Grundpreis: 54,98€ – 54,99€/kg inkl. MwSt.
inkl. MwSt. zzgl. Versandkosten
Kräftiger Rindfleischgeschmack, eine markante Faserstruktur und ein angenehm saftiger Biss: Das Irische Salzwiesen Flank Steak (kleines Bavette) ist ein charaktervoller Special Cut für Grill und Pfanne.
Die Rinder leben in natürlicher Weidehaltung und erhalten eine 100 % grasbasierte Fütterung. Dadurch steht bei diesem Steak der klare und kräftige Fleischcharakter besonders deutlich im Mittelpunkt.
Das Fleisch reift mindestens 21 Tage im Wet-Aged-Verfahren. Anschließend schneiden unsere Metzger das Flank Steak von Hand zu. Danach wird es vakuumverpackt und schockgefroren.
Irlands mildes und feuchtes Klima bietet sehr gute Bedingungen für grüne Weideflächen. Deshalb spielt Gras traditionell eine wichtige Rolle in der irischen Rinderhaltung.
Die Rinder für unser Irisches Salzwiesenrind leben in natürlicher Weidehaltung. Dabei erhalten sie eine 100 % grasbasierte Fütterung.
Diese Form der Haltung und Fütterung prägt den Charakter unserer Salzwiesen-Linie. Beim Flank Steak trifft dieser klare Fleischgeschmack auf eine markante Faserstruktur und einen kräftigen Biss.
🌊 Irische Weidelandschaft zwischen Atlantik, Gras und Meeresluft
Irland ist stark vom Atlantik und seinem maritimen Klima geprägt. Wind, regelmäßige Niederschläge und milde Temperaturen schaffen gute Bedingungen für grüne Weideflächen.
Die Bezeichnung „Irisches Salzwiesenrind“ steht bei uns für diese besondere irische Produktlinie und ihre Verbindung zur vom Atlantik geprägten Weidelandschaft.
Dabei verbindet unsere Salzwiesen-Linie irische Herkunft, natürliche Weidehaltung, 100 % Grasfütterung und einen kräftigen Fleischcharakter.
Unser als „kleines Bavette“ bezeichnetes Flank Steak stammt aus dem Flankenbereich des Rindes. Der vergleichsweise flache Cut besitzt eine deutlich sichtbare, längs verlaufende Faserstruktur.
Gleichzeitig ist das Flank Steak eher mager und bringt einen ausgeprägten Rindfleischgeschmack mit. Genau diese Kombination aus kräftigem Beef-Aroma und charakteristischer Struktur macht den besonderen Reiz dieses Cuts aus.
Für ein besonders angenehmes Mundgefühl ist jedoch der richtige Anschnitt entscheidend: Nach dem Garen schneidest Du das Flank Steak dünn und quer zur Faser. Dadurch werden die langen Muskelfasern verkürzt und das Fleisch lässt sich deutlich angenehmer essen.
Was dieses Irische Salzwiesen Flank Steak auszeichnet:
★ 100 % Grasfütterung
Natürliche irische Weidehaltung mit rein grasbasierter Fütterung.
★ Intensiver Beef-Geschmack
Magerer Special Cut mit markanter, langfaseriger Fleischstruktur.
★ Mindestens 21 Tage Wet Aged
Kontrollierte Reifung im Vakuum.
Beim Wet Aging reift das Fleisch geschützt in einer Vakuumverpackung. Dadurch bleibt die natürliche Feuchtigkeit weitgehend im Fleisch erhalten.
Während der Reifung wirken natürliche Enzyme auf Strukturen im Fleisch ein. Dadurch kann sich die Zartheit des Fleisches mit zunehmender Reife weiterentwickeln.
Unser Irisches Salzwiesen Flank Steak reift auf diese Weise mindestens 21 Tage. Anschließend wird es in unserer Metzgerei von Hand zugeschnitten, vakuumverpackt und schockgefroren.
Das Irische Salzwiesen Flank Steak besitzt einen kräftigen und klaren Rindfleischgeschmack. Gleichzeitig bringt die längliche Faserstruktur den für diesen Cut typischen, charaktervollen Biss mit.
Beim scharfen Grillen oder Braten entstehen intensive Röstaromen. Da das Flank Steak selbst bereits viel Eigengeschmack mitbringt, darf die Würzung zurückhaltend bleiben.
