Grundpreis: 79,96€ – 79,98€/kg inkl. MwSt.
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Kräftiger Rindfleischgeschmack, eine klare Fleischstruktur und der typische Fettrand eines klassischen Rumpsteaks: Das Txogitxu Rumpsteak von der alten Kuh verbindet einen beliebten Steak-Cut mit der besonderen Auswahlphilosophie der baskischen Fleischmarke Txogitxu.
Im Mittelpunkt stehen sorgfältig ausgewählte alte Kühe, die in der Regel etwa 12–20 Jahre alt sind. Dabei entscheidet jedoch nicht das Alter allein über die Qualität. Vielmehr achtet Txogitxu auf Fleischstruktur, Fettqualität, Marmorierung und den individuellen Charakter des jeweiligen Tieres.
Beim Rumpsteak trifft diese Philosophie auf einen Cut aus dem Roastbeef beziehungsweise Striploin. Typisch sind der kräftige Fleischgeschmack, ein etwas markanterer Biss und der charakteristische äußere Fettrand.
🥩 Txogitxu – baskische Fleischkultur und individuelle Auswahl
Txogitxu ist keine Rinderrasse und bezeichnet auch kein einzelnes Herkunftsland. Vielmehr steht der Name für eine baskische Fleischmarke und eine besondere Philosophie bei der Auswahl charaktervoller Rinder.
Dafür werden ältere Kühe aus unterschiedlichen Regionen Europas ausgewählt. Entscheidend ist dabei die Qualität des einzelnen Tieres und nicht allein seine Rasse oder Herkunft.
Genau diese individuelle Selektion sorgt dafür, dass jedes Txogitxu Steak seinen eigenen Charakter mitbringen kann.
Txogitxu ist besonders für die Auswahl älterer, gut entwickelter Kühe bekannt. Die Tiere sind in der Regel etwa 12–20 Jahre alt. Das konkrete Alter kann jedoch von Tier zu Tier variieren.
Dabei ist ein höheres Alter allein noch kein Qualitätsmerkmal. Eine alte Kuh wird also nicht automatisch zu einem typischen Txogitxu-Tier.
Entscheidend ist vielmehr die sorgfältige Auswahl nach Fleischstruktur, Fettqualität, Marmorierung und Geschmack. Genau diese Eigenschaften bestimmen, ob ein Tier für die Txogitxu-Selektion interessant ist.
Das Rumpsteak wird aus dem Roastbeef im hinteren Rückenbereich des Rindes geschnitten. International wird das entsprechende Teilstück häufig als Striploin bezeichnet.
Typisch für diesen Cut sind eine gleichmäßige Fleischstruktur und der markante äußere Fettrand auf einer Seite. Gleichzeitig besitzt das Rumpsteak einen klaren, etwas festeren Biss als besonders feinfasrige Cuts.
Gerade beim Txogitxu Rumpsteak ergänzt der Fettrand den kräftigen Fleischcharakter und sorgt beim Anrösten für zusätzliche Röstaromen.
Der äußere Fettrand ist ein charakteristisches Merkmal eines klassischen Rumpsteaks. Deshalb empfehlen wir, ihn während der Zubereitung zunächst am Steak zu belassen.
Bei einem kräftigen Fettrand kannst Du diesen vor dem Garen an wenigen Stellen vorsichtig einschneiden. Dabei schneidest Du lediglich durch das Fett und möglichst nicht tief in das darunterliegende Fleisch.
Zu Beginn der Zubereitung kannst Du das Steak anschließend mit dem Fettrand direkt auf die heiße Grill-, Plancha- oder Pfannenfläche stellen. Dadurch bekommt das Fett kräftige Röstaromen und kann teilweise auslassen.
Was dieses Txogitxu Rumpsteak auszeichnet:
★ Ausgewählte alte Kuh
In der Regel etwa 12–20 Jahre alt und individuell nach Fleischqualität ausgewählt.
★ 100 % Grasfütterung
Reine Grasfütterung unserer ausgewählten Txogitxu-Ware.
★ Typischer Fettrand
Charakteristisches Merkmal des Rumpsteaks und ideal zum kräftigen Anrösten.
