise Bavette ist außerdem die richtige Zubereitung besonders wichtig. Kräftige Anfangshitze, eine kontrollierte Kerntemperatur und der Anschnitt quer zur Faser sorgen dafür, dass der typische Charakter dieses Cuts optimal zur Geltung kommt.
🥩 Txogitxu – baskische Fleischkultur und individuelle Auswahl
Txogitxu ist keine Rinderrasse und bezeichnet auch kein einzelnes Herkunftsland. Vielmehr steht der Name für eine baskische Fleischmarke und eine besondere Auswahl von charaktervollem Rindfleisch.
Dafür werden ältere Kühe aus unterschiedlichen Regionen Europas ausgewählt. Entscheidend ist dabei die Qualität des einzelnen Tieres und nicht allein seine Rasse oder Herkunft.
Deshalb können sich Farbe, Fettverteilung und Fleischstruktur von Stück zu Stück unterscheiden. Genau diese natürliche Vielfalt gehört zum Charakter der Txogitxu-Ware.
Txogitxu ist besonders für die Auswahl älterer Kühe bekannt. Die für diese Fleischqualität ausgewählten Tiere sind in der Regel etwa 12–20 Jahre alt. Das konkrete Alter kann jedoch von Tier zu Tier variieren.
Dabei entscheidet ein höheres Alter allein nicht über die Qualität. Stattdessen steht die sorgfältige Auswahl jedes einzelnen Tieres im Vordergrund.
Fleischstruktur, Fettqualität und Geschmack spielen dabei zusammen. So trifft die Txogitxu-Selektion beim Flank Steak / Bavette auf einen Cut, der bereits von Natur aus einen kräftigen Eigengeschmack und eine markante Faser besitzt.
Das Txogitxu Flank Steak / Bavette stammt aus dem Bauch- beziehungsweise Flankenbereich des Rindes. Der Muskel besitzt eine deutlich sichtbare, längliche Faserstruktur, die den Charakter des Cuts prägt.
Typisch sind außerdem die flache Form, ein kräftiger Rindfleischgeschmack und ein markanter Biss. Gleichzeitig gehört dieser Cut zu den vergleichsweise mageren Steak-Cuts.
Deshalb eignet sich das Flank Steak beziehungsweise Bavette besonders gut zum kurzen und kräftigen Grillen oder Anbraten. Anschließend wird es quer zur sichtbaren Faser in dünne Tranchen geschnitten.
Was dieses Txogitxu Flank Steak / Bavette auszeichnet:
★ Ausgewählte alte Kuh
In der Regel etwa 12–20 Jahre alt und individuell nach Fleischqualität ausgewählt.
★ 100 % Grasfütterung
Reine Grasfütterung unserer ausgewählten Txogitxu-Ware.
★ Markante Faser
Kräftiger Fleischcharakter und ideal zum Aufschneiden in dünne Tranchen.
Das Txogitxu Flank Steak / Bavette besitzt einen kräftigen Rindfleischgeschmack und eine deutlich erkennbare Faserstruktur. Dadurch erhält der Cut seinen charaktervollen und eigenständigen Biss.
Gleichzeitig ist das Flank Steak / Bavette vergleichsweise mager. Bei kräftiger Anfangshitze entstehen außen intensive Röstaromen, während das Fleisch bei kontrollierter Zubereitung innen saftig bleibt.
Da Txogitxu jedes Tier individuell auswählt, können Farbe, Fettanteil und Fleischstruktur von Stück zu Stück variieren. Dadurch zeigt jedes Stück seinen eigenen Charakter.
Zum Würzen reichen Salz und nach Wunsch frisch gemahlener Pfeffer. Außerdem harmonieren Knoblauch, Kräuter oder eine würzige Marinade sehr gut mit dem kräftigen Fleischgeschmack.
Beim Flank Steak beziehungsweise Bavette verlaufen die Muskelfasern besonders deutlich und über eine größere Strecke. Deshalb hat die Schnittrichtung einen großen Einfluss auf den späteren Biss.
Schneidest Du das fertige Steak quer zur Faser in dünne Tranchen, werden die langen Muskelfasern beim Aufschneiden verkürzt. Dadurch lässt sich das Fleisch angenehmer kauen und wirkt zarter.
Präge Dir deshalb am besten bereits vor dem Garen den Verlauf der Fasern ein. Anschließend kannst Du das fertige Steak nach der Ruhezeit gezielt quer dazu aufschneiden.
