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Kräftiger Beef-Geschmack, eine feine Fleischstruktur und ein angenehm saftiger Biss: Das spanische Black Angus Hüftsteak von Miguel Vergara ist ein vergleichsweise magerer Steak-Cut mit viel eigenem Charakter.
Das Hüftsteak stammt aus der Rinderhüfte und wird in Spanien als Cadera bezeichnet. Dabei verbindet der Cut eine feine Faser mit kräftigem Rindfleischgeschmack und eignet sich deshalb besonders gut für Grill und Pfanne.
Miguel Vergara setzt bei seinem Black Angus Programm auf eine 300-tägige Grain-Fed-Phase.
Das Hüftsteak wird aus der Rinderhüfte geschnitten. Dieser Bereich gehört zur Keule und liegt im oberen Teil des Hinterviertels. Miguel Vergara bezeichnet diesen Cut als Cadera.
Typisch für die Hüfte ist eine feine Fleischstruktur bei vergleichsweise geringem Fettanteil. Gleichzeitig besitzt sie einen kräftigen Rindfleischgeschmack und einen angenehmen Biss.
Dadurch eignet sich das Hüftsteak hervorragend für eine kurze Zubereitung bei kräftiger Hitze. Anschließend kannst Du es kontrolliert bis zum gewünschten Gargrad ziehen lassen und nach einer kurzen Ruhezeit quer zur Faser aufschneiden.
Typisch Hüftsteak:
Die Hüfte verbindet einen vergleichsweise mageren Charakter mit feiner Faser und kräftigem Beef-Geschmack. Deshalb ist sie besonders interessant für alle, die ein saftiges Steak mit schlanker Fleischstruktur mögen.
Ein wichtiges Merkmal des Miguel-Vergara-Angus-Programms ist die 300-tägige Grain-Fed-Phase. Während dieser Zeit erhalten die Tiere eine gezielt abgestimmte Ration.
Dabei arbeitet Miguel Vergara mit Ernährungsspezialisten, die die Fütterung an die jeweilige Entwicklungsphase der Tiere anpassen. Zum Konzept gehören unter anderem Getreide und weitere ausgewählte pflanzliche Bestandteile.
Die kontrollierte Fütterung ist ein fester Bestandteil der Aufzuchtphilosophie des spanischen Produzenten. Das Hüftsteak selbst behält dabei seinen vergleichsweise mageren Charakter und überzeugt zugleich mit Saftigkeit und kräftigem Fleischgeschmack.
Was dieses Miguel Vergara Hüftsteak auszeichnet:
★ 300 Tage Grain Fed
Die lange und kontrollierte Grain-Fed-Phase gehört zum Angus-Qualitätskonzept von Miguel Vergara.
★ 21 Tage gereift
Die kontrollierte Reifung unterstützt die zarte Struktur und den angenehmen Biss des Hüftsteaks.
★ Saftig & feinfasrig
Ein schlanker Steak-Cut mit feiner Faser, kräftigem Beef-Geschmack und saftigem Biss.
Wie alle Miguel-Vergara-Produkte in unserem Sortiment erhält auch dieses Black Angus Hüftsteak 21 Tage Reifezeit.
Während dieser Phase entwickelt sich die Fleischstruktur weiter. Dadurch verbindet das Hüftsteak seinen kräftigen Beef-Geschmack mit einem angenehm zarten und saftigen Biss.
Gerade bei einem vergleichsweise mageren Cut ergänzt die Reifung die natürliche feine Struktur besonders schön.
Miguel Vergara gehört zu den bekannten spanischen Spezialisten für hochwertiges Rindfleisch. Für sein Angus-Programm setzt das Unternehmen auf ausgewählte Black Angus Rinder aus Spanien.
Dabei gehören unter anderem die Regionen Salamanca und León zur Herkunft des Angus-Programms. Außerdem begleitet Miguel Vergara wesentliche Schritte von der Haltung und Fütterung bis zur Verarbeitung.
So entsteht ein klarer eigener Stil, bei dem Tierauswahl, 300 Tage Grain Fed und kontrollierte Reifung zusammenwirken. Mehr über den Produzenten findest Du direkt bei Miguel Vergara.
Tierwohl ist ebenfalls Teil des Qualitätskonzepts von Miguel Vergara. Das Unternehmen arbeitet mit zertifizierten Standards, die verschiedene Bereiche der Haltung berücksichtigen.
Dabei spielen unter anderem Fütterung, Gesundheit, Unterbringung und das Verhalten der Tiere eine wichtige Rolle. Das zugrunde liegende System orientiert sich am europäischen Welfare Quality®-Ansatz.
Dadurch verbindet Miguel Vergara seine Qualitätsanforderungen an das Fleisch mit klar definierten Tierwohlstandards.
Das Hüftsteak von Miguel Vergara besitzt einen kräftigen und aromatischen Beef-Geschmack. Gleichzeitig bleibt der Cut vergleichsweise schlank und feinfasrig.
