Grundpreis: 149,89€/kg inkl. MwSt.
Gewicht: 0,090 kginkl. MwSt. zzgl. Versandkosten
Die Txogitxu Chorizo de Vaca ist eine luftgetrocknete spanische Chorizo aus Rindfleisch und Rinderfett. Paprika, Knoblauch und Salz treffen dabei auf kräftigen Rindfleischgeschmack und typische Reifearomen.
Anders als viele klassische Chorizo-Sorten basiert diese Spezialität nicht auf Schweinefleisch, sondern auf Rind. Dadurch entsteht ein eigenständiger Charakter mit würziger Paprikanote, feinem Knoblaucharoma und einer festen, schnittfähigen Konsistenz.
Die Chorizo de Vaca ist bereits verzehrfertig und eignet sich hervorragend für Tapas, Genussplatten oder den puren Genuss. Nach dem Auftauen musst Du sie weder braten noch grillen.
🥩 Txogitxu – baskische Fleischkultur und individuelle Auswahl
Txogitxu ist keine Rinderrasse und bezeichnet auch kein einzelnes Herkunftsland. Vielmehr steht der Name für eine baskische Fleischmarke und eine besondere Auswahl von charaktervollem Rindfleisch.
Dafür werden ältere Kühe aus unterschiedlichen Regionen Europas ausgewählt. Entscheidend ist dabei die Qualität des einzelnen Tieres und nicht allein seine Rasse oder Herkunft.
Deshalb können sich Fleischfarbe, Fettstruktur und Charakter der Rohware unterscheiden. Genau diese natürliche Vielfalt gehört zur Auswahlphilosophie von Txogitxu.
Txogitxu ist besonders für die Auswahl älterer Kühe bekannt. Die für diese Fleischqualität ausgewählten Tiere sind in der Regel etwa 12–20 Jahre alt. Das konkrete Alter kann jedoch von Tier zu Tier variieren.
Dabei entscheidet ein höheres Alter allein nicht über die Qualität. Stattdessen steht die sorgfältige Auswahl des jeweiligen Tieres nach Fleisch- und Fettqualität sowie seinem individuellen Charakter im Vordergrund.
Bei einer gereiften Spezialität wie der Chorizo de Vaca trifft dieser kräftige Rindfleischcharakter anschließend auf Würzung und Lufttrocknung.
„Vaca“ bedeutet auf Spanisch Kuh. Die Txogitxu Chorizo de Vaca wird deshalb aus Rindfleisch und Rinderfett hergestellt und unterscheidet sich damit von klassischen Chorizo-Varianten auf Schweinefleischbasis.
Für die Herstellung wird das Fleisch gewürzt, in Naturdarm gefüllt und anschließend gereift beziehungsweise luftgetrocknet. Während dieses Prozesses verliert die Chorizo Feuchtigkeit und bekommt ihre feste, typische Konsistenz.
Gleichzeitig konzentrieren sich Fleischgeschmack, Würzung und Reifearomen. Das Ergebnis ist eine schnittfeste Rindfleischspezialität mit kräftigem Charakter.
Was diese Txogitxu Chorizo de Vaca auszeichnet:
★ Alte Kuh von Txogitxu
Charaktervolle Rindfleischbasis aus sorgfältig ausgewählter Rohware.
★ Paprika aus La Vera
Spanische Würze mit charakteristischer Paprikanote, Knoblauch und Salz.
★ Luftgetrocknete Spezialität
Schnittfest gereift und nach dem Auftauen direkt verzehrfertig.
Während der Reifung und Lufttrocknung verliert die Chorizo Feuchtigkeit. Dadurch entwickelt sie ihre feste, schnittfähige Konsistenz und der Geschmack konzentriert sich zunehmend.
Gleichzeitig entsteht das typische Zusammenspiel aus Rindfleisch, Paprika, Knoblauch und Reifearomen. Deshalb unterscheidet sich eine luftgetrocknete Chorizo deutlich von einer frischen Brat- oder Grillwurst.
Die Chorizo de Vaca ist bereits verzehrfertig. Du musst sie nach dem Auftauen weder braten noch grillen.
