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Das Sashi Porterhouse Steak aus Finnland vereint zwei besonders geschätzte Steak-Cuts in einem Stück: zartes Filet und aromatisches Striploin, getrennt durch den charakteristischen T-förmigen Knochen. Die ausgeprägte Marmorierung, die finnische Herkunft und die Dry-Aged-Reifung machen dieses Steak zu einer besonderen Wahl für anspruchsvolle Steakliebhaber.
🏆 World's Best Steak – finnisches Sashi/JN Meat international ausgezeichnet
Finnisches Sirloin von JN Meat International gehört zu den international ausgezeichneten Steaks der World Steak Challenge. 2021 wurde ein finnisches Sirloin von JN Meat International als World's Best Steak, Best Sirloin und Best Grass Fed ausgezeichnet.
Auch in weiteren Wettbewerbsjahren wurden finnische Sirloins von JN Meat International mit Goldmedaillen prämiert – ein eindrucksvoller Hinweis auf die konstant hohe Qualität dieses Fleisches.
Ein Steak für alle, die nicht nur einen besonderen Cut suchen, sondern Fleisch mit international ausgezeichneter Herkunft.
Das Sashi Porterhouse Steak stammt von ausgewählten finnischen Färsen. Die Tiere werden auf landwirtschaftlichen Betrieben in Finnland gehalten und wachsen unter naturnahen Bedingungen auf. Eine grasbasierte Fütterung und die sorgfältige Auswahl geeigneter Tiere bilden die Grundlage für die charakteristische Fleischqualität.
Für Sashi werden nur Tiere berücksichtigt, die definierte Anforderungen an Fleischstruktur, Fettabdeckung und Marmorierung erfüllen. Dadurch entsteht das für Sashi typische Zusammenspiel aus intensiver Marmorierung, Saftigkeit und kräftigem Rindfleischgeschmack.
Das Porterhouse Steak wird aus dem hinteren Bereich des kurzen Rückens geschnitten. Es vereint zwei Cuts in einem Steak: Auf der einen Seite des T-förmigen Knochens liegt das besonders zarte Filet, auf der anderen das aromatische Striploin beziehungsweise Roastbeef.
Im Vergleich zu einem klassischen T-Bone besitzt das Porterhouse einen deutlich größeren Filetanteil. Genau diese Kombination macht den Cut so besonders: Die Filetseite liefert außergewöhnliche Zartheit, während das Striploin für kräftigen Fleischgeschmack und eine markantere Struktur sorgt.
Beim Porterhouse Steak treffen zwei unterschiedlich strukturierte Muskelpartien aufeinander. Deshalb solltest Du besonders kontrolliert garen. Die Filetseite ist deutlich zarter und gart schneller als das Striploin. Positioniere sie beim Grillen deshalb möglichst weg von der stärksten Hitze.
| Schritt | Beschreibung |
|---|---|
| Schonend auftauen | Das Steak vollständig im Kühlschrank auftauen lassen und anschließend gründlich trocken tupfen. |
| Vorbereiten | Etwa 30–60 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und nach Geschmack würzen. |
| Scharf angrillen | Das Porterhouse bei kräftiger Hitze von beiden Seiten anrösten, bis eine intensive Kruste entstanden ist. |
| Filetseite schützen | Die Filetseite beim weiteren Garen von der stärksten Hitze weg positionieren, da sie schneller gart als das Striploin. |
| Garziehen | Bei reduzierter oder indirekter Hitze auf die gewünschte Kerntemperatur ziehen lassen. Die Temperatur möglichst im dicksten Bereich des Striploins messen und die Filetseite zusätzlich im Blick behalten. |
| Ruhezeit | Das Steak etwa 1–3 °C vor der gewünschten finalen Kerntemperatur von der Hitze nehmen und anschließend 5–10 Minuten ruhen lassen. |
Für ein ausgewogenes Zusammenspiel aus Saftigkeit, Zartheit und kräftigem Aroma empfehlen wir das Sashi Porterhouse Steak bei Medium mit 55–59 °C.
Die Gargrade im Überblick:
Wichtige Tipps für Dein Porterhouse:
Das Sashi Porterhouse Steak wird mindestens zehn Tage im Dry-Aging-Verfahren gereift. Während der Reifung verliert das Fleisch Feuchtigkeit und entwickelt dabei ein konzentrierteres Aroma sowie eine zartere Struktur.
Beim Braten oder Grillen entwickelt das Sashi Porterhouse Steak ein kräftiges, vollmundiges Aroma. Die ausgeprägte Marmorierung unterstützt die Saftigkeit, während die beiden Steakbereiche unterschiedliche Eigenschaften mitbringen.
Das Filet ist besonders feinfasrig und zart. Das Striploin bietet dagegen mehr Biss und einen intensiveren Rindfleischgeschmack. Genau dieses Zusammenspiel macht das Porterhouse zu einem der beliebtesten großen Steak-Cuts.
Als Färse bezeichnet man ein weibliches Rind, das noch nicht gekalbt hat. Färsenfleisch wird wegen seiner feinen Fleischstruktur und häufig guten Marmorierung besonders geschätzt.
Mehr zur Bezeichnung Färse erfahren.
Mehr über die World Steak Challenge erfahren.
Du möchtest die Zartheit eines Filets und den kräftigen Geschmack eines Rumpsteaks beziehungsweise Striploins in einem einzigen Cut erleben? Dann bestelle jetzt das Sashi Porterhouse Steak aus Finnland. Der große Filetanteil, die intensive Marmorierung und die Dry-Aged-Reifung machen diesen Cut zu einem besonderen Steak-Erlebnis.
Grundpreis: 219,97€ – 219,99€/kg inkl. MwSt.
Grundpreis: 99,99€/kg inkl. MwSt.
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