Bei kräftiger Hitze bildet sich außen eine aromatische Kruste. Im Inneren sorgt eine kontrollierte Kerntemperatur dagegen für einen saftigen und zarten Biss.
Außerdem unterstützt die 21-tägige Reifung die angenehme Fleischstruktur. Deshalb reichen bereits Salz und frisch gemahlener Pfeffer hervorragend aus, wenn Du den Eigengeschmack des Steaks in den Mittelpunkt stellen möchtest.
Lass Dein Hüftsteak zunächst vollständig im Kühlschrank auftauen. Etwa 30–60 Minuten vor der Zubereitung nimmst Du es aus dem Kühlschrank. Anschließend entfernst Du die Verpackung und tupfst die Oberfläche gründlich trocken.
Danach grillst oder brätst Du das Steak bei kräftiger Hitze an. Dadurch entwickelt die Oberfläche schnell intensive Röstaromen. Anschließend kannst Du das Fleisch bei moderater beziehungsweise indirekter Hitze bis zu Deinem gewünschten Gargrad ziehen lassen.
Für das vergleichsweise magere Hüftsteak empfehlen wir Medium Rare bei etwa 52–54 °C Kerntemperatur. So bleibt der Cut besonders saftig und zart.
| Methode | Hitze / Temperatur | Orientierung | Worauf Du achten solltest |
|---|---|---|---|
| Grill | Zunächst kräftig direkt, danach moderat indirekt | Bis zur gewünschten Kerntemperatur | Beide Seiten kräftig angrillen und anschließend im indirekten Bereich kontrolliert fertig garen. |
| Pfanne | Kräftig anbraten, anschließend moderater weitergaren | Bis zur gewünschten Kerntemperatur | Beide Seiten kräftig anrösten und anschließend kontrolliert bis zum gewünschten Gargrad ziehen lassen. |
| Sous-vide | ca. 54 °C für Medium Rare | Dauer abhängig von Steakdicke und Gerät | Im Wasserbad auf Temperatur bringen, anschließend trocken tupfen und kurz kräftig anrösten. |
| Ruhezeit | Abseits der Hitze | ca. 5–10 Minuten | Anschließend quer zur Faser aufschneiden und servieren. |
Kerntemperaturen für Dein spanisches Black Angus Hüftsteak
Unsere Empfehlung: Besonders saftig und zart schmeckt uns das Miguel Vergara Hüftsteak bei etwa 52–54 °C Kerntemperatur. In diesem Medium-Rare-Bereich kommen kräftiger Beef-Geschmack und feine Fleischstruktur besonders schön zusammen.
Auf dem Grill entwickelt das Hüftsteak bei kräftiger direkter Hitze schnell eine aromatische Kruste. Dafür grillst Du zunächst beide Seiten kräftig an.
Anschließend legst Du das Steak in den indirekten Bereich und lässt es bis zum gewünschten Gargrad ziehen. Für Medium Rare empfehlen wir etwa 52–54 °C Kerntemperatur.
Auch in der Pfanne lässt sich das Black Angus Hüftsteak hervorragend zubereiten. Erhitze die Pfanne kräftig und röste das Steak auf beiden Seiten an, bis sich eine appetitliche Kruste entwickelt.
Danach lässt Du das Fleisch bei moderater Hitze bis zum gewünschten Gargrad ziehen. Dabei kannst Du die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer besonders zuverlässig steuern.
Sous-vide eignet sich besonders gut, wenn Du einen gleichmäßigen Gargrad bevorzugst. Für Medium Rare kannst Du das Wasserbad beispielsweise auf etwa 54 °C einstellen.
Die Dauer richtet sich nach Dicke des Steaks und Deinem Gerät. Anschließend tupfst Du das Fleisch gründlich trocken und röstest es kurz bei kräftiger Hitze an. So verbindet sich der gleichmäßige Gargrad mit einer aromatischen Kruste.
Für den puren Beef-Geschmack reichen grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer bereits hervorragend aus. So bleibt der Eigengeschmack des Black Angus Fleisches klar im Mittelpunkt.
In der Pfanne kannst Du gegen Ende außerdem etwas Butter, Knoblauch sowie frischen Rosmarin oder Thymian hinzufügen und das Steak mit der aromatischen Butter übergießen.
Mit unserem spanischen Black Angus Hüftsteak von Miguel Vergara bekommst Du einen feinfasrigen, vergleichsweise mageren Steak-Cut mit kräftigem Beef-Geschmack und 21-tägiger Reifung.
Dabei verbindet die Cadera den saftigen Charakter des Black Angus Fleisches mit 300 Tagen Grain Fed und einer feinen, angenehm zarten Struktur.
Jetzt Dein spanisches Black Angus Hüftsteak von Miguel Vergara bestellen und kräftigen Steak-Genuss aus Spanien erleben.
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