Lass das Flank Steak / Bavette zunächst vollständig im Kühlschrank auftauen. Anschließend entfernst Du die Verpackung und tupfst die Oberfläche gründlich trocken.
Etwa 30–60 Minuten vor der Zubereitung kannst Du das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen. Danach würzt Du es nach Deinem Geschmack.
Währenddessen heizt Du Grill, Plancha oder eine schwere Pfanne kräftig vor. Eine hohe Anfangshitze sorgt anschließend schnell für eine intensive Bräunung und kräftige Röstaromen.
Das Txogitxu Flank Steak / Bavette eignet sich hervorragend für eine kurze und kräftige Zubereitung. Durch seine flache Form benötigt der Cut in der Regel keine lange Garzeit.
Für diesen Cut empfehlen wir eine Kerntemperatur von 55 °C. Bei einem besonders kräftigen Stück kannst Du das Fleisch nach dem scharfen Anrösten kurz bei moderater beziehungsweise indirekter Hitze kontrolliert weitergaren.
| Methode | Zubereitung | Ziel |
|---|---|---|
| Grill | Grille das Flank Steak / Bavette über kräftiger direkter Hitze von beiden Seiten an. Bei einem dickeren Stück legst Du es anschließend kurz in die indirekte Zone und garst es kontrolliert weiter. | 55 °C Kerntemperatur |
| Pfanne | Brate das Flank Steak / Bavette in einer stark erhitzten schweren Pfanne von beiden Seiten kräftig an. Bei einem kräftigeren Stück kannst Du die Hitze danach reduzieren und das Fleisch kontrolliert weitergaren. | 55 °C Kerntemperatur |
| Plancha | Lege das Flank Steak / Bavette auf die kräftig vorgeheizte Plancha und bräune beide Seiten intensiv. Kontrolliere anschließend den Gargrad mit dem Thermometer. | 55 °C Kerntemperatur |
| Thermometer | Miss die Kerntemperatur möglichst mittig an der dicksten Stelle des Steaks. | Gargrad kontrollieren |
| Ruhezeit | Lass das Flank Steak / Bavette nach dem Garen kurz abseits der Hitze ruhen. Anschließend schneidest Du es in dünne Tranchen quer zur Faser. | Ca. 5 Minuten |
Für das Txogitxu Flank Steak / Bavette empfehlen wir 55 °C Kerntemperatur. Damit bleibt der vergleichsweise magere Cut saftig und behält gleichzeitig seinen charaktervollen Biss.
Da die Stücke in Form und Stärke variieren können, ist ein Fleischthermometer zuverlässiger als eine pauschale Zeitangabe.
Die Gargrade im Überblick:
Unser Tipp für diesen Cut: Kontrolliere die Kerntemperatur an der dicksten Stelle des Steaks. Für das Txogitxu Flank Steak / Bavette empfehlen wir 55 °C. Danach lässt Du das Fleisch etwa 5 Minuten ruhen und schneidest es anschließend in dünne Tranchen quer zur Faser.
Nach der Ruhezeit schaust Du Dir noch einmal den Verlauf der Fasern an. Anschließend schneidest Du das Flank Steak / Bavette mit einem scharfen Messer quer zur Faser in dünne Tranchen.
So eignet sich das Fleisch hervorragend zum direkten Servieren, für Steak-Sandwiches, Tacos, Salate oder als Mittelpunkt einer Grillplatte.
Dazu passen beispielsweise Grillgemüse, Ofenkartoffeln, Chimichurri, Kräuterbutter oder ein frischer Salat.
Mit dem Txogitxu Flank Steak / Bavette von der alten Kuh bekommst Du einen kräftigen Steak-Cut mit markanter Faser, charaktervollem Biss und intensivem Rindfleischgeschmack.
Dabei treffen sorgfältig ausgewählte alte Kühe und 100 % Grasfütterung auf einen vielseitigen Cut, der sich hervorragend für Grill, Pfanne und Plancha eignet.
Jetzt Txogitxu Flank Steak / Bavette bestellen, kräftig anrösten und anschließend quer zur Faser in saftige Tranchen schneiden.
Weitere ausgewählte Cuts findest Du in unserem Txogitxu Sortiment.
Mehr über die Philosophie und Auswahl erfährst Du außerdem direkt bei Txogitxu.
Grundpreis: 57,04€/kg inkl. MwSt.
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