Grundpreis: 59,97€/kg inkl. MwSt.
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Unser Dry Aged Kalbs T-Bone ist ein außergewöhnlicher Cut für alle, die zartes Kalbfleisch und intensiven Geschmack verbinden möchten. Der charakteristische T-Knochen trennt feines Filet und saftigen Kalbsrücken voneinander. Außerdem reift das Fleisch 21 Tage traditionell am Knochen, wodurch es eine besonders feine Textur und ein angenehm nussiges Aroma entwickelt.
Der typische T-Knochen trennt bei diesem T-Bone-Steak zwei unterschiedliche Fleischbereiche: das besonders zarte Filet auf der einen und den aromatischen Kalbsrücken auf der anderen Seite. Dadurch bekommst Du mit einem einzigen Steak zwei verschiedene Strukturen und Geschmacksnuancen.
Da die Filetseite kleiner und feiner ist, gart sie etwas schneller als die Rücken-Seite. Deshalb solltest Du sie beim Grillen möglichst nicht direkt über der stärksten Hitze platzieren. So können beide Bereiche gleichmäßig auf den gewünschten Garpunkt kommen.
Während der 21-tägigen Trockenreifung verliert das Kalbfleisch kontrolliert Feuchtigkeit. Dadurch konzentrieren sich seine natürlichen Aromen. Gleichzeitig verändern körpereigene Enzyme die Fleischstruktur, wodurch das Steak besonders zart wird. So entstehen feine nussige und herzhafte Noten, während der typische Geschmack des Kalbfleisches erhalten bleibt.
Das T-Bone vom Kalb eignet sich hervorragend zum Grillen oder Kurzbraten. Brate oder grille es zunächst bei hoher Hitze kräftig an, damit sich schöne Röstaromen bilden. Anschließend lässt Du das Fleisch bei milder beziehungsweise indirekter Hitze bis zur gewünschten Kerntemperatur ziehen. Dabei solltest Du besonders auf die kleinere Filetseite achten, weil sie schneller gart.
Wichtiger Hinweis zum Auftauen & Vorbereiten:
Lass das Kalbs T-Bone-Steak vollständig und schonend im Kühlschrank auftauen. Nimm es anschließend etwa 30–60 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank, entferne die Verpackung und tupfe die Oberfläche gründlich trocken.
| Schritt / Phase | Zubereitungs-Details |
|---|---|
| Schonendes Auftauen | Lass das Steak vollständig im Kühlschrank auftauen, damit die Kühlkette erhalten bleibt. |
| Vorbereiten | Nimm das Fleisch etwa 30–60 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank. Entferne anschließend die Verpackung und tupfe es gründlich trocken. |
| Scharf anbraten / angrillen | Heize Grill oder Pfanne stark vor und brate beziehungsweise grille das Steak von beiden Seiten kräftig an. Dadurch entstehen intensive Röstaromen. |
| Schonend garziehen | Ziehe das Fleisch anschließend bei milder oder indirekter Hitze auf die gewünschte Kerntemperatur. Platziere die Filetseite möglichst weiter weg von der stärksten Hitze, da sie schneller gart als der größere Rückenanteil. |
| Ruhezeit | Lass das Steak anschließend 5–10 Minuten ruhen, bevor Du es anschneidest. Dadurch können sich die Fleischsäfte gleichmäßig verteilen. |
Je nach gewünschtem Gargrad kannst Du Dich an den folgenden Kerntemperaturen orientieren. Für ein besonders saftiges und leicht rosa Ergebnis empfehlen wir etwa 58–60 °C.
Die Gargrade im Überblick:
Wichtige Tipps für ein saftiges Ergebnis:
Mit diesem besonderen Kalbssteak bekommst Du zwei zarte Fleischbereiche in einem Cut. Filet, Kalbsrücken, traditionelle Trockenreifung und kräftige Röstaromen sorgen gemeinsam für ein außergewöhnliches Steak-Erlebnis auf Grill oder Pfanne. Bestelle Dein Dry Aged Kalbs T-Bone jetzt bequem online.
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