Die Txogitxu Chorizo de Vaca besitzt einen kräftigen Rindfleischgeschmack, der von der würzigen Paprikanote aus La Vera begleitet wird.
Hinzu kommen eine feine Knoblauchnote sowie die typischen Aromen der Reifung. Dadurch entsteht ein würziges und vielschichtiges Geschmacksbild, ohne dass der Charakter des Rindfleisches überdeckt wird.
Die Lufttrocknung sorgt gleichzeitig für eine feste, angenehm schnittfähige Konsistenz. Rinderfett und Fleisch verbinden sich dabei mit der Würzung zu einem kräftigen Mundgefühl.
Im Nachhall bleiben vor allem Rindfleisch, Paprika, Knoblauch und die charakteristischen Reifearomen präsent.
Da wir die Txogitxu Chorizo de Vaca schockgefroren versenden, lässt Du sie zunächst vollständig und schonend im Kühlschrank auftauen.
Vor dem Servieren empfehlen wir, die Chorizo kurz zu temperieren. Dadurch können sich Geschmack, Würzung und Fettstruktur besser entfalten.
| Schritt | Unsere Empfehlung |
|---|---|
| Auftauen | Lass die Chorizo vollständig und schonend im Kühlschrank auftauen. |
| Temperieren | Nimm die Chorizo etwa 15–20 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank. Dadurch kommen Geschmack und Fettstruktur besser zur Geltung. |
| Aufschneiden | Schneide die Chorizo mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben. |
| Servieren | Direkt pur oder als Bestandteil einer Tapas-, Fleisch- oder Käseplatte genießen. Die Chorizo ist bereits verzehrfertig. |
Unser Tipp: Lass die Txogitxu Chorizo de Vaca vollständig im Kühlschrank auftauen und nimm sie anschließend etwa 15–20 Minuten vor dem Servieren heraus. In dünne Scheiben geschnitten kommen Rindfleischgeschmack, Paprika, Knoblauch und Reifearomen besonders gut zur Geltung.
Die Txogitxu Chorizo de Vaca eignet sich hervorragend für Tapas sowie Fleisch- und Käseplatten. Durch ihren kräftigen Geschmack reichen bereits einige dünne Scheiben aus, um einen deutlichen geschmacklichen Akzent zu setzen.
Besonders gut passt die Chorizo beispielsweise zu:
Mageres Rindfleisch und Rinderfett, Paprika mit Ursprungsbezeichnung aus La Vera, natürlicher Knoblauch, Salz, pflanzliche Ballaststoffe, Konservierungsmittel (E 250), Dextrin, LAKTOSE, Dextrose, Salz, MILCHderivate, MILCHprotein, MILCHpulver und Naturdarm. Allergene: Enthält Milch und Laktose.
Mit der Txogitxu Chorizo de Vaca bekommst Du eine luftgetrocknete spanische Rindfleischspezialität mit kräftigem Fleischgeschmack, Paprika aus La Vera, Knoblauch und typischen Reifearomen.
Ob pur, als Tapas oder auf einer hochwertigen Fleisch- und Käseplatte – die Chorizo verbindet die charaktervolle Txogitxu-Rohware mit einer klassischen spanischen Würzung.
Jetzt Txogitxu Chorizo de Vaca bestellen, nach dem Auftauen kurz temperieren und in dünnen Scheiben genießen.
Weitere ausgewählte Produkte findest Du in unserem Txogitxu Sortiment.
Mehr über die Philosophie und Auswahl erfährst Du außerdem direkt bei Txogitxu.
| Durchschnittliche Nährwertangaben je 100g: | je 100g |
|---|---|
| Brennwert in kJ: | 1669 |
| Brennwert in kcal: | 402 |
| Fett: | 30,2g |
| davon gesättigte Fettsäuren: | 11,5g |
| Kohlenhydrate: | 2,81g |
| davon Zucker: | 1g |
| Eiweiß: | 29,8g |
| Salz: | 3,8g |
Grundpreis: 53,97€ – 53,98€/kg inkl. MwSt.
Grundpreis: 34,54€/kg inkl. MwSt.
Tellermitte GmbH Copyright 2021
