Grundpreis: 61,33€/kg inkl. MwSt.
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Das USA Black Angus Teres Major von Creekstone Farms ist ein echter Geheimtipp für Steakfans. Denn dieser besondere Cut aus der Rinderschulter verbindet eine sehr zarte Struktur mit kräftigem Rindfleischgeschmack. Gleichzeitig ist das Teres Major vielseitig: Du kannst es im Ganzen grillen oder braten und anschließend in feine Scheiben schneiden.
Für unser Teres Major verwenden wir 100 % Black Angus Beef aus den USA. Das Fleisch wird sorgfältig verarbeitet, vakuumiert und anschließend schockgefrostet. Dadurch bekommst Du einen eher unbekannten Premium-Cut, der sich hinter den klassischen Steak-Zuschnitten keineswegs verstecken muss.
Das Teres Major ist ein kleiner Muskel aus der Rinderschulter. Obwohl viele Stücke aus der Schulter eher für langes Schmoren bekannt sind, ist dieser Muskel außergewöhnlich zart. Denn er wird vom Rind nur wenig beansprucht. Deshalb eignet sich das Teres Major hervorragend als Steak-Cut.
Optisch erinnert das längliche Stück etwas an ein kleines Rinderfilet. Daher wird es im englischsprachigen Raum auch als Petite Tender oder Shoulder Tender bezeichnet. Gleichzeitig bietet es einen kräftigen Fleischgeschmack und ist damit eine spannende Alternative zu bekannteren Steak-Cuts.
Gut zu wissen:
Das Teres Major gehört trotz seiner Lage in der Schulter zu den besonders zarten Muskeln des Rindes. Deshalb kannst Du diesen Cut kurz und heiß zubereiten, statt ihn wie viele andere Schulterstücke lange zu schmoren.
Das USA Black Angus Teres Major verbindet zwei Eigenschaften, die Steakfans besonders schätzen: eine zarte Struktur und einen deutlichen Rindfleischgeschmack. Dadurch ist dieser Cut interessant, wenn Du die Zartheit eines Filets magst, aber gleichzeitig ein kräftigeres Fleischaroma suchst.
Außerdem lässt sich das Teres Major vielseitig servieren. Du kannst es beispielsweise im Ganzen zubereiten und danach quer zur Faser aufschneiden. Alternativ kannst Du daraus Medaillons schneiden und diese kurz und heiß grillen oder braten.
Unser USA Black Angus Teres Major stammt von Creekstone Farms. Für unsere Produkte verwenden wir 100 % Black Angus Beef aus den USA. Die Rinder wachsen rund 15 Monate auf weitläufigen Weiden auf und ernähren sich dort von Gras. Anschließend erhalten sie eine Fütterung mit Mais, Getreide und Heu.
Dadurch entsteht amerikanisches Black Angus Beef mit dem Geschmack und der Fleischstruktur, die wir für unser Sortiment suchen. Außerdem werden die Tiere für unsere Produkte ohne Antibiotika und ohne hormonelle Wachstumsförderer aufgezogen.
Bei Creekstone Farms entscheidet nicht allein die schwarze Fellfarbe über die Auswahl. Stattdessen zählen unter anderem Black Angus Genetik, Körperbau und Marmorierung. Deshalb geht die Auswahl deutlich über eine einfache Zuordnung anhand der Fellfarbe hinaus.
Die Anforderungen sind entsprechend streng: Weniger als 1 von 100 Rindern erfüllt die Voraussetzungen, um den Namen Creekstone Farms zu tragen. Außerdem werden die Programme und Produkte durch unabhängige USDA-Prüfungen kontrolliert.
Das für den europäischen Markt bestimmte US-Rindfleisch stammt aus dem NHTC-Programm (Non-Hormone Treated Cattle). Dabei gelten feste Vorgaben von der Aufzucht bis zur Verarbeitung. Dadurch wird sichergestellt, dass die für dieses Fleisch bestimmten Rinder nicht mit hormonellen Wachstumsförderern behandelt werden.
✓ Kontrollierte Aufzucht
Die Vorgaben des Programms gelten bereits während der Aufzucht. Dadurch beginnt die Kontrolle früh in der Lieferkette.
✓ Keine hormonellen Wachstumsförderer
Die für dieses Fleisch bestimmten Rinder werden nicht mit hormonellen Wachstumsförderern behandelt.
✓ Kontrollierte Lieferkette
Die Vorgaben gelten außerdem entlang der kontrollierten Produktions- und Verarbeitungskette.
Mehr zum Programm erfährst Du direkt beim US-Landwirtschaftsministerium USDA.