Beim Txogitxu Rumpsteak steht ein kräftiger und charaktervoller Rindfleischgeschmack im Mittelpunkt. Gleichzeitig besitzt der Cut eine klar erkennbare Fleischstruktur und einen angenehmen, etwas markanteren Biss.
Der äußere Fettrand ergänzt diesen Charakter und entwickelt beim kräftigen Anrösten intensive Röstaromen. Je nach Tier kann außerdem die natürliche Marmorierung innerhalb des Fleisches unterschiedlich ausgeprägt sein.
Da Txogitxu jedes Tier individuell auswählt, können sich Farbe, Marmorierung, Fettrand und Fleischstruktur von Steak zu Steak unterscheiden. Diese natürliche Variation gehört zum Charakter der Ware.
Beim Würzen reicht deshalb bereits Salz. Nach Wunsch kannst Du anschließend etwas frisch gemahlenen Pfeffer ergänzen.
Lass das Rumpsteak zunächst vollständig im Kühlschrank auftauen. Anschließend entfernst Du die Verpackung und tupfst die Oberfläche gründlich trocken.
Etwa 30–60 Minuten vor der Zubereitung nimmst Du das Steak aus dem Kühlschrank. Danach kannst Du es nach Deinem Geschmack salzen.
Ist der Fettrand besonders kräftig, kannst Du ihn vor dem Garen an wenigen Stellen vorsichtig einschneiden. Anschließend heizt Du Grill, Plancha oder Pfanne kräftig vor.
Beim Rumpsteak lohnt es sich, zunächst den charakteristischen Fettrand kräftig anzurösten. Anschließend bekommen die beiden großen Fleischseiten über hoher Hitze eine intensive Kruste.
Für das Txogitxu Rumpsteak empfehlen wir eine Kerntemperatur von 55–59 °C. Damit liegt der Cut im Bereich Medium und bleibt innen rosa und saftig.
| Methode | Zubereitung | Ziel |
|---|---|---|
| Pfanne / Plancha | Das Steak zunächst mit dem Fettrand auf die heiße Fläche stellen und diesen kräftig anrösten. Anschließend beide Fleischseiten bei hoher Hitze braten. Bei stärkeren Steaks danach bei moderater Hitze kontrolliert weitergaren. | 55–59 °C Kerntemperatur |
| Grill | Zunächst den Fettrand über kräftiger Hitze anrösten. Danach beide Fleischseiten direkt angrillen. Bei einem dickeren Rumpsteak anschließend im moderateren beziehungsweise indirekten Bereich weitergaren. | 55–59 °C Kerntemperatur |
| Thermometer | Die Kerntemperatur möglichst mittig an der dicksten Stelle des Steaks messen. | Kontrolliert garen |
| Ruhezeit | Das Rumpsteak nach dem Garen abseits der Hitze kurz ruhen lassen. | Ca. 3–5 Minuten |
Für das Txogitxu Rumpsteak empfehlen wir eine Kerntemperatur von 55–59 °C.
Damit liegt das Steak im Bereich Medium. Das Innere bleibt rosa und saftig, während der kräftige Fleischcharakter und der angeröstete Fettrand besonders gut zur Geltung kommen.
Die Gargrade im Überblick:
Unser Tipp für diesen Cut: Röste zunächst den Fettrand kräftig an und kontrolliere anschließend den Gargrad mit einem Fleischthermometer. Für das Txogitxu Rumpsteak empfehlen wir 55–59 °C Kerntemperatur. Danach lässt Du das Steak etwa 3–5 Minuten ruhen.
Mit dem Txogitxu Rumpsteak von der alten Kuh bekommst Du einen klassischen Steak-Cut mit kräftigem Rindfleischgeschmack, charakteristischem Fettrand und der besonderen Auswahlphilosophie von Txogitxu.
Dabei treffen ausgewählte alte Kühe, 100 % Grasfütterung und natürliche Unterschiede in Fleisch- und Fettstruktur auf den traditionellen Charakter eines Rumpsteaks aus dem Roastbeef.
Jetzt Txogitxu Rumpsteak bestellen und kräftigen Steakgeschmack mit charakteristischem Fettrand genießen.
Weitere ausgewählte Cuts findest Du in unserem Txogitxu Sortiment.
Mehr über die Philosophie und Auswahl erfährst Du außerdem direkt bei Txogitxu.
Grundpreis: 39,99€/kg inkl. MwSt.
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