Salz und nach Wunsch etwas frisch gemahlener Pfeffer reichen bereits aus. Außerdem passen Knoblauch, Rosmarin oder etwas Kräuterbutter sehr gut dazu.
Lass das Flank Steak zunächst vollständig im Kühlschrank auftauen. Anschließend nimmst Du es aus der Verpackung und tupfst die Oberfläche gründlich trocken.
Etwa 30–60 Minuten vor der Zubereitung kannst Du das Steak aus dem Kühlschrank nehmen. Gleichzeitig lohnt es sich, schon jetzt kurz auf den Verlauf der deutlich sichtbaren Fasern zu achten.
Nach dem Garen schneidest Du das Fleisch später quer zu genau diesem Faserverlauf auf. So entstehen dünne, angenehm zu essende Tranchen.
Das Flank Steak eignet sich hervorragend für kräftige direkte Hitze. Auf dem gut vorgeheizten Grill oder in einer heißen Pfanne bekommt es schnell intensive Röstaromen.
Als kulinarische Empfehlung bevorzugen wir bei diesem eher mageren Cut etwa 52–54 °C Kerntemperatur. Damit liegt das Steak im Bereich Medium Rare und bleibt besonders saftig.
Nach dem Garen lässt Du das Flank Steak etwa 5 Minuten ruhen. Anschließend schneidest Du es dünn und quer zur Faser in Tranchen.
| Methode | Zubereitung | Ziel |
|---|---|---|
| Pfanne | Eine schwere Pfanne kräftig erhitzen und das Flank Steak von beiden Seiten intensiv anrösten. Bei einem stärkeren Stück kannst Du es anschließend bei moderater Hitze kontrolliert weitergaren. | Etwa 52–54 °C Kerntemperatur. |
| Grill | Das Flank Steak über kräftiger direkter Hitze von beiden Seiten angrillen. Bei Bedarf anschließend kurz im indirekten Bereich kontrolliert weitergaren. | Etwa 52–54 °C Kerntemperatur. |
| Ruhezeit | Das Flank Steak nach dem Garen abseits der Hitze ruhen lassen. | Ca. 5 Minuten |
| Aufschneiden | Anschließend mit einem scharfen Messer in dünne Tranchen schneiden. Dabei unbedingt quer zum sichtbaren Faserverlauf schneiden. | Kurze Fasern für einen angenehmeren Biss. |
Das Flank Steak ist ein vergleichsweise magerer Cut mit ausgeprägter Faserstruktur. Deshalb empfehlen wir kulinarisch etwa 52–54 °C Kerntemperatur.
Damit liegt das Fleisch im Bereich Medium Rare. So bleibt das Flank Steak saftig und behält gleichzeitig seinen charakteristischen Biss und kräftigen Fleischgeschmack.
Die Gargrade im Überblick:
Unser Tipp für diesen Cut: Präge Dir vor dem Garen kurz den Verlauf der Fasern ein. Nach etwa 5 Minuten Ruhezeit schneidest Du das Flank Steak mit einem scharfen Messer dünn quer dazu auf. Dieser Anschnitt ist für den angenehmen Biss bei einem Flank Steak besonders wichtig.
Mit dem Irischen Salzwiesen Flank Steak (kleines Bavette) bekommst Du einen charaktervollen Special Cut mit kräftigem Beef-Geschmack, markanter Faserstruktur und mindestens 21 Tagen Wet-Aged-Reifung.
Dabei treffen natürliche irische Weidehaltung und 100 % Grasfütterung auf einen eher mageren Cut, der sich hervorragend für Grill und Pfanne eignet. Richtig gegart und quer zur Faser aufgeschnitten, zeigt das Flank Steak seinen besonders saftigen und fleischigen Charakter.
Jetzt Irisches Salzwiesen Flank Steak bestellen und kräftigen irischen Beef-Geschmack genießen.
Weitere ausgewählte Cuts aus Irland findest Du in unserem Sortiment für Irisches Salzwiesenrind.
Grundpreis: 104,96€ – 104,93€/kg inkl. MwSt.
Grundpreis: 68,91€/kg inkl. MwSt.
Tellermitte GmbH Copyright 2021