Lass das Teres Major zunächst vollständig im Kühlschrank auftauen. Anschließend nimmst Du es aus der Verpackung und tupfst die Oberfläche trocken. Danach kannst Du das Fleisch leicht einölen und nach Deinem Geschmack salzen.
Da das Teres Major von Natur aus sehr zart ist, eignet es sich besonders gut für eine kurze und heiße Zubereitung. Brate oder grille das Fleisch deshalb zunächst kräftig von allen Seiten an. Als grobe Orientierung kannst Du dafür mit etwa 1½–3 Minuten pro Hauptseite rechnen. Die genaue Zeit hängt jedoch von Größe, Form und Ausgangstemperatur Deines Stücks sowie von Grill oder Pfanne ab.
Ist außen eine schöne Kruste entstanden, prüfst Du anschließend die Kerntemperatur. Falls Dein gewünschter Gargrad noch nicht erreicht ist, lässt Du das Teres Major bei moderater indirekter Hitze weiterziehen. Dadurch kannst Du den Gargrad gezielt steuern, ohne die Außenseite unnötig lange starker Hitze auszusetzen.
| Schritt | Hitze | Zeit | Worauf Du achten solltest |
|---|---|---|---|
| Anbraten / Angrillen | Starke direkte Hitze | Ca. 1½–3 Min. pro Hauptseite | Kräftige Röstaromen erzeugen. Anschließend die Kerntemperatur prüfen. |
| Bei Bedarf nachziehen | Moderate indirekte Hitze | Je nach Größe unterschiedlich | Mit dem Fleischthermometer kontrollieren und nur bis zur gewünschten Kerntemperatur weitergaren. |
| Ruhen | Abseits der Hitze | Ca. 5 Min. | Danach quer zur Faser in Scheiben schneiden und servieren. |
Die angegebenen Zeiten sind Richtwerte. Da das Teres Major in verschiedenen Größen angeboten wird, ist die Kerntemperatur zuverlässiger als eine feste Gesamtgarzeit.
Kerntemperaturen & Tipps für Dein Teres Major:
Auch eine schwere Pfanne eignet sich sehr gut für das Teres Major. Erhitze sie zunächst kräftig und brate das Fleisch anschließend von allen Seiten an. Sobald sich eine schöne Kruste gebildet hat, reduzierst Du die Hitze oder lässt das Stück bei Bedarf bei moderater Temperatur weiterziehen.
Auch hier solltest Du Dich vor allem an der Kerntemperatur orientieren. Denn je nach Größe und Form kann sich die benötigte Zeit deutlich unterscheiden. Nach dem Garen lässt Du das Fleisch kurz ruhen und schneidest es anschließend quer zur Faser auf.
Alternativ kannst Du das Teres Major auch zu Medaillons portionieren. Diese eignen sich besonders gut für die schnelle Zubereitung auf dem Grill oder in der Pfanne. Dabei gilt ebenfalls: kräftig anbraten und anschließend den gewünschten Gargrad über die Kerntemperatur kontrollieren.
Dadurch bekommst Du kleine, zarte Steaks, die sich beispielsweise als Hauptgericht oder zum gemeinsamen Probieren verschiedener Cuts eignen.
Das USA Black Angus Teres Major von Creekstone Farms ist ideal, wenn Du neben Filet, Ribeye und Rumpsteak einen weniger bekannten Cut entdecken möchtest. Denn das Metzgerstück verbindet eine sehr zarte Struktur mit kräftigem Rindfleischgeschmack und lässt sich gleichzeitig unkompliziert auf Grill oder Pfanne zubereiten.
Jetzt USA Black Angus Teres Major bestellen und einen echten Geheimtipp aus der Rinderschulter entdecken.
Du möchtest neben dem Teres Major weitere amerikanische Steak-Cuts probieren? Dann entdecke unser USA Black Angus Sortiment. Außerdem findest Du in unserem Rindfleisch-Sortiment viele weitere Cuts für Grill und Küche.
🇺🇸 Wissenswertes zu Herkunft & EU-Standards:
Da US-Rindfleisch alle EU-Vorgaben erfüllt, importieren wir ausschließlich Fleisch von Rindern ohne Hormonzugabe. Die Tiere wachsen daher sicher im Rahmen des NHTC-Programms auf.
Weitere Infos findest Du direkt beim US-Landwirtschaftsministerium USDA.
Grundpreis: 104,95€ – 104,93€/kg inkl. MwSt.
Grundpreis: 99,99€/kg inkl. MwSt.
Grundpreis: 53,98€/kg inkl. MwSt.
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